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conseils culinaires. Viande, volaille

Viande, volaille Les experts culinaires apprécient avant tout la viande des jeunes animaux. Il est facile de le distinguer: la viande des animaux de moins de 6 semaines est rose clair à rouge clair et graisse interne blanche dense; jeunes animaux (jusqu'à 2 ans) - rouge clair avec de la graisse presque blanche; viande de bovins adultes (de 2 à 5 ans) - bovins endormis, tendres, rouges, vieux - [...]

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conseils culinaires. poisson

Poisson: Le poisson peut être conservé au frais pendant plusieurs jours sans réfrigération en le recouvrant d'algues, d'orties fraîches, d'ail, d'ail sauvage et en le plaçant dans un endroit frais. Il existe également une telle méthode: le poisson est nettoyé, éviscéré, essuyé, surtout à l'intérieur, enveloppé dans du papier buvard, imbibé de sel et séché à l'avance, et chaque carcasse est enveloppée dans un chiffon sec. Enfin, ils recourent également à [...]

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cuisine russe

Recettes plats daghestanais

Recettes de cuisine du Daghestan 1. Burchak-shurpa Verser le bœuf avec de l'eau froide et porter à ébullition à feu vif, retirer la mousse, réduire le feu, mettre les haricots et cuire à ébullition. Lorsque la viande et les haricots sont tendres, ajoutez les pommes de terre en dés. 12-15 minutes avant la fin du traitement thermique, déposez les nouilles et 10 minutes avant d'ajouter les épices et la purée de tomates sautées. […]

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cuisine russe

plats Recettes bouriates

Recettes pour la cuisine bouriate 1. Shulep (soupe de nouilles à la bouriate) La poitrine d'agneau est coupée en morceaux pesant 30 à 40 g, versée avec de l'eau froide et cuite à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Ensuite, mettez les carottes, le persil, les oignons et continuez la cuisson. La pâte sans levain préparée est roulée en une couche, les nouilles sont coupées, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, filtrées et sous cette forme introduites dans le bouillon pendant 10 [...]

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cuisine russe

plats de recettes de la Bachkirie

Recettes de plats de la cuisine Bashkir 1. Assortiment de viandes à la Bashkir Les produits de viande bouillis, la saucisse et la pulpe de poulet sont coupés en fines tranches, placés sur une assiette, décorés d'une garniture de légumes froids et la sauce mayonnaise est servie séparément. Boeuf 40, foie 30, langue 40, poulet 60, saucisse Bashkir 25; pour un accompagnement de légumes: 40 carottes, 30 concombres marinés, 30 pommes de terre, 30 sauce mayonnaise 2. Collation Bashkir Boeuf bouilli [...]

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cuisine russe

A propos de la cuisine bouriate

Cuisine bouriate Les bouriates sont des éleveurs de bovins nés, qui ont déterminé les particularités de leur alimentation. En hiver, la viande de bœuf et de cheval prédomine dans l'alimentation des Bouriates, et en été, l'agneau. Le porc est utilisé dans une moindre mesure. La chasse et la pêche fournissent aux experts culinaires locaux du gibier et des poissons d'espèces précieuses (corégone, taimen, célèbre omul du Baïkal). Les carcasses de viande sont généralement [...]

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cuisine russe

A propos de la cuisine bachkir

Cuisine bachkir Les plats bachkir sont riches en calories et en valeur nutritive. Les premiers produits de la cuisine bachkir sont la viande, la farine, les céréales, le lait, les œufs, les pommes de terre. Parmi les produits carnés, le mouton, la viande de jeune cheval, le bœuf, la volaille (poulets, canards, oies) sont plus couramment utilisés. Les Bachkirs ne mangent pas de porc. La viande est préparée principalement sous forme bouillie, cuite et farcie. Il faut noter cette particularité de la cuisine bachkir: de nombreux plats [...]

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cuisine estonienne

Les plats de viande.

5. Cuisses de porc en gelée Coupez les cuisses de porc en deux et faites cuire avec le sel, les oignons, les carottes, le persil et le céleri. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de laurier. Les cuisses bouillies sont mises dans un moule, versées avec du bouillon et placées dans un endroit frais pour se solidifier. Cuisses de porc 1100, carottes 25, oignons 25, persil 15, céleri 15, laurier 0,3, poivre 0,5, sel. […]

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cuisine Turkémie

Kokmach, Chekdirme Salades. shashlik

1. Foie farci Le foie est coupé sur toute la longueur, une partie de la pulpe est découpée, la dépression qui en résulte est remplie de viande hachée et les bords sont cousus avec de la ficelle. Pour préparer de la viande hachée, de la bouillie visqueuse de sarrasin est cuite, des oignons sautés, des carottes, du foie cuit et haché, du sel, du poivre et de la crème glacée sont ajoutés. Verser le foie farci avec la sauce et le ragoût jusqu'à ce qu'il soit tendre. Au service, le foie est versé avec une sauce dans laquelle [...]

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cuisine arménienne

Les plats de viande.

36. Karei khorovats (shashlik) La pulpe d'agneau gras est coupée en morceaux de 4 cm d'épaisseur, saupoudrée de poivre, sel, oignon finement haché, acide citrique, brandy ou vodka, les herbes séchées sont ajoutées et mises au froid pendant 6 à 7 heures pour le marinage. Les morceaux de viande marinés sont enfilés sur une brochette afin qu'ils alternent avec des morceaux de graisse de queue, et frits sur le gril, en retournant périodiquement la brochette, [...]