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Graisses et huiles - Huile de carthame



Saflor Carthamus tmctoriusIl est l'une des plus anciennes cultures. On croit que ce genre de est sorti de l'Asie du Sud-Est, mais il est cultivé depuis longtemps en Chine, au Moyen-Orient et Afrique du Nord. Carthame a été amené aux États-Unis par des immigrants en provenance d'Espagne et du Portugal. Jusqu'à une date récente, l'histoire de carthame était associée presque entièrement à l'utilisation de ses fleurs, qui sont extraites de la carthamine de colorant. Par la suite, l'introduction d'autres, plus durable, est d'utiliser des colorants déplacés carthame. Carthame a été relativement mineure oléagineux avant 1950-s. Quand elles sont dérivées des variétés à forte teneur en huile dans les graines et l'huile de carthame a été utilisé pour les revêtements protecteurs. la structure saflorovogo Elle comprend des huiles d'acides gras principalement linoléique avec une très faible teneur en acide linolénique, de sorte qu'il est de l'huile de séchage presque parfait. L'intérêt pour l'aptitude des huiles liquides non saturés à abaisser le taux de cholestérol dans le sérum sanguin catalysé par le développement de la qualité alimentaire saflorovogo huile.Graisses et huiles - Huile de carthame
              Les propriétés de composition et physiques saflorovogo huiles

l'huile de graines de carthame est obtenu pressage ou extraction par solvant. Il occupe une position particulière, car il a la plus forte teneur en acide linoléique (C18: 2) Les acides gras, des huiles meilleurs produits dans le commerce. Les caractéristiques typiques saflorovogo Les huiles sont indiquées dans le tableau. 1.13.Graisses et huiles - Huile de carthame
L'huile de carthame est attrayant pour les consommateurs à la recherche d'une alimentation saine. l'acide linoléique, le principal composant des acides gras saflorovogo l'huile se réfère à un irremplaçable t. e. ne peut pas être synthétisée chez l'homme. Il est nécessaire de garantir l'intégrité des processus de la membrane plasmique, la croissance et la reproduction, le fonctionnement de la peau et d'autres organes. Également d'intérêt est un effet bénéfique des acides gras conjugués sur la santé humaine. Leurs propriétés thérapeutiques potentielles est activation anticarcinogenic, antiateroskleroznoe la croissance de l'impact dans le gain de poids faible. L'huile de carthame est une matière première pour la production d'acide linoléique conjugué naturel (conjugué linoléique graisseux des acides - CLA).

l'instabilité oxydative du brut saflorovogo huile empêche son stockage avant le traitement pour une durée illimitée. En général, la période d'induction du brut saflorovogo huile sans l'ajout d'antioxydants allant jusqu'à heures 4 8 immédiatement après l'écrasement, et est réduit à quelques heures 1-3 après 2-4 moins

1.13. structure saflorovogo le pétrole et ses propriétés physiques

Caractérisation

valeur moyenne

Marge de fluctuation

densité relative

-

De 0,919 0,924 jusqu'à

à t 25 d'huile ° C et t Eau 25 ° C

L'indice de réfraction, 25 ° C

 

De 1,473 1,476 jusqu'à

indice d'iode, g J2/ 100 g

145,0

De 78,0 1,0 jusqu'à

indice de saponification

-

De 188 194 jusqu'à

substances neomylyasmyh fraction de masse%

 

1,2

De 0,3 0,6 jusqu'à

 

Titre, ° C

-

De 15,0 17,0 jusqu'à

Le point de fusion, 'C

-

Du au-18,0-16,0

Point d'écoulement, ° C

 

De -13,0 à -18,0

Essais de froid h

24 (pour déparaffinage concert)

 

fraction de masse de cires%

0,5

 

La période d'induction, mais IAC h

2,0

De 1,0 3,0 jusqu'à

fraction de masse de tocophérols, mg / kg:

un токоферол

445

De 230 660 jusqu'à

b-токоферол

10

De 0 20 jusqu'à

y-tocophérol

8

De 0 15 jusqu'à

fraction de masse de tocotriénols, mg / kg.

en tokotryenol

8

Il était alors 15

Composition en acides gras,%:

Avec myristique14:0

0,1

-

palmitique C16:0

6,8

De 4,0 7,0 jusqu'à

palmytoleynovaya C16:1

0,1

 

Avec stearinovaya18:0

2,3

De 1,0 2,5 jusqu'à

Avec oleinovaya18:1

12,0

Og à 12,0 16,0

Avec linoléique18.2

77,7

De 75,0 79,0 jusqu'à

linolénique C18: à partir de

0,4

avant 0,1

Avec arahnnovaya20: 0

0,3

-

Avec gadoléique20: 1

0.1

-

béhénique C22: 0

0,2

-

La composition de triglycérides,%:

trisaturés GS3

0

-

Dinasysheinye GS2U

0

-

monosaturées GSU2

18,0

 

trinenasyschennye GU3

82,0

-

forme Krïstallïçeskaya gïdrogelïzï-

β

-

huile Rowan

mois de stockage normal. Ainsi, bien évidemment, l'huile de carthame, avec sa teneur élevée en acide linoléique et de faibles niveaux d'antioxydants naturels ne sont pas très résistants à l'oxydation.

L'huile de carthame est utilisé dans les produits alimentaires, il est souhaitable, où une teneur élevée en acides gras poly-insaturés. Il est utilisé dans la mayonnaise, vinaigrette et de la margarine liquide, et a été initialement utilisé comme base de graisse pour la charge de la margarine molle. la stabilité du goût était un problème constant pour les produits qui contiennent des quantités considérables de saflorovogo l'huile en raison de sa teneur élevée en acide linoléique. Hydrogénée huile de carthame facilement sur l'équipement de traitement classique. L'hydrogénation améliore la stabilité à l'oxydation et ized l'huile de carthame hydrogénée peut être utilisé dans la margarine ou de shortening matière grasse de base pour le remplacement, sous la forme β-cristalline classique. Cependant, la stabilité à l'oxydation de l'hydrogène saflorovogo l'huile est beaucoup plus faible que le soja ou l'huile de maïs durcie dans la même mesure.

             Haute huile de carthame oléique

plantes de carthame sont mutation naturelle, découvert par des chercheurs de l'Université de Californie à Davis, il permet d'obtenir de l'huile dont la teneur en acides gras classique linoléique et oléique permuté (m. E. Dans l'huile au lieu de l'acide linoléique oléique). Par conséquent, l'huile a une stabilité oxydative améliorée de manière significative en comparaison avec l'huile de carthame classique en remplaçant des chaînes poly-insaturés mono-insaturés. Un autre avantage de cette mutation est de carthame que les plantes et les graines peuvent être offerts au même prix que la normale dans le cadre carthame avec une gamme plus large de l'habitat climatique. La composition en acides gras de l'huile comme vysokolinolevyh et hautes variétés de carthame oléique était étonnamment constante à différentes conditions de température. De petites variations dans les deux espèces ont augmenté la teneur en acide oléique à des températures de croissance plus élevés et augmentation de la teneur linoléique - à une basse température de croissance. Ces résultats indiquent que les deux types saflorovogo huile doit fournir un produits très homogènes et stables, quelle que soit l'année de récolte.

      Les propriétés de composition et physiques de haute teneur en acide oléique saflorovogo huiles

Haute huile de carthame oléique gardé la lumière dans la couleur et la saveur normale saflorovogo Les huiles, mais la stabilité à l'oxydation (période d'induction) telle que mesurée par l'oxygène actif, l'augmentation de trois fois et demie.

La relation entre le degré d'insaturation des lipides, et leur tendance à l'oxydation est bien connue. Dans des études antérieures, le taux d'oxydation différents des acides gras linoléique et oléique cinétique observée de l'oxydation des acides gras. Un faible taux d'oxydation des acides gras saturés et en acide oléique est une hydrogénation importante d'huile de base. L'élimination d'une double liaison dans l'acide gras augmente de manière significative la résistance à l'oxydation. L'utilisation d'huiles naturelles qui sont riches en acide oléique, éliminer une hydrogénation des effets secondaires, tels que le changement de goût et la formation d'isomères d'acides gras trans. Validation pour la friture

a montré nysokooleinovoe que l'huile de carthame est une excellente huile de friture. Dans les essais de contrôle, il résister à l'oxydation et la polymérisation mieux que hydrogénée raccourcissant 1651, la stabilité des croustilles était tout à fait acceptable et similaire à la stabilité du produit, rôti à l'huile gidrogenizirovashyum. Cette huile peut être utilisée dans tous les domaines où vous avez besoin très stable huile liquide (le même sens, qui sont offerts pour l'huile à haute teneur en acide oléique de tournesol).

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