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Technologie de bonbons

Former des coques de confiserie procédé de coulée.

La coulée dans des moules est actuellement la méthode la plus courante, elle permet de mouler des masses qui, dans certaines conditions, ont une bonne fluidité. Comme matériau de moulage, l'amidon et le sucre granulé sont le plus souvent utilisés.

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Former des bonbons appuyant hors bâtiments et coupe, pêche à la dandinette.

Formage par extrusion et découpe. Le moulage par compression dans l'industrie de la confiserie a commencé à être utilisé après la création des premiers extrudeurs (vypressovyvateli) pour le moulage du plastique dans l'industrie chimique.

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Former des coquilles de bonbons de roulement et coupe.

Le moulage par laminage est une méthode plus moderne par rapport au frottis et est de plus en plus utilisé. Dans ce procédé de formation d'une couche de bonbon, il est formé à la suite du passage d'une masse entre des rouleaux rotatifs, dont le nombre peut varier de deux à quatre, en fonction de la nature de la masse laminée et de la conception de la machine.

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Former des coquilles de bonbons maculage et la coupe.

MOULAGE DE BOÎTES À BONBONS Le mot "moulage" vient du latin "forma" - apparence, forme externe et est appliqué aux processus qui finissent de créer des produits d'une certaine apparence. Il y a deux façons de former des masses de bonbons: obtenir une couche ou un paquet de bonbons, suivie réception directe des produits individuels Une couche de bonbons est obtenue par étalement ou roulage; harnais - en appuyant sur [...]

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Les principaux défauts de masse de bonbon.

DÉFAUTS MAJEURS DES MASSES DE BONBONS À différentes étapes de la production de masses de bonbons, des écarts par rapport aux modes technologiques peuvent se produire dans leur chaîne technologique. Il y a des cas de réception de matières premières de mauvaise qualité, des violations individuelles dans les formulations, ainsi que des dysfonctionnements dans l'équipement. Tous les écarts par rapport aux normes technologiques entraînent souvent des défauts dans les produits semi-finis. Donc, à partir de matières premières de haute qualité en violation des régimes technologiques [...]

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Préparation de la masse praliné simple.

Préparation de simples masses pralinées. Il se compose de l'étape de préparation du mélange de recette, de son broyage, de son échauffement, qui peut être effectuée à la fois de manière discontinue et continue. Dans la méthode de préparation par lots d'une simple praline, le mélange de recette est fait dans des melangers ou dans des mélangeurs chauffants (voir Fig.11). Des portions de noix râpée en suspension, de sucre en poudre et d'un tiers de [...] matières grasses sont chargées manuellement séquentiellement dans des machines dans des machines [...]

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Préparation de la masse praliné.

Préparation des pralines et des masses de massepain Les principales matières premières pour la production des pralines et des masses de massepain sont: le sucre granulé, les graisses dures (beurre de cacao, graisse de confiserie, beurre) et les noix, les graines oléagineuses. Du lait entier et écrémé en poudre, de la crème séchée ainsi que des arômes sont ajoutés aux masses comme additifs. Les principaux types de noyaux de noix sont les suivants: Amandes - les fruits d'un arbre poussant dans le Caucase, en Crimée, [...]

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Préparation des masses rôtissage.

PRÉPARATION DE LA MASSE À GRILLER Les masses de torréfaction sont principalement préparées en deux types: durs et mous. Une torréfaction solide est une solution solide de sucre granulé avec l'ajout de grains de noyaux, une masse de fruits bouillis avec l'ajout de grains de noix broyés. En plus du sucre granulé, du miel est ajouté à certaines variétés de masses torréfiées et des graines oléagineuses sont utilisées à la place des grains de noix. Les principaux représentants des bonbons fabriqués [...]

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Préparation de la masse de bonbon aéré.

Cuisson des masses de bonbons barattés Caractéristique des masses de bonbons barattés. Les masses de bonbons barattés sont obtenues en barattant un agent moussant avec du sirop de sucre et du sirop d'agar, puis en ajoutant des substances aromatisantes, aromatiques et colorantes au mélange. Les protéines d'oeufs de poulet sous forme fraîche, congelée ou sèche sont le plus souvent utilisées comme agent moussant. Le blanc d'oeuf dans sa composition contient un certain nombre de substances protéiques, dont certaines (ovalbumine) contribuent [...]

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Préparation de la masse de bonbon liquide.

Caractéristiques des masses de bonbons liquides. Les masses de bonbons liquides sont une solution saturée de saccharose en présence de lait, de purée de fruits, d'arômes et de substances aromatiques. Tous les types de ces masses contiennent une certaine quantité de liqueurs, de teintures, d'alcool, donc on les appelait auparavant liqueur.La production de masses liquides est basée sur l'obtention d'une solution de saccharose saturée à haute température de sorte que lorsqu'elle est refroidie après [...]