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La technologie du pain et des produits de boulangerie

INFLUENCE DE pétrissage de la pâte sur la formation

Influencer les moyens de changer le processus de configuration la dernière fois. La valeur de l'intensité du traitement tourne en J / g de pâte. L'intensité du traitement mécanique peut préserver la puissance structurelle et mécanique du test, ce qui est optimal pour d'autres processus de maturation, [...]

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La technologie du pain et des produits de boulangerie

Fermentation de pâte, machines Pâte

Fermentation de la pâte Par fermentation d'un produit semi-fini de la production de boulangerie, on entend la transformation des glucides et des substances protéiniques de la pâte, du levain, de la pâte sous l'influence des enzymes appropriées de la farine, de la levure de boulanger et des bactéries lactiques afin d'accumuler les arômes, les substances aromatiques, les produits de dégradation des protéines et des glucides de la farine. Le relâchement mécanique de la pâte peut être effectué biologique et par des moyens chimiques. Le relâchement biologique de la pâte est un relâchement de la pâte sous l'influence de [...]

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Types de fours

 Types de fours Actuellement, MKI est principalement cuit dans des fours à convoyeur, mais de nombreux petits fabricants cuisent des produits sur des plateaux placés dans un four fixe, qui peuvent être l'un des types suivants: 1. avec l'installation de plateaux sur un four stationnaire sous le four à l'aide d'une pelle de cuisson ou d'un assiettes; 2. Four à berceau à convoyeur dans lequel les plateaux sont placés [...]

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Confiserie Technology Industry

Pétrissage et prémélange 1.

Pétrissage et prémélanges Pour comprendre ce qu'est une pâte avec de bonnes propriétés, vous devez comprendre ce qui se passe pendant le processus de pétrissage. À la fin du XVIIIe siècle, alors que les craquelins ou les biscuits de bateau étaient le seul type de biscuits produits en série, la pâte aurait été démarrée manuellement, puis une personne est montée dans le bol et a pétri la pâte pieds nus! La première machine à pétrir pour pétrir [...]

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Les formulations industrielles

Cuisson / recettes typiques

             Cuisson Pour cuire les produits de ce groupe, utilisez une bande de cuisson en acier. Tous les types présentent des propriétés de fluage à la cuisson, surtout dans les biscuits à haute teneur en sucre. Les produits riches en matières grasses ne collent pas à la ceinture du foyer, mais les biscuits à haute teneur en sucre ou à faible teneur en matières grasses collent souvent. Il peut être nécessaire de traiter la bande [...]

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La production de farine de produits de confiserie

Pétrir la pâte. Formant demi-finales de la pâte

             Pétrir la pâte La pâte pouvant être coulée, il est préférable d'utiliser un pétrin avec un bol amovible. Le temps de mélange est très court et l'effet est relativement doux. Il est préférable de battre d'abord le beurre (ou d'autres graisses) avec du sucre, des œufs, du lait et de l'eau, puis ajouter de la farine pendant le temps de pétrissage minimum, suffisant pour obtenir une masse homogène.

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La production de farine de produits de confiserie

Formant demi-finales de la pâte

Former des pâtons Une autre partie très importante du processus technologique est le laminage de la pâte. Pour obtenir une couche homogène continue avec une surface plane, une pâte aux propriétés appropriées doit être introduite dans la machine à rouleaux.