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pâte Cuisson sur Opara (levure non cuits)

sdobtesto1méthode de l'éponge de la préparation du test est divisé en deux étapes:

1. Préparation et fermentation du levain,
2. Préparation et fermentation de la pâte.

1. La pâte est appelée pâte liquide, qui est pétrie au taux de la norme complète du liquide, la moitié de la norme de la farine (si la pâte est très riche, alors seulement XNUMX/XNUMX de la farine est mise dans la pâte) et la norme complète de la levure.

Le liquide (lait et eau) doit être chaud - pas inférieur à 28-30 ° C. La levure, précédemment "nourrie", y est diluée et la farine, remuez avec une cuillère, saupoudrez légèrement de farine sur le dessus; puis les plats avec la pâte sont étroitement liés avec une serviette et placés dans un endroit chaud pour la fermentation. Le temps de fermentation de la pâte dépendra de la »température, de la densité du lot, de la qualité de la farine, de la quantité et de la qualité de la levure. Avant utilisation, la levure doit être «nourrie»: elle est diluée dans un peu d'eau ou de lait avec 1 cuillère à café. sucre, bien mélanger et laisser reposer 30 minutes images 6endroit chaud. Après cela, la levure utilisée pour la pâte. Avec une pâte de levure bien podkormlennyh mûrissent rapidement, les augmentations de volume en temps 2, sa surface est couverte de bulles, ce qui est un signe que la pâte est prête. Une fois que la pâte commence à régler sur elle devrait pétrir la pâte. L'infusion terminé ajouté tous les autres produits d'ordonnance (oeufs en mélange avec le sel, sucre, arômes), verser progressivement le reste de la farine et pétrir minutes 5-8 pour obtenir une pâte homogène. A est ajouté à la fin de l'huile, réchauffé à la consistance d'une crème épaisse. La pâte est mélangée à fond dans une casserole, puis étalé sur une planche saupoudrée de farine. Ensuite, battre la pâte à un état d'élasticité, à savoir. E. Jusque-là, jusqu'à ce que la pâte commence à garder facilement avec les mains. manière Vybitoetakim la pâte est placée dans le bol, attaché tissu et mis dans un endroit chaud aux heures 1-1,5 pour la maturation. Pendant ce temps, il est souhaitable obmyat bulletin pâte 1-2raza, à la fois pendant le malaxage.

1a62026e6b035b51682672932876a119Déterminer la préparation de la pâte n'est pas une tâche facile, car elle a généralement une consistance différente, ce qui signifie que le processus de fermentation n'est pas le même. Par exemple, dans une pâte à frire, la fermentation se déroule plus rapidement que dans une pâte épaisse, la pâte non riche est également déterminée non seulement par le temps, mais principalement par les signes qui caractérisent sa maturité: la pâte qui vient d'être pétrie est dense, humide et légèrement élastique, tandis qu'à l'état mûr la pâte augmente de volume de 1,5 à 2 fois, devient luxuriant, lisse et élastique.

Le goût et l'arôme de la levure douce améliorant la pâte aromatisant. La pâte est faite à partir de verres de 2 de farine, ajouter le zeste d'une orange ou 1 1 / 2 citron ou 1 / 2 muscade ou 2-3 fruits finement cardamome en poudre, 1-2 g de sucre vanille ou cristaux 10-15 vanilline. Les substances aromatiques sont ajoutées au début du pétrissage, pré-coupé.

Que faire si la pâte fermente? Chilled ci-dessous 10 ° C, il est nécessaire de réchauffer le 30 de pâte ° C, mais pour qu'il soit au moment du réchauffement ne vienne pas en contact avec des objets ayant une température supérieure à 50 ° C. Trop de pâte chaude devrait refroidir 30 ° C et ajouter la levure fraîche.

Si la pâte est mis trop de sel ou de sucre, la fermentation ralentit ou arrête. Dans ce cas, il est nécessaire de pétrir la pâte un nouveau lot et mélanger avec salé ou pereslaschennym.

La pâte peut ne pas fermenter en raison de la mauvaise qualité de la levure. Pour tester la capacité de fermentation de la levure, préparez une petite portion de pâte et saupoudrez-la d'une fine couche de farine. Si après 30 à 40 minutes des fissures n'apparaissent pas dans la couche de farine, la qualité de la levure est mauvaise. Dans ce cas, vous devez prendre de la levure sèche "Pasha" ou "Janmaya".

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