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Graisses et huiles

      Graisses et huiles Un fabricant de confiserie à base de farine est confronté à la tâche la plus difficile de choisir des produits gras répondant à ses exigences. Les graisses sont probablement les ingrédients les plus importants utilisés dans la fabrication des biscuits, le troisième après la farine et le sucre. Les graisses font partie intégrante de tout produit alimentaire et font toujours partie de l'alimentation humaine, puisqu'elles se trouvent également chez les animaux, [...]

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Graisses et huiles - Huile de noix de coco

Les cocotiers. Cocos nucifera L, que l'on trouve traditionnellement dans les régions côtières d'Asie et des îles du Pacifique sous les latitudes 20 ° N et S. L'origine du cocotier est inconnue, la théorie la plus répandue est que les noix de coco ont été apportées par les courants marins et échouées à terre où elles ont germé ... Les noix de coco nécessitent une température de croissance de 24-30 ° C, pas moins de 20 ° C, [...]

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Graisses et huiles - Huile de palme

Huile de palme Le principal palmier à huile. Elaesis guineensis, originaire d'Afrique de l'Ouest, est réparti dans la majeure partie de la ceinture tropicale et subtropicale, mais surtout en Malaisie et en Indonésie. Il se développe particulièrement magnifiquement Tableau 1.17. Composition de l'huile d'olive et ses propriétés physiques Caractéristique Valeur typique Plage d'oscillation Densité relative à f huile 25 “C - A partir de […]

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Graisses et huiles - Huile d'olive

Huile d'olive L'olivier, Olca europea L., peut pousser pendant plusieurs centaines d'années et prospérer dans les climats tempérés et tropicaux. Bien que son origine soit inconnue, il a probablement été cultivé à l'origine dans l'ancien Iran et le Turkestan, puis s'est répandu vers l'ouest depuis l'Anatolie, la Syrie et Israël. Lors de fouilles archéologiques en Israël, les restes d'un olivier liés à [...]

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Graisses et huiles - Huile de colza (canola) 1

Le canola est une marque déposée du Conseil canadien du canola pour les céréales, les huiles et les gâteaux génétiquement modifiés dérivés du colza, du Brassica napus et du Brassica campestris. Le canola est l'une des plus anciennes huiles végétales connues, mais son utilisation dans l'alimentation a été limitée en raison de ses niveaux élevés d'acides gras éruciques (C22: |) et de glucosinolates. Huile riche en érucic [...]

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Graisses et huiles - Huile de carthame

Le carthame, Carthamus tmctorius, est l'une des plus anciennes cultures. On pense que cette espèce est venue d'Asie du Sud-Est, mais a été cultivée pendant longtemps en Chine, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Le carthame a été introduit aux États-Unis par des immigrants d'Espagne et du Portugal. Jusqu'à récemment, l'histoire du carthame était presque entièrement associée à l'utilisation de ses fleurs, dont le colorant était extrait [...]

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Graisses et huiles - Huile de tournesol

Les Indiens d'Amérique du Nord ont pu domestiquer les plants de tournesol plus tôt que le maïs. Les archéologues et les historiens ont trouvé des preuves que les graines de tournesol étaient utilisées par les Indiens comme remède contre les coupures, les ecchymoses et les morsures de serpent, elles étaient broyées en farine pour les produits à base de farine, du pain et des céréales, et les pigments étaient extraits pour colorer les paniers et autres. Les explorateurs espagnols ont introduit le tournesol en Europe en [...]

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Graisses et huiles - Huile de maïs

Blé. Zea mays L. est une plante de la famille des céréales; sa patrie est l'Amérique du Nord et du Sud. Le maïs était la principale culture céréalière des Indiens pendant de nombreux siècles avant que les Européens n'atteignent le Nouveau Monde. Aux États-Unis, il reste au premier rang; de nos jours, ils sont cultivés pour l'amidon et les protéines. L'huile n'est qu'une petite fraction (à partir de 3,1 [...]

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Graisses et huiles - Beurre d'arachide

Environ la moitié de la récolte mondiale d'arachides est destinée au broyage pour produire du beurre. Aux États-Unis, les prix des arachides ont été stabilisés par la force parce qu'ils sont cultivés principalement pour les délices alimentaires, tandis que d'autres pays les cultivent pour l'huile et le tourteau. En raison de la concurrence avec d'autres huiles végétales et de la demande de noix comestibles aux États-Unis, seulement 10 à 15% [...]

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Graisses et huiles - Huile de coton

La graine de coton est un sous-produit de la production de coton et dépend essentiellement de l'offre et de la demande de fibre de coton entourant l'oléagineux. Le coton est l'une des plantes cultivées les plus anciennes. L'Inde possédait des champs de coton il y a 4000 ans, et lorsque Colomb a découvert l'Amérique, il a découvert que le coton y était déjà cultivé. Cependant, l'huile de coton a commencé à être utilisée [...]