Système de gestion de la sécurité des aliments.
exigences 1.1 générales.
L'organisation doit établir, documenter, mettre en œuvre et maintenir le système de production exploitable de gestion de la sécurité alimentaire et, le cas échéant, le mettre à jour en conformité avec les exigences de cette norme internationale.
L'organisme doit définir le champ d'application du système de gestion de la sécurité des aliments. Les demandes doivent indiquer les produits ou les catégories, les processus et les sites de production qui sont couverts par le système de gestion de la sécurité des aliments.
L'organisation devrait:
a) de veiller à ce que les facteurs à l'origine du danger de la nourriture qui sont raisonnablement attendre d'être dans le cadre de ce système ont été identifiés, évalués et leur contrôle afin que les produits de la société ont pas causé de dommages directs ou indirects pour le consommateur,
b) d'informer les informations pertinentes tout au long de la chaîne alimentaire en ce qui concerne les questions de sécurité qui ont trait à ses produits,
c) diffuser des informations sur le développement, la mise en œuvre et la mise à jour du système de gestion de la sécurité dans toute l'organisation des produits alimentaires dans la mesure nécessaire pour assurer la sécurité alimentaire exigée par la présente Norme internationale, et
d) évaluer périodiquement et mise à jour, le cas échéant, le système de gestion de la sécurité alimentaire pour veiller à ce que le système reflète les activités de l'organisation et comprend les dernières informations sur les facteurs qui causent le risque de ruissellement des aliments.
Si l'organisation a décidé d'attirer externaliser un processus qui affecte la conformité du produit final, l'organisme doit en assurer la maîtrise des processus. cette gestion de sous-traitance de processus doit être identifié et documenté dans le cadre du système de gestion de la sécurité des aliments.
Exigences de documentation 1.2.
1.2.1 général.
documentation du système de gestion de la sécurité comprend la fourniture de produits:
a) documenté dispositions de la politique de sécurité des objectifs alimentaires et connexes (voir. 5.2),
b) les procédures et les dossiers documentés exigés par la présente Norme internationale, et
c) les documents nécessaires à l'organisme pour assurer le développement efficace, la mise en œuvre et la mise à jour du système de gestion de la sécurité des aliments.
1.2.2 Document Management.
Les documents requis par le système de gestion de la sécurité des aliments que vous souhaitez gérer. Les enregistrements sont un type spécifique de document, et de les gérer selon les prescriptions du paragraphe 1.2.3.
Les contrôles devraient fournir une analyse de toutes les modifications proposées avant la mise en œuvre afin de déterminer leurs effets sur la sécurité alimentaire et leur impact sur le système de gestion de la sécurité alimentaire.
procédure pour déterminer les contrôles documentés doit être établie pour:
a) l'approbation des documents confirmant l'adéquation avant l'émission,
b) l'analyse, la mise à jour si nécessaire et approuver de nouveau,
c) veiller à ce que les changements et l'état actuel de révision des documents,
d) veiller à ce que l'édition actuelle des documents pertinents ont été dans le domaine de l'utilisation,
e) assurer la préservation de la clarté et la facilité des documents d'identification,
f) assurer l'identification des documents pertinents d'origine externe et le contrôle de leur distribution,
g) empêcher l'utilisation involontaire de documents obsolètes, et l'utilisation de l'identification appropriée si elles sont conservées à des fins.
1.2.3 Records Management.
Les inscriptions doivent être installés et entretenus afin de prouver la conformité et la preuve de l'efficacité du fonctionnement du système de gestion de la sécurité des aliments. Les documents doivent être lisibles, facilement identifiables et accessibles.
Il est établi une procédure documentée qui décrit les contrôles pour l'identification, le stockage, la protection, la récupération, en précisant la période de stockage et de destruction des documents.
Le personnel 2.2.
2.2.1 général.
alimentaire Groupe de sécurité et d'autres personnes exerçant des activités qui affectent la sécurité des produits alimentaires, doivent être compétents et auront l'éducation appropriées, la formation, les compétences et l'expérience.
Lorsque l'assistance d'experts extérieurs pour le développement, la mise en œuvre et le fonctionnement du système ou de l'évaluation du système de gestion de la sécurité alimentaire devrait être dans les accords ou contrats définissant la responsabilité et l'autorité d'experts externes lieu.
2.2.2 Compétence, sensibilisation et formation.
L'organisation devrait:
a) identifier les compétences nécessaires pour le personnel dont les activités affectent la sécurité des aliments,
b) fournir une formation ou prendre d'autres mesures pour assurer la compétence nécessaire pour le personnel
c) veiller à ce que le personnel chargé de la surveillance, des corrections et des actions correctives au sein du système de gestion de la sécurité sanitaire des aliments ont été formés,
d) évaluer l'application et l'efficacité des points et), b) et c).
e) Pour assurer la sensibilisation du personnel de l'importance de ses activités personnelles pour sa contribution à la sécurité alimentaire,
f) donner un aperçu des exigences de performance de communication (voir. 5.6) tout le personnel dont les activités affectent la sécurité des aliments et
g) tenir des registres appropriés de formation et les actions décrites dans le paragraphe. b) et c).
Infrastructure 2.3.
L'organisation doit fournir des ressources pour la mise en place et la maintenance de l'infrastructure, qui est nécessaire pour la mise en œuvre des exigences de la présente norme internationale.
2.4 environnement de travail.
L'organisation doit fournir des ressources pour la mise en place de la gestion et de la maintenance de l'environnement de travail nécessaire pour mettre en œuvre les exigences de cette norme internationale.