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Confiserie Technology Industry

Faire gummiobraznyh et gelée masses

1. Cuiseurs pour masses gélifiées et gelées 1.1. Systèmes de cuisson connus Les systèmes de cuisson sont utilisés avec: - chauffage direct - chauffage indirect. Dans la performance des appareils de cuisson, la tendance plus ou moins prononcée des gélifiants et des épaississants à coller et à précipiter est prise en compte. Cuisinières indirectes Nous parlons ici de cuisinières à serpentin avec [...]

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Décorer les cookies

Il est nécessaire de comparer les économies de coûts de main-d'œuvre dues à la finition dans le flux et les coûts d'installation, qui peuvent être inactifs pendant une partie du cycle technologique. Dans de nombreux cas, les produits après cuisson et refroidissement sont soumis à un traitement supplémentaire - des matériaux de vitrage ou de stratification avec goût et odeur.

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Repas avec les fruits et légumes

Ils veulent, musi, saqueboute

Faire cuire la gelée à partir de jus de fruits et de baies, de purée de pommes de terre, ajouter le sirop chaud, préparer les fruits et les baies, ajouter les gélatines, remuer sans interruption, chauffer jusqu'à ce que les seringues, chauffer les baies et ajouter les fruits et les baies. la gélatine est plus belle et meilleure que le sirop, elle peut donc être trempée dans de l'eau froide pendant 60 minutes à l'avance, puis vous pouvez l'utiliser. […]

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Semis

Conserves de fruits et de purée de baies

Conservation de la purée de fruits et de baies La purée et la pulpe de fruits et de baies sont des produits de composition principalement glucidique, favorables au développement de levures, de moisissures et de certaines bactéries acidifiantes. Lorsque les fruits ont été échaudés, toute la microflore à leur surface est morte, cependant, à l'avenir,

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matières premières et ingrédients

Fruits, conserves de fruits, confitures, fruits secs

  Fruits, confitures de fruits, confiture, fruits secs Dans l'industrie de la confiserie, les matières premières de divers fruits sont largement utilisées [*]. Les fruits et les baies, la masse de fruits et la confiture sont utilisés comme ingrédients dans les bonbons, les gelées, les pastilles et les bonbons à mâcher. Le goût naturel des fruits est souvent très délicat et généralement insuffisant, surtout si les matières premières des fruits sont utilisées en combinaison avec du chocolat, qui a un [...]

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Les formulations industrielles

masses de bonbons massepain

Bonbons au massepain Une masse homogène obtenue à partir de purée de noix décortiquées ou de graines oléagineuses mélangées à du sucre chaud ou du sirop de sucre. Exemple de recette Matières premières Fraction massique de solides,% Consommation de matières premières pour 1 tonne de produit fini, kg en nature dans les solides Sucre sous forme de sirop 99,85 487,20 486,47 Amandes séchées séchées 96,0 231,93 222,65 [...]

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Souffle, Jelly - Caractéristiques de l'utilisation des additifs alimentaires

Soufflé Masse de structure mousseuse obtenue en fouettant des blancs d'œufs avec du sirop de sucre-gélose additionné de beurre, de lait et d'autres matières premières. Exemple de recette Matières premières Teneur en matières sèches,% Consommation de matières premières pour 1 tonne de produits finis, kg en nature de matières sèches Sirop de sucre-agar 80,00 610,71 488,57 Beurre 84,00 226,27 190,07 Blanc d'oeuf (brut ) 12,00 64,25 [...]

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Zefir

Marshmallow La guimauve est une mousse aérée mécaniquement composée de sucres en solution et contenant un agent moussant ou stabilisant. Cela peut être du blanc d'œuf avec de la gélose, mais la gélatine (d'origine animale) ou le produit exclusif de Hyfoama est plus courant. Actuellement, la guimauve n'est pas associée à la guimauve, une plante arbustive à fleurs, dont le mot anglais pour guimauve vient [...]

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Confiture, gelée, bonbons et guimauve

La confiture, la gelée, le caramel et les guimauves MKI avec des ajouts de confiserie similaires constituent un secteur relativement petit du marché, cependant, ces produits semi-finis de sucre à base de sirop affectent considérablement la texture, le goût et l'arôme globaux des produits, et ces dernières années, l'intérêt pour l'utilisation de ces produits semi-finis dans la production de MKI a considérablement augmenté. et la pulpe de fruit. La raison en est, d'une part, que [...]

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Martsipanovыe massы.

Masses de massepain. Ces masses sont divisées en deux groupes: massepain brut et massepain à la crème. La pâte d'amande crue est un mélange de grains de noix crus, pelés, broyés (râpés) avec du sucre en poudre. La massepain de crème pâtissière est obtenue en «brassant» les grains de noix crus broyés avec du sucre chaud ou du sirop de lait. La masse de massepain diffère de la masse de praliné en ce que sa base est en noyer brut [...]