Rubriques
Les formulations industrielles

Cookies "MÉLANGE № I»

Biscuits persistants à base de farine de 2ème grade RECEPTURE N ° 1 Biscuits "MIX N ° I" Biscuits persistants à base de farine de grade II. A une forme bouclée. Produit au poids et en emballage. 1 kg contient au moins 110 pièces. Humidité 8 ± 1,5%. Nom des matières premières Teneur en matières sèches,% Consommation de matières premières, kg par charge pour 1 tonne de produits finis en nature sous [...]

Rubriques
Confiserie Technology Industry

Suppléments MKI - Biscuits

Biscuits Les biscuits sont fabriqués à partir de farine de blé à l'aide de levure et de délitants chimiques. Les biscuits sont produits selon les biscuits GOST 14032-68 ". Conditions techniques »ou selon les spécifications techniques de l'entreprise. Exemple de recette Matières premières Extrait sec,% Consommation de matières premières pour 1 tonne de produit fini, kg en nature dans l'extrait sec Farine de blé, grade II 85,50 1008,44 862,22 Levure 25,00 32,76 8,19 [...]

Rubriques
Confiserie Technology Industry

Suppléments MCI - Biscuits à l'avoine.

Biscuits à l'avoine. Un produit de confiserie à base de farine fabriqué à partir d'un mélange de farine de blé et d'avoine.

Rubriques
La production de farine de produits de confiserie

Additifs MCI - Biscuits persistants

Biscuits persistants Un produit de pâte avec une structure en couches.

Rubriques
Les formulations industrielles

Suppléments MCI - Biscuits au sucre

Biscuits au sucre Produit de farine fabriqué à partir d'une pâte plastique à haute teneur en sucre et en matières grasses Exemples de recettes. Matières premières Teneur en matières solides,% Consommation de matières premières pour 1 tonne de produit fini, kg en nature dans des substances sèches Farine de blé premium 85,5 658,46 562,98 Amidon de maïs 87 48,74 42,4 Sucre en poudre 99,85 213,99 213,67 Sirop inversé 70 16,46 11,52 [...]

Rubriques
Confiserie Technology Industry

Production MKI - Préparer des biscuits, des biscuits et des craquelins.

Cuire des biscuits, des biscuits et des craquelins. Le processus de cuisson s'accompagne de changements physico-chimiques complexes qui se produisent sous l'influence de la température élevée de la chambre de cuisson. La qualité des produits finis dépend en grande partie de la cuisson correcte. Pendant la cuisson, le processus d'échange de chaleur et d'humidité du morceau de pâte avec le milieu vapeur-air de la chambre de cuisson a lieu. Le but principal du processus de cuisson est d'éliminer la majeure partie de l'humidité du morceau de pâte. […]

Rubriques
Confiserie Technology Industry

Production MKI - Caractéristiques du pétrissage de la pâte pour différents types de biscuits, craquelins, biscuits.

Caractéristiques de la pâte à pétrir pour différents types de biscuits, craquelins, biscuits. La pâte à biscuits au sucre est le plus souvent pétrie sur une émulsion pré-préparée, qui comprend tous les types de matières premières, à l'exception de la farine et de l'amidon (je pense que c'est fondamentalement faux). La durée du lot devrait être minimale et s'élever à 20-25 minutes en hiver, et seulement 10-15 en été [...]

Rubriques
Confiserie Technology Industry

MKI Production - Production de cookies, biscuits et crackers

Production de biscuits, biscuits et craquelins Le type le plus courant de confiserie à base de farine est le biscuit - un produit riche en calories de différentes formes, de taille relativement petite, à faible humidité, fabriqué à partir de farine, sucre, graisse, œufs, produits laitiers, arômes et agents levants chimiques. Les biscuits sont fabriqués principalement à partir de farine de première qualité et de première qualité. Il existe trois principaux types de biscuits: le sucre, le persistant et le beurre. […]

Rubriques
Confiserie Technology Industry

La production de produits de confiserie de la farine MKI

Informations générales Par produits de confiserie à base de farine, on entend les produits de confiserie à base de farine principalement à forte teneur en sucre, en matières grasses et en œufs. Le principal type de matières premières pour ce groupe de produits de confiserie avec le sucre est la farine. Ces produits se caractérisent par une valeur nutritive élevée, un goût agréable et un aspect attrayant. Il s'agit notamment de cookies, biscuits de pain d'épice, biscuits, craquelins, muffins, petits pains, gaufres, gâteaux [...]

Rubriques
matières premières et ingrédients

Émulsifiants et antioxydants - Biscuits faibles en gras

Low Fat Cookies FMBRA (3) a publié les résultats des tests de deux types de cookies: à partir d'un test à faible teneur en sucre et d'une pâte brisée.Le document donne un aperçu de l'utilisation d'émulsifiants dans les cookies à haute teneur en matières grasses, et dans (5) un type d'étude a été décrit en détail la teneur en matière grasse de la pâte brisée peut être réduite de 15 à 20% dans les formulations [...]