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Légumes, fruits et céréales

 

Légumes, fruits et céréalesLégumes, fruits et céréales

Les légumes et les fruits contiennent beaucoup de substances utiles pour le corps, en particulier les vitamines et les composés minéraux; sont utilisés comme remplissage et de finition des produits semi-finis dans la préparation de produits de confiserie de la farine.

légumes Conserver à 10-12° C dans des contenants

Les légumes et les fruits contiennent beaucoup de substances utiles pour le corps, en particulier les vitamines et les composés minéraux; sont utilisés comme remplissage et de finition des produits semi-finis dans la préparation de produits de confiserie de la farine.

légumes Conserver à 10-12° C dans des conteneurs, assurer la circulation naturelle de l'air. Les fruits frais stockés dans des chambres frigorifiques à 2° C RH 85-90%.

Avant utilisation, les légumes, les fruits et les baies sont soigneusement lavés à l'eau courante et séchés à l'air. De beaux fruits sont utilisés pour décorer des produits frais, déformés mais non pourris - pour la fabrication de produits semi-finis (confitures, marmelades, marmelades).

Légumes. chou utilisé pour préparer émincé. Avant l'utilisation, nettoyés contaminés et les feuilles endommagées, lavé et déchiqueté le chou manuellement ou coupe-légumes.

oignons utilisé dans la fabrication de divers émincé avec la forme torréfié; oignons verts (la plume) - Aussi pour la farce.

La rhubarbe est un légume - pétioles plantes herbacées longues. Le goût de l'aigre-douce, qui rappelle les pommes. Il peut être utilisé pour le rembourrage.

Persil, le céleri (herbes fraîches) Émincé donner un peu de saveur en raison de la forte teneur en huiles essentielles.

champignons séchés stocker dans un endroit sec, éviter l'humidité. Avant d'utiliser les champignons sont bien lavés, trempés et cuits dans la même eau jusqu'à tendreté. Tirer sur le bouillon, les champignons, broyés dans un hachoir à viande.

Pour l'enregistrement et la préparation des obturations de confiserie en utilisant principalement les fruits et les baies suivantes.

Fruits. Abricots (frais) après le lavage a été coupé en quatre, six et huit morceaux d'os enlevés. abricots en conserve, purée d'abricot, confiture ou marmelade est utilisé pour le remplissage et la décoration de fruits tartes, pâtisseries et gâteaux. Les abricots secs - abricots secs, abricots secs - après le traitement thermique est utilisé pour les obturations, doux amande est utilisé comme un substitut à la production de gâteau aux amandes, biscuits, et pour l'arrosage et produits de décoration

Les ananas frais et en conserve sont utilisés pour décorer les gâteaux et les tartes. Dans l'ananas coupé parties supérieure et inférieure, la peau enlevée et un noyau rigide, et des anneaux d'ananas puis couper sont coupées en morceaux. Le sirop de l'utilisation d'ananas en conserve pour tremper des biscuits et des aromatisants crèmes, rouges à lèvres.

Oranges, mandarines et citrons (agrumes) sont recouverts d'une peau à peau parfumée, qui est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie pour les produits aromatisants. Lire la machine spéciale de zeste ou à la main à l'aide d'une truelle. Les oranges et les mandarines, après un nettoyage minutieux est divisé en tranches et utilisent htya décoration de gâteaux et de pâtisseries. Acidifié avec remplissage de jus de citron, doux, crèmes promochki.

Grape ou merisier - l'un des meilleurs confiserie de décoration; garnitures de cerisier de pré enlever les graines.

Les poires à la pulpe délicate et aromatique sont coupées puis utilisées pour décorer les produits. La confiture et la confiture sont faites à partir de poires bien cuites, et la confiture et le personnel sont préparés à partir de poires mal cuites. Le noyau de poire est retiré à l'aide d'un évidement métallique spécial.

Des pommes avec un arôme agréable et la texture délicate, utiliser des garnitures fraîches et des décorations pour gâteaux, pâtisseries et gâteaux. Sur les pommes douces bien bouillies acides préparés confiture, la confiture et de la purée pour les obturations, mais de la mauvaise bouillie molle - de la confiture et de fruits confits.

Fruits exotiques. Le Pompelmus est un fruit de la taille d'une pastèque ronde ou ovoïde, de couleur jaune. Ils sont utilisés frais, sous forme de jus, pour la cuisson de la confiture et la confection de fruits confits. Contient des sucres, des acides organiques, du carotène, des minéraux et des vitamines

Kiwi a été largement utilisé dans l'industrie de la confiserie pour la décoration des gâteaux et des pâtisseries en raison de la couleur vert vif de la pâte. Après avoir lavé les fruits pelées et coupées en tranches. Les fruits ont un goût aigre-doux avec un léger goût d'ananas et de fraises.

Mango utilisé frais et sous la forme de jus. Il a un goût aigre-doux parfum délicat, contient beaucoup d'acides minéraux et organiques et des vitamines.

Karambayaa a un jaune verdâtre ou jaune lumineux en forme d'étoile allongée avec des bords bruns. La chair est douce et sucrée avec une touche de fraîcheur. Il est utilisé pour la décoration sous forme de fromage (astérisques) et des boissons exotiques.

La granadille est un fruit orange à la peau dure et lisse. La pulpe est jaune clair, semblable à de la gelée, avec un goût sucré rafraîchissant. Utilisé comme arôme.

Baies. Strawberry sans tiges sont utilisées pour terminer les tartes, pâtisseries et gâteaux. De la purée de fraises et cuire pour les obturations, ou de jus, ce qui est des crèmes et des gelées aromatisées.

Raisins secs (raisins secs avec des graines) ou de raisins secs (raisins secs sans graines) a été ajouté à la pâte dans la fabrication de gâteaux, muffins et autres produits. Longue Laver et faire tremper les raisins secs ne devraient pas être, car il perd la saveur. Avant l'utilisation de raisins secs de navigation et d'éliminer les brindilles et autres impuretés.

Cranberries sont utilisés dans la boue à remplissages de confiture.

Groseilles (variétés douces) après enlèvement des tiges utilisent des décorations de htya flans et gâteaux.

Oshvy pour la décoration de produits de confiserie peut être appliqué uniquement aux variétés ont des fruits qui sont facilement séparé de l'os. De prunes préparer la confiture, marmelade et confiture, qui sont utilisés pour les obturations.

cassis a une saveur forte et de bonnes propriétés de zhe liruyuschimi, donc hors de lui bouillir la confiture et marmelade pour le remplissage des produits différents.

confiserie de fruits glacé utilisé pour décorer des gâteaux, des pâtisseries et des gâteaux. Les fruits confits sont préparés à partir de fruits et de baies fraîches, qui sont bouillis avec du sirop de sucre et séchés zagem. Les fruits confits ready-made doivent maintenir la forme naturelle de fruits ou de forme coupée.

Les fruits confits produits à partir de fruits entiers ou en tranches; à cet effet, utiliser aussi le zeste d'agrumes, les melons et les pastèques. Auparavant, ces produits cuits sirop tout comme la confiture, puis dans le sucre glacé de loterie.

fruits et baies congelés sont entreposés dans un état congelé à -12° C. Le jeûne décongélation, ils doivent être utilisés immédiatement.

compotes de fruits et de baies sont utilisées pour la décoration des produits, des sirops - pour l'assaisonnement. Avant d'utiliser conserves de fruits et de fruits emballage dans lequel ils sont stockés, lavé avec de l'eau. Avec l'ouverture du récipient doit être contenu protégé stekpyannon d'être frappé par le verre. Compote de fruits nécessairement libre du sirop et, si nécessaire, couper.

Purée de fruits est préparé principalement à partir de pommes, les abricots, les prunes, mirabelles, groseilles. Fruits avec la pâte bouillie dur pré-cuits à la vapeur ou au four. Ensuite, ils sont mélangés avec le sucre dans un rapport 1: 1 pendant la stérilisation et en outre un rapport 1: 1,5 pendant la cuisson courte sans stérilisation. La purée fini a une consistance pâteuse, est fouetté et bien mélangé avec d'autres ingrédients. Purée conserve le goût et l'arôme des fruits naturels et des baies. Conservez la sauce dans une chambre froide à une température de 2° C RH 70-80%. Purée pour essuyer une machine de nettoyage ou à travers un tamis avec les cellules pas plus que 1,5 mm.

Gruaux est produit à partir de blé, de l'orge, le sarrasin, le riz, les pois, les haricots par desquamation, tamisage et vannage; certains types de céréales broyées et polies.

Avant d'utiliser la semoule est tamisé, et le reste des bustes concessionnaire ensuite lavé pour éliminer les impuretés, les grains de riz et mucheli. Gruaux lavés dans les eaux des deux température 40-50° C et 60-70 ° C

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