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conseils culinaires. Bouillons, soupes, bortsch

Conseils culinaires. Bouillons, soupes, bortsch Pour préparer le bouillon, les os de bœuf et d'agneau sont bouillis pendant 4,5 à 5 heures, et les os de veau et de porc - pendant 2-3 heures (avec une cuisson plus longue, le goût du bouillon se détériore). Au préalable, les os doivent être coupés en morceaux et rincés à l'eau froide (veau et porc, en plus, il est recommandé de rôtir au four). Les os préparés sont versés avec de l'eau froide, les plats sont couverts [...]

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cuisine lettone

Soup.

12. Soupe de betteraves aux boulettes de viande L'oignon et l'oignon finement hachés sont placés dans du bœuf haché ou du porc faible en gras, un peu de bouillon ou d'eau est versé, du sel, du poivre, des craquelins broyés sont ajoutés. La masse résultante est bien assommée, puis de petites boulettes (boulettes de viande) se forment avec les mains mouillées. Les betteraves sont bouillies ou cuites au four, pelées, hachées sur une râpe. Haché et frit avec [...]

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cuisine moldave

Soupe, soupe, chorba.

12. Resol (gelée de coq) Le coq est brûlé, le cou, les pattes et les ailes sont coupés, les abats sont retirés, la carcasse est coupée en 4 parties. Au fond de la casserole sont placés les cuisses, battues avec un marteau en bois, le cou, les ailes et autres abats, sur le dessus - des morceaux de coq, ajoutez les carottes hachées, le persil et les oignons, versez de l'eau pour couvrir la viande et faites cuire à feu doux pendant 2 à 2,5 heures. Ensuite [...]

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cuisine lituanienne

bortsch lituanien, soupes.

9. Bortsch aux oreilles Le bouillon d'os est cuit avec des légumes épicés. 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, les betteraves crues finement hachées, le sel, les épices. Le bouillon fini est filtré et combiné avec un bouillon de champignons cuit séparément. Pétrissez la pâte, étalez-la en une fine couche, coupez-la en carrés et moulez les oreilles, qui sont farcies de viande hachée à base de champignons bouillis séchés, d'oignons sautés, [...]

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cuisine russe

A propos de la cuisine russe

Les tartes sont l'un des plats les plus appréciés en Russie. «La cabane n'est pas rouge avec des coins, mais rouge avec des tartes», dit un proverbe russe. Le mot même «tarte», dérivé du vieux mot russe «fête», suggère qu'aucune fête solennelle ne pourrait se passer de tartes. En même temps, chaque célébration avait son propre type de tartes, ce qui était la raison de la variété des Russes [...]

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cuisine ukrainienne

Cookies, verhunы, Szulik et d'autres.

126. Shuliki au miel aux graines de pavot Broyez les œufs avec du miel, ajoutez les graines de pavot lavées et cuites à la vapeur (voir la recette "Vareniki aux graines de pavot"), le lait, le beurre, le soda, ajoutez la farine et pétrissez la pâte dure. Roulez-le en une couche de 2-3 mm d'épaisseur, posez-le sur une plaque, piquez-le avec une fourchette et faites-le cuire au four. Les graines de pavot sont versées avec de l'eau bouillante, bien gonflées, séchées avec une serviette et pilées [...]

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cuisine ukrainienne

boulettes ukrainiennes

Dumplings Pour faire de la pâte à boulettes, vous avez besoin de farine de blé, de lait, d'œufs, de sucre et de sel. De plus, l'eau doit être prise froide, même glacée, car l'eau froide retient l'humidité plus longtemps, la pâte ne sèche pas pendant longtemps et, lors de la fabrication de boulettes, elle colle bien. L'ajout de beurre fondu améliore considérablement le goût de la pâte. La pâte pour boulettes est préparée comme suit: en tamisé [...]

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cuisine ukrainienne

Dumplings, boulettes, hrechannyky et d'autres.

75. La graine de pavot est trempée pendant 10 heures, l'eau est drainée, essorée et broyée dans un mortier. Les haricots sont trempés pendant 10 heures, bouillis pendant 2 heures, puis broyés dans de la purée de pommes de terre, à laquelle sont ajoutés et moulus des graines de pavot chaudes, de la purée de pommes de terre, des oignons finement hachés, du sucre, du poivre, du persil, de la livèche. Pommes de terre 120, haricots 25, graines de pavot 10, oignons 40, sucre [...]

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cuisine ukrainienne

Vereshchaka, gruau. carpes et froides collations

47. La poitrine de porc fraîche Vereshchaka est hachée en morceaux, salée, frite des deux côtés dans du saindoux, transférée dans une casserole, de l'eau, du kvas de betterave, des piments forts et de la piment de la Jamaïque, des oignons cuits au four et finement hachés sont ajoutés, bouillis jusqu'à cuisson, puis pain râpé, sel , remuer, porter le plat à ébullition et servir. Poitrine de porc 200, graisse de porc 30, oignon 30, poivre 0,02, [...]

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cuisine ukrainienne

Snacks ukrainienne

1. Caviar de betterave Peler les betteraves, les râper sur une râpe grossière, les faire frire dans l'huile de tournesol, ajouter les oignons finement hachés et frits, la purée de tomates, le sel, le sucre, le poivre, remuer et cuire pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, mettre dans un saladier, décorer avec des herbes. Betteraves 150, oignons 75, purée de tomates 15, huile végétale 30, sucre 3, poivre noir, sel. 2. Salade de betteraves au raifort au four [...]