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Le disque de type caramel Mintoe (Minto)

Mintoe Hard Caramel C'est une classe très populaire de caramel, où une aération est fournie par l'introduction d'un frappé. Frappe Blanc d'œuf (ou son substitut) 142 g Eau 284 g Faire tremper en remuant occasionnellement jusqu'à dissolution. Mélanger puis ajouter le sirop de glucose 1,81 kg Battre jusqu'à obtention d'une mousse épaisse Sirop Sucre 9 kg Sirop de glucose 6,8 kg Eau 3,1 kg [...]

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Manipulation et stockage des arômes

Manipulation et stockage des arômes Dans une usine pilote et dans le laboratoire de toute entreprise alimentaire, y compris une usine de confiserie, vous pouvez presque certainement trouver une armoire qui stocke des centaines de bouteilles avec une variété de saveurs produites par une grande variété d'entreprises. La plupart d'entre eux n'ont pas de date de sortie, certains sont stockés depuis des années et leur contenu est probablement déjà oxydé, polymérisé- [...]

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matières premières et ingrédients

Arabe (sénégalais) arabique (acacia)

Gomme arabique (sénégalaise) (gomme arabique) Il existe de nombreuses variétés d'acacia dans le monde; la substance qui est libérée de son écorce est communément appelée gomme arabique (gomme arabique) dans l'industrie. La plupart de la gomme arabique utilisée est récoltée à partir des espèces d'acacia qui poussent en Afrique, du Sénégal à la mer Rouge. Ces dernières années, les approvisionnements de ces matières premières ont souvent été perturbés en raison de problèmes politiques. […]

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Massepain - l'utilisation d'additifs alimentaires

Massepain Une masse plastique visqueuse à base de noix (amandes, arachides, noix de cajou), de sucre granulé et de mélasse. Le massepain est épais et liquide. L'un et l'autre servent à fabriquer des bijoux. Les produits sont également recouverts de pâte d'amande liquide.

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Mastic - l'utilisation d'additifs alimentaires.

Du mastique [...]

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Rouge à lèvres - l'utilisation d'additifs alimentaires

Rouge à lèvres La masse de sucre saturée d'air, lorsqu'elle est refroidie et séchée, forme une croûte mince avec une surface lisse et brillante à la surface de la confiserie à la farine (babas au rhum, gâteaux, petits pains, etc.). Un exemple de recette Matières premières Teneur en matières sèches,% Consommation de matières premières pour 1 tonne de phase, kg en nature de matières sèches Sucre granulé 99,85 635,62 634,67 Mélasses 78,00 198,63 154,93 [...]

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Air (protéine fouettée) préfabriquée - suppléments nutritionnels

Produit semi-fini aéré (fouetté de protéines) Masse mousseuse cuite au four abattue de blancs d'œufs et de sucre granulé. Il n'y a pas de farine dans la recette du produit semi-fini. Exemple de recette Matières premières Extrait sec,% Consommation de matières premières pour 1 tonne de produit fini, kg en nature dans des substances sèches Sucre 99,85 961,40 959,96 Blancs d'oeufs 12,00 360,50 43,26 Poudre de vanille 99,85 7,21 7,20 Total - 1329,11 [...]

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Caractéristiques de l'utilisation d'additifs alimentaires dans la fabrication de produits semi-finis à base de biscuits

Produits semi-finis cuits au four - Produit semi-fini biscuit Produit semi-fini finement poreux luxuriant avec une mie élastique molle, obtenu en mélangeant avec du sucre granulé, puis en mélangeant la masse renversée avec de la farine et en faisant cuire la pâte obtenue. Le produit semi-fini biscuit peut être fabriqué avec du cacao en poudre, avec des noix, avec des raisins secs, avec des noix et des raisins secs, avec du beurre, rond - "Boucher" Exemple de recette Matières premières Teneur en matières sèches, [...]

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Suppléments MKI - Cupcakes

Cupcakes Produits de confiserie à base de farine à haute teneur en calories fabriqués avec une grande quantité de] beurre, mélange, sucre et farine de blé de première qualité. Souvent, la recette des cupcakes comprend des raisins secs, des fruits confits, des noix, etc. Les cupcakes sont produits selon GOST 15052-96 «Cupcakes. Spécifications générales »ou selon les spécifications techniques de l'entreprise Exemple de formulation Matières premières Teneur en solides,% Consommation de matières premières pour 1 tonne de produits finis, kg en [...]

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Additifs MKI - Biscuits à la crème pâtissière et au pain d'épices

Pain d'épices à la crème anglaise et pain d'épice Le pain d'épice et le pain d'épice sont préparés avec une infusion de farine. Un exemple de recette _______________________________________________________ Consommation de matières premières Contenu pour 1 tonne de produits finis, kg Matières premières de matière sèche,% [...]