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La technologie du pain et des produits de boulangerie

Des procédés pour la préparation de la pâte de blé avec une intense et une réduction de la période de fermentation discontinue avant que le dépeçage

Méthodes de préparation de la pâte de blé avec pétrissage intensif et période de fermentation raccourcie avant la coupe Parallèlement à la technologie de préparation de la pâte généralement acceptée, de nouveaux schémas sont maintenant utilisés avec une période de fermentation réduite ou sans fermentation de la pâte avant la coupe.

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chauffage de la farine pendant l'hiver lorsque l'on travaille sur une grande éponge liquide

Chauffage de la farine en hiver lors de travaux sur de grandes pâtes liquides Lors de travaux sur des pâtes liquides préparées à partir de la quantité totale d'eau prévue par la recette, des difficultés surviennent en hiver.

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Effet de l'ajout de sel commun

Influence de l'ajout de sel de table aux pâtes liquides La question de l'opportunité d'ajouter du sel à la pâte lors de la fabrication du pain a longtemps été débattue dans l'industrie de la boulangerie. Les tentatives d'utiliser du sel dans des pâtes épaisses se sont soldées par un échec. Pendant ce temps, les boulangeries ajoutent du sel à la levure liquide et aux pâtes depuis plusieurs années.

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Préparation des demi-finales de liquides de pâte de blé

Préparation de la pâte de blé sur des produits semi-finis liquides Le principe de préparation de la pâte de blé à l'aide de pâte liquide Pour rapprocher la méthode de la pâte et améliorer la qualité du pain, certaines usines équipées d'unités non-vapeur XTP ont introduit une phase supplémentaire entre la préparation de la levure et de la pâte.