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Confiserie Technology Industry

Faire gummiobraznyh et gelée masses

1. Cuiseurs pour masses gélifiées et gelées 1.1. Systèmes de cuisson connus Les systèmes de cuisson sont utilisés avec: - chauffage direct - chauffage indirect. Dans la performance des appareils de cuisson, la tendance plus ou moins prononcée des gélifiants et des épaississants à coller et à précipiter est prise en compte. Cuisinières indirectes Nous parlons ici de cuisinières à serpentin avec [...]

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Confiserie Technology Industry

Schéma technologique de l'obtention de cas - Tablettes de sucre

Il comprend les opérations suivantes: préparation de la masse pour le granulé; granulation et séchage; broyage de granulés, préparation d'un mélange pour pressage, vostoyka du mélange; moulage de corps (comprimés) et vystoyka. Préparation de la masse pour le granulé. Une chaudière chauffée est chargée de 2,4 kg de gélatine, 33 kg d'eau et 4,9 kg de graisse de confiserie. La solution est agitée et chauffée à 85-90 ° C. La partie résultante de l'émulsion est consommée pendant [...]

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Production de bonbons et halva

Préparation du sirop pour arroser les fèves à la gelée.

Pour préparer le sirop d'irrigation, de l'eau (25% de la masse de sucre) est versée dans une marmite ouverte ou une cuve de cuisson avec des serpentins, puis le sucre est chargé (selon la recette), la vapeur est allumée et bouillie à une pression de vapeur de 4–4,5 kgf / cm2 à une température de 110– 112 ° C

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Production de bonbons et halva

Préparation des cas pour les pilules.

La préparation des corps de caramel pour les dragées est effectuée selon le mode technologique du caramel aux fruits et baies et autres garnitures et noix grillées Préparation de dragées au caramel mou (à partir de caramel ramolli avec garniture). Ce sont des dragées avec des corps caramel et une teneur élevée en humidité dans la garniture. Une particularité est qu'au moment de la fabrication, sa coque de caramel est solide (teneur en humidité de 1,5 à 3%) et la teneur en humidité de la garniture est [...]

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Les instructions de traitement

enseignement technologique pour la production de pellets

Instruction technologique pour la production de dragées Définition générale des produits de ce groupe. La dragée est un bonbon de petite taille, principalement de forme ronde, avec une surface lisse et brillante ou en sucre. La dragée est préparée en traitant le corps principal dans une casserole rotative avec du sirop de sucre et du sucre en poudre , ou un sirop de sucre, ou du chocolat Caractéristiques des variétés de dragées En fonction de la nature du corps et du mode de transformation [...]

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Les instructions de traitement

instruction technologique sur la production de la guimauve sur la pectine (machines à clouer dans le lot)

 (barattage sur machines discontinues) La production comprend les opérations suivantes: préparation des matières premières; préparation de compote de pommes enrichie en pectine de pomme et addition de lactate de sodium (citrate de sodium); barattage du mélange pomme-pectine avec sucre granulé et protéines; préparation de sucre-sirop; mélanger la masse de pomme-sucre fouettée avec du sirop de sucre-mélasse chaud, avec l'ajout de substances acides, aromatiques et aromatisantes à la fin du fouettage; couler (décanter) les moitiés de guimauve; endurance (gélification et [...]

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Les instructions de traitement

instruction technologique sur la production de la coulée de guimauve (guimauve)

Instruction technologique pour la production de guimauve guimauve (guimauve) La production comprend les étapes suivantes: préparation des matières premières; Verrouillage, gonflement et lavage de la gélose; préparation de l'agar-sucre-sirop; préparation du mélange pomme-sucre; préparation de la masse de guimauve; préparation de la masse de guimauve sur une unité continue à grande vitesse barattage sous pression; coulage (dépôt) des moitiés de guimauve; maintien (gélatinisation et séchage) des moitiés de guimauve; saupoudrage et collage des moitiés de guimauve; maintien (séchage) des guimauves; empilage, conditionnement, marquage. Préparation des matières premières La préparation de tous types de matières premières s'effectue de la même manière, [... ]

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produits de fabrication pastila. Technologie.

Définition générale des produits de ce groupe Le groupe des produits pastel comprend différents types de pastille frappée, préparée en barattant de la purée de fruits et de baies avec du sucre en utilisant du blanc d'oeuf ou d'autres agents moussants alimentaires, puis en mélangeant la masse de baratte avec du sirop et du sirop de sucre d'agar et en ajoutant de l'acide, des arômes, des arômes colorants ou sans leur introduction.

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Les instructions de traitement

instruction technologique sur la production de fruits de bonbons étain baie chocolat

Fabrication de produits à base de marmelade glacée au chocolat Définition générale des produits de ce groupe Le groupe comprend les produits à base de marmelade préparés à base d'agar ou d'agaroïde selon la technologie adoptée pour la marmelade en gelée, avec enrobage ultérieur des corps résultants avec un glaçage au chocolat. contours de moules pour corps il existe deux variétés de marmelade au chocolat: la marmelade moulée [...]

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instruction technologique sur la production de gelée de fruits à trois couches

La production comprend les étapes suivantes: préparation des matières premières, mèches, gonflement et lavage à l'agar; préparation de sirop d'agar-sucre-mélasse pour les couches inférieure et supérieure, refroidissement et découpe du sirop de colle; préparation de la masse renversée pour la couche intermédiaire; verser le sirop de colle dans des plateaux et sa gélification; couper la couche et saupoudrer la marmelade de sucre; séchage et refroidissement de la marmelade; empilage, emballage et étiquetage. Préparation des matières premières Préparation des matières premières (sucre granulé, [...]