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Saveurs - Formes additives

Saveurs - Additifs Formsformes additifs

Les épices et herbes moulues sont des additifs en poudre avec différentes tailles de particules. Les huiles extraites et la plupart des arômes synthétiques sont des liquides. Les «olérésines» sont des liquides ou des pâtes visqueuses. Il est important que les additifs soient dans la concentration et la forme correctes pour une application particulière. Les liquides peuvent être dilués avec un solvant approprié tel que l'alcool, le propylène glycol, l'huile végétale ou l'eau. Le liquide osseux peut être pulvérisé en l'adsorbant avec du sel, de la chapelure, du dextrose, etc., et ces poudres peuvent ensuite être suspendues, saupoudrées / saupoudrées ou prémélangées pour obtenir de meilleurs résultats que l'utilisation d'une petite quantité de liquide.

Il est également possible d'obtenir des microcapsules contenant des additifs liquides ayant un film point de fusion de la matière grasse végétale ou d'hydrate de carbone approprié. Lorsque le revêtement est fondu, dissous ou dégradé mécaniquement dans la bouche lors de la mastication, l'additif est libéré. Le procédé d'encapsulation est très coûteux, et dans la production de ce type d'additifs MKI est rarement utilisé.

additifs aromatisants Application

Contrairement à d'autres arômes d'épices broyées et des agents aromatisants peuvent être obtenues sous diverses formes et concentrations. Lorsque les suppléments qui choisissent devraient prêter attention aux questions suivantes:

♦ s'ils sont de qualité standard, c'est-à-dire s'ils ne dépendent pas des variations saisonnières des matières premières à partir desquelles ils sont produits;

♦ si la concentration est optimale pour une utilisation pratique;

♦ si l'utilisation de cet additif est autorisée sur tous les marchés où le produit sera vendu, car il existe des règles strictes concernant les additifs et solvants artificiels dans de nombreux pays; comment les additifs doivent être indiqués sur les étiquettes des produits;

♦ si l'additif a des propriétés stables, c'est-à-dire si les caractéristiques gustatives et aromatiques sont conservées dans les conditions dans lesquelles il sera utilisé et pendant l'emballage du produit;

♦ si l'additif est liquide, le solvant ou l'un de ses composants agira-t-il sur le plastique, le métal ou d'autres matériaux avec lesquels il pourrait entrer en contact; si l'additif est corrosif pour la peau ou les yeux, les précautions nécessaires peuvent-elles être prises;

♦ Si l'additif est utilisé sous forme de poudre, la granulométrie évite-t-elle l'agglutination, assure-t-elle un mélange ou une distribution correcte dans le produit?

L'introduction d'arômes et d'additifs aromatiques MKI

Introduction d'ingrédients aromatiques pour modifier le goût et l'arôme des biscuits et autres produits de boulangerie peut être effectuée de trois façons:

♦ ajouter des additifs à la pâte avant la cuisson;

♦ saupoudrage / saupoudrage ou pulvérisation d'additifs après la cuisson;

♦ l'ajout d'additifs et de portions non cuites, comme le remplissage, le glaçage, les conserves / confitures ou les guimauves ajoutés après la cuisson.

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