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La production de farine de produits de confiserie

Gaufres. Gâteaux et tartes. Cupcakes. (SK)

Gaufrettes - produits de confiserie à base de farine, qui sont des feuilles à porosité mince, entrelacées avec ou sans remplissage. Le processus technologique de fabrication des gaufres est le suivant. Toutes les matières premières sont tamisées ou filtrées, puis, dans une certaine séquence, chargées dans une machine à fouetter, où la pâte est préparée. La pâte prête est versée dans des fers à gaufres et les feuilles de gaufrettes sont cuites. Après la cuisson, les feuilles de gaufrettes se tiennent, puis arrivent [...]

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Baba. (SK)

Baba - produits à base de farine riches en matières grasses, œufs, sucre, cannelle et raisins secs. Ils sont fabriqués à partir de pâte à levure, ont une forme conique et le plus souvent un trou traversant au centre.

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Pastries. (CG)

Les produits de confiserie à base de farine représentent un groupe diversifié d’aliments riches en calories qui, selon la recette et le procédé utilisés, sont répartis dans les types suivants: biscuits, biscuits secs, biscuits secs (biscuits au beurre) et au beurre, pain d’épices, gaufres, gâteaux, tartes, muffins et baba.

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Cookies au beurre. Pain d'épice. (CK)

Biscuits au beurre Biscuits au beurre - un produit de confiserie de petites tailles de formes diverses avec une décoration extérieure ou avec une couche de garnitures. Les biscuits au beurre sont divisés en quatre groupes: sablés, génoises et saucisses protéinées, amandes, craquelins. Les cookies sablés, à leur tour, sont divisés en deux sous-groupes: amovibles et indésirables. Le schéma technologique des biscuits sablés retirés est le suivant: après tamisage et égouttage, les matières premières sont pesées [...]

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Production de wafers

Gaufrettes - produits de confiserie à base de farine, qui sont des feuilles finement poreuses, pris en sandwich avec ou sans garniture.

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Technologie de la production de pain d'épice

Les biscuits au pain d'épice sont des produits de confiserie à base de farine de différentes formes, principalement ronds avec une surface convexe, contenant diverses épices et une quantité importante de substances sucrées. Les biscuits au pain d'épice comprennent également les carottes, qui sont le plus souvent entrelacées avec de la garniture aux fruits ou de la confiture, un produit semi-fini cuit à partir de pâte à pain d'épice ayant une forme plate rectangulaire. Selon la technologie de préparation de la pâte, les biscuits au pain d'épice sont divisés en crème pâtissière et [...]

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Technologie de la production de pain d'épice

Biscuits au pain d'épice - confiserie à base de farine de diverses formes, principalement ronde avec une surface convexe, contenant diverses épices et une quantité importante de substances sucrées. Les biscuits au pain d'épice comprennent également le pain d'épice, qui est le plus souvent entrelacé avec de la garniture ou de la confiture de fruits, un produit semi-fini cuit à partir de pâte à pain d'épice ayant une forme plate rectangulaire.

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Roulant, la maturation et la pâte de moulage dans la production de produits de la farine de confiserie.

Pâte à rouler. La pâte longue après le pétrissage est soumise à un laminage répété, c'est-à-dire à la transformation de morceaux de pâte sans forme en ruban de pâte en passant à travers une machine à rouler à deux rouleaux. Au cours d'un laminage répété, une pâte prolongée subit des déformations de cisaillement et de compression sous l'influence de contraintes mécaniques. En conséquence, des contraintes longitudinales et transversales apparaissent dans le test, accompagnées d'un allongement et d'un élargissement de la couche de pâte.

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Préparation de test pour la pâtisserie.

Test d'éducation. La formation du test est un processus chimique colloïdal complexe. La farine de blé, qui est le principal composant de la pâte, se compose principalement d'amidon et de protéines.

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Pastries. Fabrication.

Les produits de confiserie à base de farine sont un groupe de produits divers, principalement riches, avec une teneur élevée en sucre, en graisse et en œufs. Ils sont un produit de prédilection de la population, en particulier des enfants, car ils ont un goût agréable et une apparence attrayante.