Raw pâtisserie. (CK)

Sahara La composition chimique du sucre appartient au groupe des glucides. Les glucides sont des composés organiques composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, répondant à la formule générale: CH2nO.

Les glucides sont divisés en deux groupes principaux: les polysaccharides (polyoses) et les monosaccharides ...

Le miel, la mélasse. Le stockage. (CK).

miel naturel

Il y a du miel naturel et artificiel. Le miel naturel est le produit de la transformation du nectar de la fleur dans le corps d'une abeille.

Le nectar de différentes plantes donne du miel de différentes couleurs. Pour le miel léger, inclure la chaux, ...

Les baies pour l'industrie alimentaire. (Manuel du Pâtissier).

Pour les baies sont le fruit à chair juteuse, de plus en plus souvent sur des arbustes ou des plantes vivaces. Il y a trois sous-baies:

  1. Les fausses baies sont constituées d'un réceptacle tentaculaire entouré de la surface externe des graines: fraises, fraises et autres;
  2. ensemble complexe de baies sont fusionnés séparer les petits petits fruits: framboise, mûre, framboise et autres;
  3. Ces baies ont des graines qui n'ont pas de boîte à graines répartie dans la pulpe du fruit: raisins, groseilles à maquereau, groseilles à maquereau, baies de la famille des airelles.

Les baies se trouvent dans l'industrie de la confiserie pour diverses utilisations. Particulièrement important ...

Starch. (Guide Patissier)

La dextrine, la mélasse, le glucose et d’autres produits largement utilisés dans l’industrie de la confiserie sont fabriqués à partir d’amidon. L'amidon est un glucide, sa formule chimique (С6Н10О5)

La teneur en amidon dans diverses matières premières est donnée ...

Les fèves de cacao. (CK)

Caractéristiques de fèves de cacao

Les fèves de cacao commerciales sont fermentées, exemptes de la pulpe de fruit et des graines de cacao séchées (Theobroma Sasao L.).

Les fèves de cacao sont la principale matière première utilisée pour la fabrication de produits au chocolat et de poudre de cacao.

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Les noix et les graines oléagineuses. (CK)

Nuts

Les noix sont des fruits constitués d'une coquille lourde - une coquille et un noyau enfermés dans celle-ci.

Nuts (orehoplodnye) divisé en:

  • vraies noix - noisettes, noisettes;
  • noix-noix - amandes, noix, noix de hêtre, noix de pin, pistache, noix américaines, noix de coco, etc.

En outre, les arachides et les noyaux d'abricot sont utilisés comme noix.

Dans l’industrie de la confiserie, sésame, tournesol, ...

Fats. (CK)

Dans l'industrie de la confiserie, on utilise principalement des matières grasses végétales naturelles, des matières grasses végétales (hydrogénées) et des émulsions telles que le beurre.