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matières premières et ingrédients

Les amidons, la farine de soja, la protéine de soja

Dans l'amidon de l'industrie de la confiserie a été utilisé pendant de nombreuses années de deux façons: d'abord - comme une aide à former, qui, dans une couche d'amidon dans des plateaux peu profonds fait des évidements qui sont ensuite moulées masse de bonbon liquide. En second lieu, elle est utilisée en tant que stabilisant ou gélifiant dans de nombreuses confiseries.

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confiserie

L'équipement pour la production de frappe

L'équipement pour la production de frappé Frappé est utilisé non seulement dans la masse fondante, mais également dans le nougat, le fudge, les guimauves et autres produits où une consistance moins épaisse est requise. Machine à fouetter régulière. Pour les petits lots, un batteur planétaire vertical (par exemple un batteur Hobart) peut être utilisé, et pour des lots plus importants, des cuves en forme de U avec des batteurs horizontaux sont parfois utilisés [...]

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Confiserie Technology Industry

Manipulation et stockage des arômes

Manipulation et stockage des arômes Dans une usine pilote et dans le laboratoire de toute entreprise alimentaire, y compris une usine de confiserie, vous pouvez presque certainement trouver une armoire qui stocke des centaines de bouteilles avec une variété de saveurs produites par une grande variété d'entreprises. La plupart d'entre eux n'ont pas de date de sortie, certains sont stockés depuis des années et leur contenu est probablement déjà oxydé, polymérisé- [...]

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Rouge à lèvres - l'utilisation d'additifs alimentaires

Rouge à lèvres La masse de sucre saturée d'air, lorsqu'elle est refroidie et séchée, forme une croûte mince avec une surface lisse et brillante à la surface de la confiserie à la farine (babas au rhum, gâteaux, petits pains, etc.). Un exemple de recette Matières premières Teneur en matières sèches,% Consommation de matières premières pour 1 tonne de phase, kg en nature de matières sèches Sucre granulé 99,85 635,62 634,67 Mélasses 78,00 198,63 154,93 [...]

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Jam et de la gelée.

Confiture et gelée. Il existe un certain nombre de types de biscuits, y compris la confiture appliquée sur le biscuit lors de la finition ou ajoutée à la pâte avant la cuisson. […]