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La production de farine de produits de confiserie

Composition spritz les cookies

Presque toutes les espèces de ce groupe tombent dans le cookie et la catégorie des «bonbons et friandises." Les volumes de production sont généralement petits et coûteux ingrédients. Largement utilisé dans un beurre à biscuits, les œufs, les amandes moulues, noix de coco et le cacao.

À la différence des biscuits coupants, évitez les ingrédients contenant de grosses particules, car ils pourraient gêner le fonctionnement normal des buses de jigging ou les arrêter. La consistance de la pâte est ici primordiale, de même que la température des ingrédients, notamment du beurre ou des matières grasses plastifiées. La température du beurre recommandée est d'environ 17 ° C. Le sucre doit être fin ou très fin, car généralement on utilise très peu d’eau pour le dissoudre et les petits cristaux donnent le meilleur goût à un nouveau foie.

Certains fabricants affirment que les miettes moulues (du même type de biscuit) améliorent la texture et la structure des produits à base de spritz. Les avis sur cette question peuvent être différents, mais cela offre un moyen pratique de réutiliser des cookies défectueux et coûteux. Vous ne pouvez pas inclure les produits déshydratés ou brûlés dans la chapelure, car cela altérerait le goût, l’odeur et la couleur des biscuits.

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