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La technologie du pain et des produits de boulangerie

INFLUENCE DE pétrissage de la pâte sur la formation

Influencer les moyens de changer le processus de configuration la dernière fois. La valeur de l'intensité du traitement tourne en J / g de pâte. L'intensité du traitement mécanique peut préserver la puissance structurelle et mécanique du test, ce qui est optimal pour d'autres processus de maturation, [...]

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La technologie du pain et des produits de boulangerie

L'emballage des produits finis

Emballage des produits finis. Emballage, conformément à GOST 16299-78, - préparation de produits pour le transport, le stockage, la vente et la consommation à l'aide d'un emballage. Produit de boulangerie emballé (selon GOST R 51785-2001) - un produit placé dans un récipient dont l'entrée est soudée, enroulée, pincé par un clip ou fermé par un verrou qui protège le produit contre les dommages et les pertes Emballage de transport du produit de boulangerie - [...]

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La technologie du pain et des produits de boulangerie

Organisation de la production Viennoiserie mini-boulangerie

Organisation de la production de produits de boulangerie pâtissière dans une mini-boulangerie Actuellement, les petites entreprises de boulangerie - les mini-boulangeries sont courantes. L'expansion du réseau de boulangeries ordinaires, boulangeries avec un magasin de vente de produits, boulangeries situées dans un supermarché ou un supermarché, permet de produire une large gamme de produits de boulangerie et de pâtisserie et les acheteurs frais à tout moment de la journée. Les principales exigences pour la conception technologique des boulangeries sont [...]

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Équipement pour les cafés, bars, restaurants

Slicing, friteuses (Italie)

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confiserie

La machine pour la pose des cookies

Machine d'empilage de biscuits. La fonction de l'empileuse de biscuits est de collecter les biscuits du convoyeur de refroidissement, de les aligner en fonction de la position dans la bande et de les placer sur le bord ou en se chevauchant pour faciliter le travail ultérieur. Les performances de la machine de pavage peuvent être améliorées si l'espacement des rangs est ajusté spécifiquement pour cela. Pour cela, un pipeline pour [...]

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Types de fours

 Types de fours Actuellement, MKI est principalement cuit dans des fours à convoyeur, mais de nombreux petits fabricants cuisent des produits sur des plateaux placés dans un four fixe, qui peuvent être l'un des types suivants: 1. avec l'installation de plateaux sur un four stationnaire sous le four à l'aide d'une pelle de cuisson ou d'un assiettes; 2. Four à berceau à convoyeur dans lequel les plateaux sont placés [...]