sujet: La production de farine de produits de confiserie

Gaufrettes - produits de confiserie à base de farine, qui sont des feuilles à porosité mince, entrelacées avec ou sans remplissage. Le processus technologique de fabrication des gaufres est le suivant. Toutes les matières premières sont tamisées ou filtrées, puis, dans une certaine séquence, chargées dans une machine à fouetter, où la pâte est préparée. La pâte prête est versée dans des fers à gaufres et les feuilles de gaufrettes sont cuites. Après la cuisson, les feuilles de gaufrettes se tiennent, puis arrivent [...]

Baba - produits à base de farine riches en matières grasses, œufs, sucre, cannelle et raisins secs. Ils sont fabriqués à partir de pâte à levure, ont une forme conique et le plus souvent un trou traversant au centre.

Les produits de confiserie à base de farine représentent un groupe diversifié d’aliments riches en calories qui, selon la recette et le procédé utilisés, sont répartis dans les types suivants: biscuits, biscuits secs, biscuits secs (biscuits au beurre) et au beurre, pain d’épices, gaufres, gâteaux, tartes, muffins et baba.

Biscuits au beurre Les biscuits au beurre sont des produits de confiserie de petite taille de formes variées avec une décoration extérieure ou avec une couche de garniture. Les biscuits au beurre sont subdivisés en quatre groupes: sablés, biscuits et badigeons, amandes, craquelins. Les biscuits sablés, à leur tour, sont divisés en deux sous-groupes: amovibles et jigging. Le schéma technologique des biscuits sablés amovibles est le suivant: après tamisage et filtrage, la matière première est pesée [...]

Gaufrettes - produits de confiserie à base de farine, qui sont des feuilles finement poreuses, pris en sandwich avec ou sans garniture.

 Pain d'épice - produits de confiserie à base de farine de différentes formes, principalement ronds avec une surface convexe, contenant diverses épices et une quantité importante de substances sucrées. Les pains d'épices comprennent également les pains d'épices, qui sont généralement un produit semi-fini cuit au four à base de pâte de pain d'épices en sandwich avec une garniture aux fruits ou de la confiture, qui a une forme plate rectangulaire. Selon la technologie de préparation de la pâte, les pains d'épices sont divisés en crème anglaise et [...]

Pâte à rouler. La pâte longue après le pétrissage est soumise à un laminage répété, c'est-à-dire à la transformation de morceaux de pâte sans forme en ruban de pâte en passant à travers une machine à rouler à deux rouleaux. Au cours d'un laminage répété, une pâte prolongée subit des déformations de cisaillement et de compression sous l'influence de contraintes mécaniques. En conséquence, des contraintes longitudinales et transversales apparaissent dans le test, accompagnées d'un allongement et d'un élargissement de la couche de pâte.

Test d'éducation. La formation du test est un processus chimique colloïdal complexe. La farine de blé, qui est le principal composant de la pâte, se compose principalement d'amidon et de protéines.

Les produits de confiserie à base de farine sont un groupe de produits divers, principalement riches, avec une teneur élevée en sucre, en graisse et en œufs. Ils sont un produit de prédilection de la population, en particulier des enfants, car ils ont un goût agréable et une apparence attrayante.