Portail d'information sur la production d'aliments et de confiseries
Additifs alimentaires Un technologue en alimentation doit informer les consommateurs que les additifs alimentaires sont généralement sans danger pour leur santé et, lorsqu'ils sont utilisés de manière responsable, sont un outil technologique important pour des produits moins chers et plus sûrs.
HUILES ESSENTIELLES Les huiles essentielles représentent une vaste gamme d'arômes et sont utilisées comme agents aromatisants ou aromatisants. La nature et la valeur de ces substances sont largement connues, mais il convient ici de donner une définition: une huile essentielle est un mélange volatil de composés organiques obtenu par un procédé physique (distillation, pressage ou extraction par solvant) à partir de matières végétales odorantes. Certaines huiles [...]
Produits à couches différentes De nombreuses barres de confiserie sont apparues sur le marché, constituées de couches de produits différents en contact les uns avec les autres. Beaucoup de ces bars sont attrayants, mais souvent les employés qui sont loin de la technologie ignorent les restrictions sur les combinaisons possibles de produits. De nombreux fabricants qualifiés de confiseries sucrées ne savent pas du tout [...]
Classification des arômes Les arômes constituent un groupe très important d'ingrédients de confiserie et, comme indiqué ci-dessus, les propriétés de nombreuses gammes de produits dépendent entièrement des arômes ajoutés. Tous les arômes, quelles que soient leurs propriétés physiques, sont constitués de composants à fort arôme, naturels ou spécialement sélectionnés pour donner au produit un certain profil (caractère) ou note. Les substances aromatiques gustatives comprennent: * naturelles [...]
GOÛT, ARÔME ET GOÛT-SUBSTANCES AROMATIQUES Tout ce que nous mangeons et buvons peut être évalué de différents points de vue, mais le plaisir que nous en tirons est très important. Lorsque nous faisons un choix (sous réserve de disponibilité et de prix), nous préférons généralement acheter les produits qui nous procurent le plus de plaisir, et il est très peu probable que nous choisissions quelque chose qui ne soit pas attrayant en apparence, avec [...]
COLORANTS UTILISÉS DANS LA PRODUCTION DE PRODUITS DE PÂTISSERIE Bien que le principal facteur qui détermine l'appétence d'un produit alimentaire soit son goût et son arôme, la couleur joue un rôle important à cet égard. Si le produit ne semble pas attrayant, il peut être dégoûtant et ne stimule pas la sécrétion gastrique. Pour l'attractivité d'un produit alimentaire, sa couleur compte beaucoup et la confiserie ne fait pas exception. Les recherches montrent, […]
Rouge à lèvres La masse de sucre saturée d'air, lorsqu'elle est refroidie et séchée, forme une croûte mince avec une surface lisse et brillante à la surface de la confiserie à la farine (babas au rhum, gâteaux, petits pains, etc.). Un exemple de recette Matières premières Teneur en matières sèches,% Consommation de matières premières pour 1 tonne de phase, kg en nature de matières sèches Sucre granulé 99,85 635,62 634,67 Mélasses 78,00 198,63 154,93 [...]
Crèmes anglaises Les crèmes anglaises sont une masse duveteuse, maculée, légèrement gélatineuse qui ne conserve pas sa forme. Exemple de recette Matières premières Extrait sec,% Consommation de matières premières pour 1 tonne de produit fini, kg en nature dans des substances sèches Farine de blé de la plus haute teneur 85,50 91,10 77,89 Sucre 99,85 364,37 363,82 Oeuf de poule 27,00 , 145,75 39,35 12,00 Lait entier XNUMX [...]
Crèmes protéinées Les crèmes protéinées sont obtenues en fouettant les blancs d'oeufs avec du sucre. Ils ont une structure délicate et luxuriante.
Rouleaux de biscuits Couches enroulées de produit semi-fini biscuit cuit au four, prises en sandwich avec diverses garnitures. Les rouleaux d'éponge sont fabriqués conformément à GOST 14621 «Rouleaux d'éponge. Conditions techniques »ou selon les spécifications techniques de l'entreprise.