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podvarok et fournitures Préparation

podvarok et fournitures Préparation

L'une des méthodes de conservation de la purée de fruit ou un mélange de gelée de sucre, qui, dans des concentrations élevées dans le produit semi-fini est conservateur

Jelly fabriqué fruits ou purée de baies bouillante avec du sucre pour une teneur en solides d'au moins 69%.

Avant de faire bouillir la purée deuxième essuyez à une machine de nettoyage à travers un tamis d'un diamètre de trou 0,6 -1,0 mm et mélangé dans une collection de prescription avec le sucre tamisé. On a fait bouillir le mélange dans une forme sphérique casseroles à vide.

Cuit poids à une température nécessaire pour refroidir rapidement 30 ° C, afin d'éviter l'effondrement de l'abîme Sakharov, quels aliments provoquent assombrissement Cuissons et la volatilisation des aromatiques. Agitateur utilisé avec l'eau de refroidissement pour le refroidissement.

Les marchandises réfrigérées sont versées dans des fûts en bois avec un volume de 100 - 200 l. Ils sont utilisés dans la fabrication de produits à base de marmelade et de fourrages au caramel en tant qu'additifs aromatisants.podvarok et fournitures Préparation
Les fournitures sont fabriqués à partir de baies et de fruits vysokoaromatnyh. Ceux-ci comprennent le cassis, les framboises, les fraises, les agrumes.

Les baies sont exemptes de turions, lavez doucement dans l'eau froide et frotter dans les voitures sans pré-échaudage.

Les agrumes sont lavés à la machine, triés, calibrés. Ensuite, la pelure est extraite du fruit et utilisée pour la fabrication de fournitures, et le reste du fruit - pour la préparation de gâteaux.

Fournitures de baies vysokoaromatnyh préparés façon chaude ou froide. Dans le premier cas la purée mélangé avec du sucre à un rapport 1 fraîchement préparé: 1, versé dans des moules ou le verre et la chaleur stérilisées. Solides ces magasins 55-60%.

Moût lors de la conservation à froid est ajouté à l'acide alimentaire cristallin, son acidité soit pas inférieure 5%, et on mélange avec du sucre dans un rapport de 1: 1,5 à 1: 2,0 en fonction de la teneur en humidité dans le moût.

Peel d'agrumes mélangés avec le sucre dans un rapport de 1: 1,5 et mêlée sur granit machines à rouleaux.

fournitures cuisinés emballés dans du verre ou des canettes, scellés et utilisés comme additif dans la fabrication de produits vysokoaromatnye marmelade-pastila.

Stockage Fr.UKTthis-sondemi-finales dnyh

Le stockage des produits semi-finis à base de fruits et de baies dans un tonneau est effectué dans des entrepôts à la température 1-2 ° С et à l'humidité relative de l'air 70 - 80%. Les barils sont empilés en piles de rangées 2, 3, 4, 5, avec des rangées de barils pereustilki avec des planches en bois. Entre les piles ou les rangées dans lesquelles sont empilés des lots de purée, ainsi que le long des murs, il existe des allées gauches d'environ 0,75 m de large.

Avant la pose en tas chaque purée de canon ou de la pâte doivent être examinées avec soin. La nécessité d'une surveillance particulière du joint étanche à l'air et en enlevant les barils de l'entrepôt de tous les restes de pommes de terre en purée, ce qui est essentiel pour lutter contre les insectes nuisibles.

Dans les zones avec la purée et la pâte stable de pratiques de stockage d'hiver sur les zones ouvertes avec le gel. Barils empilés en piles à plusieurs niveaux, la masse de glace est congelée, pinces recouvertes d'un matériau isolant. Avec cette méthode de stockage des fruits semi-finis composition chimique complètement stockée et les propriétés de la purée. Cependant, pendant l'hiver la purée congelée (pulpe) après le dégel ne doit pas être laissé pour le stockage dans des conditions chaudes, car la multiplication des micro-organismes dans les produits décongelés est plus intense que dans les produits non soumis à la congélation.

Dans la production à volume élevé de produits et de la consommation de fruits et de purée de baies conseillé d'utiliser le stockage en vrac dans de grands réservoirs marmelade-pastila. Cela réduit considérablement le coût pour le conteneur et sa dépréciation, les pertes sont réduites en purée pendant le stockage, la réduction de la zone de stockage, réduit le coût de l'entretien pyurehranilisch.

Au cours du stockage des fruits produits semi-finis doivent être contrôlés périodiquement par leur teneur en solides, un conservateur et des micro-organismes. Si nécessaire, en temps opportun pour mener à bien dokonservirovanie.

Jelly, fournitures, emballés dans des barils, des bouteilles, des canettes, stockées dans les réfrigérateurs à une température 6-8 ° C

 

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