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Les exigences relatives aux organisations de la chaîne de production et d'approvisionnement

Système de gestion de la sécurité alimentaire - Exigences pour les organisations de produits alimentaires et de chaîne d'approvisionnement 1 Domaine d'application La présente Norme internationale établit les exigences pour un système de gestion de la sécurité alimentaire si une organisation participant à une chaîne de production alimentaire doit démontrer sa capacité à gérer les facteurs de danger alimentaire en vue de: s'assurer que la nourriture est propre à la consommation humaine.

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Planification et création de produits sûrs.

1.1 Généralités: L'organisation doit planifier et développer les processus nécessaires pour créer des produits sûrs. L'organisme doit mettre en œuvre, mettre en œuvre et garantir l'efficacité des activités prévues et de toute modification de celles-ci. Cela comprend le BPR ainsi que le BPR opérationnel et / ou le plan HACCP.1.2 Programmes de base (BPR) .1.2.1 L'organisation devrait établir, mettre en œuvre et mettre en œuvre des programmes de base (BPR) qui contrôlent: a) la probabilité d'introduire des facteurs, […]

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Les aliments réfrigérés et congelés

fruits et jus de fruits congelés

Le stockage à long terme des fruits et des jus de fruits ne peut être réfrigéré ou congelé.

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Les aliments réfrigérés et congelés

traitement thermique. Le refroidissement et l'emballage du produit fini.

Traitement thermique. Une température de chauffage insuffisante et un maintien insuffisant du produit à cette température réduisent légèrement le nombre initial de microorganismes, surtout si leur teneur initiale est élevée. Dans ce cas, les volumes à traiter doivent également être pris en compte, car avec de grands volumes, un temps de maintien plus long est nécessaire pour que toutes les couches du produit atteignent la température requise.

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Le contrôle sanitaire et microbiologique de la production

La contamination bactérienne des plats et sauces

La contamination bactérienne des accompagnements et des sauces étudiées au VNIHI est présentée dans le tableau. 56 et 57. Ce type de produit était fabriqué dans un restaurant et dans une usine de cuisine.

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Les aliments réfrigérés et congelés

produits culinaires surgelés

Les produits culinaires surgelés sont une branche relativement nouvelle de l'industrie alimentaire, qui s'est récemment répandue dans un certain nombre de pays étrangers et en particulier aux États-Unis. Aux États-Unis, les produits culinaires surgelés sont vendus dans 93% des épiceries.

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Les aliments réfrigérés et congelés

Caractéristiques générales des micro-organismes dans congelés

                                                   CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES DES MICROORGANISMES La microflore des produits alimentaires pendant le stockage réfrigéré peut être représentée par des bactéries, des actinomycètes, des moisissures et des levures.

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Contrôle de la qualité de la confiserie

Contrôle de la qualité Bien que les principes généraux du contrôle de la qualité soient restés inchangés pendant de nombreuses années, de nos jours, le terme «assurance» est souvent utilisé à la place du terme «contrôle». Dans les dictionnaires, le terme «assurer» correspond au sens de «garantir», tandis que «contrôler» signifie contrôler, réglementer dans le cadre de certains pouvoirs. À cet égard, le terme «provision» semble être plus approprié, car la direction en [...]

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Contrôle de la qualité - Techniques de fabrication correctes

Bonnes pratiques de fabrication Les bonnes pratiques de fabrication concernent la santé au travail et la sécurité alimentaire et sont naturellement étroitement liées au système HACCP. L'hygiène du travail, à proprement parler, ne concerne pas la technologie de production réelle des MCI, mais comme elle est très importante dans leur production, des consultations sur cette question, une discussion sur les principes généraux d'hygiène, les pratiques et [...]

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l'efficacité et la gestion de la qualité

HACCP - Système de gestion de la qualité

(HACCP) Une partie intégrante de la production MKI ... - assurer la survie de l'entreprise en créant du profit. Système de gestion de la qualité Grâce à une bonne gestion de l'activité biscuiterie, nous attendons les résultats suivants: atteindre une productivité élevée à des coûts de production minimaux: vitesses de production maximales; temps d'arrêt minimum; les coûts de main-d’œuvre minimaux; les prix minimaux des matériaux; excès de poids minimum à [...]