(HACCP)
Une partie de la production de MKI ... - assurer la survie de l'entreprise en créant des bénéfices.
Système de Management Qualité
En tant que résultat d'une bonne gestion de l'entreprise pour la production de biscuits, nous nous attendons les résultats suivants:
atteindre la haute performance avec des coûts de production minimaux:
le taux de production maximale;
un minimum de temps;
Un minimum de coûts de main-d'œuvre;
prix minimaux pour les fournitures;
excès de poids minimal pour l'emballage;
exempt de défauts;
produits de haute qualité;
l'absence d'un mariage;
production d'aliments sûrs et sains;
créant une atmosphère d'encourager la mise en œuvre des meilleures pratiques (avec la participation de tout le personnel):
dans le domaine du contrôle des processus et la gestion de la qualité
pour améliorer l'efficacité de la production;
dans l'amélioration des conditions de travail.
La clé pour atteindre ces objectifs est de rechercher une amélioration continue. Le point de départ est de formuler un résultat idéal en termes de caractéristiques mesurables du produit (sa qualité) et des moyens pour y parvenir. Au fil du temps, ces caractéristiques peuvent être modifiées en fonction de l'opinion des services de commercialisation et de fabrication (à mesure que le produit s'améliore et que l'on connaît sa production efficace). Des possibilités d'améliorations supplémentaires pourront être identifiées ultérieurement. Dans la plupart des cas, 80% de ces propositions proviennent de personnes observatrices et passionnées par leur travail (principalement du personnel de production), et seulement 10% de représentants de services d'ingénierie et de technologues.
Tout d'abord, ce que nous entendons par qualité? En fin de compte, la qualité est déterminé par le client, qui reçoit la satisfaction du produit, si le produit - il est:
Les défenseurs des consommateurs ne sont pas nécessairement celui qui mange des cookies - il peut la vie au détail ou intermédiaire représentant.
Les termes «haut» ou «bas» de qualité est déterminé que les caractéristiques de qualité du produit fini les paramètres requis. Ainsi, le produit est l'aspect insatisfaisant ou la saveur peut satisfaire les exigences de tout client. Si un tel produit est fait correctement, il de haute qualité, bien que d'autres produits similaires pour d'autres utilisateurs dans l'apparence ou le goût peut être plus intéressante.
Merci aux consommateurs des médias sont de plus en plus conscients des risques pour la santé qui se cachent dans la composition alimentaire ou de contamination. Il y a une meilleure compréhension de la relation entre la matière première utilisée pour produire de la nourriture et des problèmes de santé - tels, par exemple, comme les maladies cardiaques cardiovasculaires et les allergies. Les consommateurs sont devenus beaucoup plus intolérants des produits qui sont devenus inutilisables en raison de la contamination et la détérioration pendant le stockage. Par conséquent, lors de la création d'un produit doit prendre en compte un grand nombre des choses qui peuvent « faire plaisir » au consommateur. La production de biscuits doit satisfaire les consommateurs, d'assurer la sécurité du produit peut par ailleurs souffrir la réputation de l'entreprise. L'entreprise doit également veiller à leur existence, ce qui porte le profit.
Accrue et notre responsabilité de protéger les travailleurs contre les accidents nocifs des facteurs de production. dispositifs de protection de l'équipement doit être correctement installé, et les travailleurs doivent être prêts à agir dans des situations dangereuses.
Au cours des dernières années, un certain nombre d'initiatives de gestion pour améliorer la gestion de la production dans la catégorie - par exemple, « groupe de qualité », qui sont généralement un groupe de personnes 4-12 d'un magasin qui se réunissent volontairement régulièrement pour discuter et résoudre les problèmes de production à leur niveau. Ils peuvent également identifier les problèmes qui doivent être transmis pour décision à un niveau supérieur de gestion. Ainsi, une attention accrue aux problèmes de qualité et stimule l'engagement des employés dans la résolution des problèmes de production.
La norme britannique pour les systèmes qualité BS 5750 [4] a été publiée par 1979, principalement pour le secteur de l'ingénierie. Depuis lors, il est devenu évident qu’elle s’applique à la plupart des autres industries et, dans 1987, la norme internationale pour les systèmes qualité de la série ISO 9000 a été publiée. La norme JS 5750 constitue en fait la base sur laquelle tous les employés de la direction de l’entreprise peuvent créer leurs propres documents décrivant comment effectuer tel ou tel travail. Cette norme vise à créer une atmosphère de minimisation des écarts par rapport à la qualité correcte ("dès le début", faites-le dès le début), et non sur un système inefficace de gestion du mariage. L'accréditation (reconnaissance des normes officielles pertinentes) et le contrôle régulier par des inspecteurs externes font partie intégrante des normes BS 5750 et ISO 9000. Le système de contrôle de la qualité selon la méthode des points de contrôle critiques de HACCP (Hazard Analyst biticat Control Point) est décrit à la section - Le système HACCP
Un système complet de gestion de la qualité couvre tous les aspects de la gestion de la production. Système de gestion de la qualité - il est une culture axée sur la satisfaction des clients et éliminer les problèmes rencontrés régulièrement le système de management de la qualité nécessite la formation des gens à travailler ensemble pour réfléchir à ce qu'ils font, envisager des méthodes de résolution des problèmes dans son ensemble, et pas seulement sur un niveau particulier, une profonde compréhension des processus et des systèmes avec lesquels ils travaillent. Le problème est que la plupart du personnel suffisant n'est pas est actuellement la situation générale et pense que peu de leurs collègues. Par conséquent, pour un fonctionnement réussi nécessite le système de contrôle de la qualité de l'approche du groupe, et lors de l'enregistrement de tous les traitements sur le papier et les revendications de détail pose des problèmes beaucoup moins et d'identifier plus facilement les zones qui nécessitent une plus grande attention.
La nécessité d'un système de gestion de la qualité devrait provenir de l'échelon supérieur de la gestion de la société, mais la gestion de celui-ci est préférable de se concentrer dans le département de la technologie. Le système de gestion de la qualité comprend la conception des produits de sa sécurité, contrôle de la qualité, le contrôle des processus et de l'efficacité de la production, qui est, il inclut la plupart des fonctions administratives réelles.
Les coûts dus au mariage peuvent être très élevés. Des dommages au prestige de la marque et même à la réputation de l'entreprise peuvent être infligés, mais des pertes importantes peuvent également résulter de radiations de stocks, de retours de marchandises et d'opérations de relance du produit sur le marché. La mise en œuvre du système de gestion de la qualité devrait être abordée très sérieusement.