Purée de pommes et de fruits et de baies, Purée de pommes ou de fruits et de baies sulfitée, si elle n'est pas davantage cuite (dans la production de guimauves, guimauves, certains types de confiture de gelée) ou si le mode de cuisson n'élimine pas complètement l'acide sulfureux, est désulfitisé.
sujet: Semis
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Waffle pâte (semi-finis)
La pâte à gaufrettes est préparée de la même manière que la pâte à crêpes, mais pour une plus grande porosité, de la levure chimique est introduite dans la recette et la pâte est battue plus intensément. Vous ne pouvez pas conserver la pâte pendant longtemps, car la mousse formée pendant le fouettage est fragile. Avant la cuisson, la pâte est conservée à basse température. Préparez la pâte en petits lots. L'utilisation de sucre, d'huile végétale, de jaune d'oeuf dans certaines recettes de gaufrettes réduit [...]
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Préparation de chocolat (semi-finis)
Rouge à lèvres et crème. Les masses de fondant et de crème sont pâteuses, des masses de sucre qui fondent facilement dans la bouche. Ils sont constitués d'une solution de sucre cuite et très réfrigérée, à laquelle sont le plus souvent ajoutés de la mélasse, un peu d'acide, ainsi que d'autres agents inverseurs. Grâce à un traitement spécial, la masse acquiert une structure dans laquelle les cristaux de sucre ne sont pas ressentis sur la langue.
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Finition produits semi-finis
Les produits semi-finis de finition sont conçus pour la décoration artistique de gâteaux et de pâtisseries, leur donnant ainsi un goût particulier, caractéristique de ce type de gâteaux et de pâtisseries. La crème est l'un des principaux produits semi-finis utilisés pour décorer la surface des gâteaux et des pâtisseries.
Le mélange à gâteau cuit définit des groupes de gâteaux et de pâtisseries et est la base de leur classification et l'un des principaux mélanges à gâteau. Les produits semi-finis cuits sont divisés en: biscuit, sable, feuilleté, amande-noix, crème pâtissière et gaufre.
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Confiture, gelée, confitures
Confiture à ébullition de fruits et baies fraîches, bruns et rouges, plats ininterrompus, étrangement sélectionnés.Grâce à la disponibilité des fruits et légumes, vous pouvez obtenir 1: 1 jusqu'à 2: 1 d'acide. Il est plus correct de dire que ce composant a la capacité de rendre la confiture bonne pour la relish, avec un bon sirop et une première heure de zberiganny. Le processus thermique de préparation de la confiture est stocké [...]
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Types de garnitures pour des bonbons
Types de garnitures au caramel. Exigences générales pour les garnitures Le caramel produit dans nos usines se distingue non seulement par la forme, la taille, la couleur et le goût de la coque de caramel, mais également par la variété des garnitures en termes de structure et de goût. utilisant des substances aromatisantes et aromatiques. Les garnitures préparées [...]
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Stockage de produits fruits semi-finis
Préparation des substitutions et des fournitures L'une des méthodes de conservation des purées de fruits et de baies consiste à cuire ou à mélanger avec du sucre, qui est un conservateur à forte concentration dans le produit semi-fini, et à cuire en faisant bouillir de la purée de fruits ou de baies avec du sucre à une teneur en matière sèche d'au moins 69%. Avant l'ébullition, la purée de pommes de terre est frottée une deuxième fois sur une machine à laver à travers un tamis d'un diamètre de trou de 0,6 [...]
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podvarok et fournitures Préparation
Préparation des substitutions et des fournitures L'une des méthodes de conservation des purées de fruits et de baies consiste à cuire ou à mélanger avec du sucre, qui est un conservateur à forte concentration dans le produit semi-fini, et à cuire en faisant bouillir de la purée de fruits ou de baies avec du sucre à une teneur en matière sèche d'au moins 69%. Avant l'ébullition, la purée de pommes de terre est frottée une deuxième fois sur une machine à laver à travers un tamis d'un diamètre de trou de 0,6 [...]
Conservation de la purée de fruits et de baies La purée et la pulpe de fruits et de baies sont des produits de composition principalement glucidique, favorables au développement de levures, de moisissures et de certaines bactéries acidifiantes. Lorsque les fruits ont été échaudés, toute la microflore à leur surface est morte, cependant, à l'avenir,