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La production de farine de produits de confiserie

biscuits sucrés Continental

 biscuits sucrés Continental

Comme mentionné précédemment, la vaste catégorie des biscuits semi-doux groupe existe, où la pâte est pétrie en deux étapes et est similaire à la pâte après Déplacer prolongée. Les cookies de ce type est commun en France, en Allemagne et en Suisse, où il n'y a pas de pâtisserie de style anglais avec essai de traction chaud, et donc l'auteur de ce cookie appelé semisweet «continentaux».

Ces formulations contenaient la même quantité ou un peu plus de matières grasses, mais le mélange se déroule en deux étapes comme la cuisine pâtisserie. Tout Ingredienty (à l'exception de la farine) est d'abord mélangé pour obtenir une émulsion homogène. Ensuite, ajoutez la farine et en quelques minutes, un deuxième lot. La pâte est ensuite laissée en quelques minutes 30-90 pour réduire adhésivité et est roulé avant de rouler. La formulation comprend le médicament proteinase parfois, ce qui nécessite au moins 60 otlezhki min, l'enzyme travail gluten. La pâte est généralement pas sloyat. Parfois, utiliser SMS (agent réducteur), au lieu des proteases, mais dans ce cas, la pâte devient propriété de friabilité et se caractérise par un faible allongement.

Cette pâte peut être collante, ce qui la rend difficile à manipuler sur les rouleaux roulants. Une surface lisse et propre de la pâte roulée peut être obtenue avant la découpe si au moins les derniers rouleaux sont très propres (parfois des essuyeurs spéciaux avec des tampons humides sont utilisés). Pour améliorer l'aspect des produits après cuisson, la surface des pâtons est souvent lubrifiée avec une composition laitière. Les biscuits résultants ont une texture plus douce et friable que les biscuits semi-sucrés britanniques traditionnels, et la surface n'est pas aussi lisse. Compte tenu de la controverse sur l'utilisation du réducteur SMS, de l'interdiction de son utilisation dans certains pays et des difficultés de pétrissage de la pâte évoquées ci-dessus, la technologie d'obtention de cette version de biscuits semi-sucrés peut être utile comme méthode alternative pour préparer des produits à faible teneur en sucre et en matières grasses.

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