Purée de pommes et de fruits et de baies, Purée de pommes ou de fruits et de baies sulfitée, si elle n'est pas davantage cuite (dans la production de guimauves, guimauves, certains types de confiture de gelée) ou si le mode de cuisson n'élimine pas complètement l'acide sulfureux, est désulfitisé.
sujet: Brut
Sucres En termes de composition chimique, les sucres sont classés comme glucides. Les glucides sont des composés organiques composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, de formule générale: CnH2nOn. Les glucides sont classés en deux groupes principaux: les polysaccharides (polyoses) et les monosaccharides (monoses). Les monoses sont des sucres simples contenant un groupe carbonyle et plusieurs groupes hydroxyle.
Le sucre, à la fois de betterave et de canne, est divisé par la taille des cristaux en cinq tailles (tableau 13). En URSS, selon GOST 21-40, le sucre granulé est divisé en grade le plus élevé et le premier. En termes de caractéristiques organoleptiques, le sucre granulé des deux variétés est des cristaux homogènes aux faces distinctes, a un goût sucré, sans aucune odeur ou goût étranger comme dans le [...]
Miel naturel Distinguez le miel naturel du miel artificiel. Le miel naturel est un produit de la transformation du nectar des fleurs dans le corps de l'abeille. Le nectar de diverses plantes donne du miel de différentes couleurs. Le miel léger comprend le tilleul, l'acacia, l'érable et autres. À l'obscurité - sarrasin, bleuet, etc. Chaque type de miel a son propre goût et son arôme. Il y a du miel: a) par la méthode d'obtention [...]
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Waffle pâte (semi-finis)
La pâte à gaufrettes est préparée de la même manière que la pâte à crêpes, mais pour une plus grande porosité, de la levure chimique est introduite dans la recette et la pâte est battue plus intensément. Vous ne pouvez pas conserver la pâte pendant longtemps, car la mousse formée pendant le fouettage est fragile. Avant la cuisson, la pâte est conservée à basse température. Préparez la pâte en petits lots. L'utilisation de sucre, d'huile végétale, de jaune d'oeuf dans certaines recettes de gaufrettes réduit [...]
Les fruits et les baies sont largement utilisés dans l'industrie de la confiserie en raison de leur saveur délicate, de leur arôme délicat et agréable et de leur haute valeur nutritionnelle.
Les baies comprennent des fruits à pulpe juteuse, poussant généralement sur des arbustes ou des plantes vivaces. Il existe trois sous-groupes de baies: les fausses baies consistent en un réceptacle envahi par la végétation entouré de la surface externe par des graines: fraises, fraises et autres; les baies complexes sont une collection de petits fruits individuels qui ont poussé ensemble: framboises, mûres, framboises et autres; de vraies baies, qui dans le fruit [...]
La farine de blé est obtenue par broyage du blé avec nettoyage préalable et séparation des coques.
Les dextrines, mélasses, glucose et autres produits largement utilisés dans l'industrie de la confiserie sont produits à partir d'amidon. L'amidon est un hydrate de carbone, sa formule chimique (C6H10O5) n La teneur en amidon dans diverses matières premières est donnée dans le tableau. 49. L'amidon est obtenu à partir de pommes de terre, de maïs et beaucoup moins de blé et de riz. L'amidon est le plus facilement extrait des pommes de terre et beaucoup plus difficile à partir d'autres matières premières, [...]
Caractéristiques des fèves de cacao Les fèves de cacao de base sont fermentées, débarrassées de la pulpe des fruits et des graines séchées du cacaoyer (Theobroma Sasao L.). Les fèves de cacao sont la principale matière première pour la fabrication de produits chocolatés et de cacao en poudre. Le cacaoyer est cultivé dans les pays au climat chaud (mercredi, température annuelle plus 22 - 26 °) et humide. Les zones de culture du cacao sont situées dans la bande [...]