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Préparation de la pâte feuilletée

Préparation de la pâte feuilletéePâte feuilletée préparée bezoparnym de oparnym ou de la méthode, mais sans huile (sandwiches de pâte que de l'huile pour obtenir un produit de la structure en couches).

La pâte finie est atténuée refroidie à 10-20 ° C, de sorte qu'il ne fait pas fondre le beurre et roulé dans une formation rectangulaire 5-8 mm d'épaisseur. Séparer la couche de pâte en trois parties égales, est pas la coupe, mais seulement la planification de couteau de ligne.

Dans la partie médiane de la couche réservoir est appliquée à l'huile de pré-bits, préchauffée (à la consistance d'une crème épaisse). L'extrémité gauche du réservoir est recouvert d'enduit la partie médiane de celui-ci, et huilé la deuxième couche résultante. Ensuite, cette couche est recouverte d'une extrémité droite de la couche libre. On obtient agrafage constitué de trois couches de pâte et des couches de ces deux huiles.

SEAMING saupoudré de farine et rouler la couture 1-1,5 cm d'épaisseur; puis purifié à partir de la surface de la pâte de farine et de plier en quatre formation. Donc, il se trouve le test avec 8 couches de réservoir d'huile. couche de pâte à nouveau laminée est pliée en deux, trois ou quatre fois, en formant ainsi une couche de pâte 16, l'huile 24 32 ou plusieurs couches.

Lorsque agrafage 80-100 pâte g de beurre fabriqué à partir de farine 1 verre doit avoir un minimum de couches d'huile 24-32, sinon l'huile va couler lors de la cuisson. la pâte doit être fait 20-80 plis, différentes couches dans le produit fini ne sera pas visible lorsque cousant 8-16 g d'huile.

Intercalant la pâte à une température ne dépassant pas 18 ° C. Après intercalant la pâte mettre dans un endroit frais, puis procéder au moulage.

Pour améliorer l'huile de produits de laminage pris pour la couche doit être saupoudré de sucre (la moitié du montant prévu dans la recette).

Proofing après la coupe doit être fait à 25-28 ¨ C
Préparation de la pâte feuilletée

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