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Graisses et huiles - Produits gras spécialisés

Les aliments gras à des fins spécialesLes aliments gras à des fins spéciales

Acides gras essentiels, disponibles dans le commerce, obtenus à partir d'une variété de plantes, d'animaux et de poissons. L'amélioration des méthodes de purification de graisse ont permis de produire des produits gras avec certaines caractéristiques physico-chimiques. Le premier niveau est simple mélange d'huiles. On laisse ce mélange pour compenser les variations dans les propriétés et le coût des huiles naturelles, en raison des conditions de croissance et origines. Dans lequel le profil de la distribution des triglycérides dans le mélange par rapport à l'huile de départ peut réduire le risque de migration de la graisse et la formation de plaque grasse. En utilisant l'hydrogénation des huiles peut être établie STP, fusion et une sensibilité réduite aux courbes d'oxydation. Utilisation de fractionnement permet de séparer les composants à haute teneur en graisses et les basses températures de fusion et de les utiliser en mélange. Avec l'aide de la transestérification peut affecter la valeur nutritive des matières grasses.

Les fournisseurs de graisses au juste prix peut mettre presque tout type désiré de graisse. Par exemple, le beurre de cacao, est une composante essentielle du chocolat, l'un sur le dessus, pour les graisses alimentaires très chers. La production de produits gras d'assurer la création de propriétés presque identiques de matières grasses du beurre de cacao à partir d'huile simple et pas cher. Attention, les experts en nutrition à la qualité et la quantité de graisse consommée et leur impact possible sur notre santé signifie que l'utilisation des graisses dans notre alimentation, et donc dans les produits de boulangerie, est parfois un point douloureux. À l'heure actuelle, un grand volume de la recherche à la fois sur la préparation de produits à teneur réduite en matières grasses et des qualités nutritionnelles similaires à celles des produits originaux, et sur l'utilisation de substituts de matières grasses. Ispolzvanie fournir des matières premières, le plus approprié pour les fonctions et les coûts, la technologie pour la production de l'IPC peut être recommandé de maintenir une relation étroite avec ses fournisseurs de produits gras.

substituts de matières grasses

Les préoccupations concernant les effets néfastes des graisses sur la santé, en particulier sur les calories et l'obésité, ont conduit au développement d'aliments faibles en gras et de substituts de graisses à faible teneur en calories. Dans certains aliments, tels que la crème glacée et les desserts froids, la saveur de la graisse peut être imitée avec des protéines et des glucides, mais ils ne conviennent pas pour servir de graisse dans les produits de boulangerie. Les technologies utilisant des émulsifiants ont permis d'utiliser plus efficacement la graisse dans la pâte, ce qui est devenu possible, sans réduire considérablement les propriétés de consommation des produits de boulangerie, d'utiliser moins de graisse, mais la réduction de la quantité de graisse est d'environ 20%. Actuellement, des substituts de graisse ont été développés, c'est-à-dire des ingrédients bruts dont les caractéristiques organoleptiques et l'efficacité sont similaires aux produits à base de graisse, mais qui ont une teneur en calories nettement inférieure, mais les autorités réglementaires abordent ces substances avec beaucoup de soin. Il convient de prêter attention à deux substituts de graisse; Olestra (commercialisé sous le nom Olean) de Procter & Gamble et Salatrir de Nabisco.

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