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gâteaux Air

Pâtisserie "Air" à la crème Air produit semi-fini 2345, crème crémeuse 3160. Rendement 100 pcs. 55 g chacun La pâte feuilletée finie est disposée dans une poche à douille avec un tube lisse d'un diamètre de 15 à 18 mm et des ébauches rondes ou ovales sont déposées sur des feuilles tapissées de papier ou huilées et saupoudrées de farine. Cuire au four à une température de 100 à 110 ° C pendant 50 à 55 minutes. Après cuisson et refroidissement du fond [...]

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pâtisseries à la crème

Gâteau «Tubule» à la crème Préparation pour gâteau à la crème 1063, crème 2016, rouge à lèvres 1121. Rendement 100 pcs. 42 g chacun. La crème pâtissière est étalée dans une poche à douille à tube dentelé ou lisse d'un diamètre de 18 mm, les produits sont déposés sous forme de bâtonnets de 12 mm de long sur des plaques légèrement graissées et cuites à une température de 190-220 ° C.

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Dessert Cakes kroshkovye

Saupoudrer le gâteau "Pomme de terre" Biscuit mi-produit miettes 2641, crémeux 2392, cognac 129, sucre en poudre 167, cacao en poudre 59, essence de rhum P. Rendement 100 pcs. pour 54 g. Pour ce gâteau, utilisez des restes de biscuit. Ils sont essuyés, de la crème, du cognac, de l'essence y sont ajoutés et bien mélangés jusqu'à ce qu'une masse plastique se forme. Façonné en tubercule de pomme de terre et saupoudré [...]

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gâteau aux amandes

Gâteau «Amande» Mélange à gâteau aux amandes 6500. Rendement 100 pcs. 65 g chacune. La pâte d'amande est étalée dans une poche à douille avec un tube lisse de 15 mm de diamètre et des gâteaux ronds sont plantés sur des feuilles graissées d'huile et saupoudrées de farine.

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napoléon

Pâte feuilletée à la crème Produit semi-fini feuilleté 3733, crème crème 2333, chapelure feuilletée semi-finie 578, sucre en poudre 156. Rendement 100 pcs. Pour ce gâteau, la pâte feuilletée est cuite sous la forme d'une couche de 68 à 5 mm d'épaisseur sur des feuilles humidifiées avec de l'eau afin que la pâte feuilletée ne rétrécisse pas pendant la cuisson. Après la cuisson et le refroidissement, les couches sont nivelées et à partir des déchets résultants [...]

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Confiserie Technology Industry

Production MKI - Production de gâteaux et de tartes

Les pâtisseries et les gâteaux sont des produits à base de farine riches en calories de différentes formes et tailles et avec des goûts et des arômes divers, caractérisés par une apparence attrayante. Les gâteaux sont largement supérieurs aux gâteaux en termes de taille et de finitions de surface artistiques plus complexes. Une caractéristique distinctive des gâteaux est leur petite taille et leur variété de formes. En raison de l'augmentation de l'humidité et de la teneur en matières grasses, les gâteaux et les pâtisseries sont instables [...]

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Semis

Biskvitnoe pâte 1

Pour la pâte à biscuit ordinaire: 1 tasse de farine, 8 œufs, 1 demi-tasse de sucre (200 g). Pour la pâte à biscuit à l'amidon: 1 tasse de farine, 4 cuillères à café d'amidon, 8 œufs, 1 verre de sucre incomplet (200 g) ou 0,5 tasse de farine, 0,5 tasse de fécule de pomme de terre, 7 œufs, 1 tasse de sucre. Pour la pâte à biscuits au beurre: 1 […]