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La production de farine de produits de confiserie

La principale matière première pour la fabrication de produits de pâtisserie de conservation et de stockage

Les produits de confiserie à base de farine sont principalement des produits riches à forte teneur en sucre, en matières grasses et en œufs. Une faible humidité, une valeur nutritive élevée et une bonne appétence rendent ces produits indispensables pour les touristes, les athlètes et les participants aux expéditions, et sont également un produit préféré de la population, en particulier des enfants.

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Confiserie Technology Industry

Gaufrettes

Gaufres La texture des gaufres donne une sensation unique en mangeant. La légèreté et le croquant se marient délicieusement avec une garniture moelleuse ou du chocolat. Le terme «gaufres» est généralement appliqué aux produits de confiserie croustillants minces. Dans ce chapitre, nous examinerons uniquement les gaufres, qui sont des produits cuits à partir de pâte cuite entre des plaques métalliques lourdes et chaudes.

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Confiserie Technology Industry

Des produits avec différentes couches

Produits à couches différentes De nombreuses barres de confiserie sont apparues sur le marché, constituées de couches de produits différents en contact les uns avec les autres. Beaucoup de ces bars sont attrayants, mais souvent les employés qui sont loin de la technologie ignorent les restrictions sur les combinaisons possibles de produits. De nombreux fabricants qualifiés de confiseries sucrées ne savent pas du tout [...]

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Production de MKI - Enduction, découpe, emballage de plaques avec remplissage.

Répartir la garniture sur les feuilles de gaufrettes. Les plaquettes sont produites avec diverses combinaisons de feuilles de plaquettes et de couches de remplissage: trois couches, constituées de deux feuilles de plaquettes et d'une couche de remplissage entre elles; cinq couches - avec deux couches de remplissage, entourées de trois feuilles de gaufrettes; neuf couches - cinq feuilles de gaufrette, entre lesquelles il y a quatre couches de remplissage. Gaufres à trois couches (avec une couche de garniture), à ​​[...]

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Les formulations industrielles

Wafer Cake "Surprise"

Gâteau "Surprise" Feuilles de gaufrettes 180, garniture de graisse 820. Rendement 1000. Pour garniture: graisse de confiserie 327, sucre en poudre 490, poudre de vanille 4, poudre de cacao 32. Feuilles de gaufrettes (5-7) cuites à partir de pâte pour gaufrettes sans sucre (230-290 mm), pris en sandwich avec une garniture grasse, le dessus et les côtés du produit sont recouverts de la même garniture, un motif est appliqué avec un peigne à confiserie et garni de miettes de gaufres. […]

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feuille de pâte gaufrettes de sucre

Pâte pour gaufres au sucre en feuille Farine 774, sucre granulé ou sucre glace 293, poudre de vanille 8, eau 650, œufs (jaunes) 120, soda 1,7, beurre 86. Jaunes, soda, sel, eau (1000% de la norme) est mélangé jusqu'à ce qu'une consistance homogène ne dépasse pas 50-30 s, puis du sucre en poudre ou du sucre granulé est ajouté et mélangé pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que [...]

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tranches de feuille de pâte

Pâte pour gaufres en feuille Farine 1200, jaunes d'œufs 122, soda 6, sel 6, eau 1800. Rendement 1000. Farine 1221, mélange 204, soda 6, sel 6, eau 1800. Jaunes, soda, sel et Mélanger 1000% de la norme de l'eau jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ajouter le reste de l'eau à une température ne dépassant pas 20 ° C, 18% de farine et [...]

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gaufres recette de base

SPÉCIFICATION DES INGRÉDIENTS: Pour 100 kg de gaufrettes remplies de crème, vous avez besoin de: 27% PÂTE DE GAUFLE: 30 kg Farine 1,1 kg Amidon de pomme de terre 45 l Eau 0,94 l Graisse végétale solide en émulsion avec: 0,124 kg de lécithine 0,124 kg de soude 0,186 kg de sel 73% FOURRURES POUR GAUFRES: 24,2 kg de matières grasses végétales solides 36,2 [...]

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critères de qualité de la farine pour la production de plaquettes

Critères de qualité de la farine pour la production de gaufres La farine de blé se caractérise traditionnellement par la mesure des dimensions, qui sont déterminées principalement dans la pâte pour la production de pain. HUMIDITÉ DE LA FARINE: À une teneur en humidité plus élevée (plus de 14,5%), les propriétés de stockage de la farine sont considérablement limitées - le danger de mort des micro-organismes.

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Recette Crème gaufre au goût de chocolat

RECETTE DE CRÈME GAUFLE AU GOÛT DE CHOCOLAT Recette simple, très sucrée Matière Quantité, kg Sucre en poudre (a) 46 Graisse végétale, partiellement durcie (b) 24 Poudre de cacao, env. (c) 5 déchets de plaquettes, broyés (a) 5 vanilline, env. 0.025 SUM: 80,025 Recommandations supplémentaires: a) broyer aussi finement que possible. Le degré de mouture affecte considérablement la qualité de la crème. b) [...]