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Préparation des produits de boulangerie

Lorsque vous diluez de la farine dans de l'eau ou du lait, ne la versez jamais dans un liquide, mais plutôt versez graduellement le liquide dans un bol de farine et remuez. mélanger de haut en bas. Si la pâte ne rentre pas bien ou est cuite dans un four insuffisamment chaud, [...]

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Repas avec les fruits et légumes

Les produits de la pâte feuilletée. Gâteaux.

Des dépliants juste. Prêt à feuilles épaisses, 5 à 10% de la quantité de mil de bore dans la cour arrière doivent être ajoutés pour le mélanger avec du beurre, 5 à 7% - pour le siphonnage pendant une heure. , rapidement et tranquillement, ajoutez pas à pas l'eau à la ruée. Zamishane juste zalishayut [...]

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cuisine ukrainienne

Les produits de test de bezdrozhdevogo.

Strudel aux pommes Pétrir la pâte sans levain, ajouter les jaunes, le sucre et la moitié de la norme d'huile végétale, la recouvrir hermétiquement avec une serviette et laisser reposer 30 à 40 minutes. Ensuite, la pâte est étalée de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, graissée avec de l'huile végétale, transférée sur une serviette farinée et étirée à la main dans toutes les directions sur une épaisseur de 1 mm, après quoi elle est saupoudrée d'huile végétale.

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Les formulations industrielles

Romovaya grand-mère

Baba au rhum Pour la pâte: farine 411, sucre granulé 102, beurre 102, mélange 82, sel 1, levure 20, raisins secs 51, vanille en poudre 2, eau 120. Pour sirop: sucre 26, cognac 2, essence de rhum 0,1 , eau 44. Pour le rouge à lèvres: sucre 176, mélasse 17,5, eau 65. Matières grasses pour la lubrification (/ yurm 13. Rendement 1000. La pâte à levure est préparée de manière éponge. [...]

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Semis

Air-écrou pâtisserie, amande (semi-finis)

Pâte air-noix, amande (produit semi-fini) Le produit semi-fini air-noix est préparé selon deux recettes: sans farine et avec farine. 1 recette Sucre granulé 68,9, blancs d'œufs 341,9, noyaux de noix (torréfiés) 290,6, vanille en poudre 8,5. Sortie 1000. Ce produit semi-fini est préparé de la même manière que l'air, seulement à la fin du fouettage, des noix hachées grillées sont ajoutées. 2 recette Farine 104,3, sucre granulé 547,9, blancs d'œufs 471,5, [...]

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Semis

Choux (semi-finis)

Pâte à choux (produit semi-fini) Farine 456, beurre 228, mélange 786, sel 6, eau 440.

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Semis

Butter pâte fraîche

Contrairement aux autres types de pâte, la recette de la pâte à tarte contient du liquide (eau, lait, crème sure) et moins de sucre et de matière grasse. La levure chimique utilisée était du bicarbonate de soude et du carbonate d'ammonium. Le fluide favorise la formation de gluten, ce qui confère à la pâte une viscosité.

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Les formulations industrielles

Produits à base de pâte à biscuit (recette 2)

                                         Pain au citron Farine 2800, beurre 1050, sucre granulé 500, mélange 420. levure 130, sel 30, lait 700, eau 200, jus de citron 20. Pour la lubrification: mélange 150, matière grasse pour feuilles 20. Pour sirop: sucre granulé 80, eau [...]