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Chocolat et cacao

La composition pour former un produit de chocolat.

"Les bonnes méthodes de production"

Les bonnes pratiques de fabrication (BPF) sont un concept qui a récemment été largement utilisé dans la littérature étrangère pour décrire les processus technologiques. Le respect des exigences PMP est nécessaire pour la certification d'une entreprise selon ISO9000

La productivité de tous types de moulures dépend du 100% de déchargement des produits, car dans le cas du "blocage" des moules, ils doivent être retirés du cycle technologique. Le chocolat adhéré au moule est retiré manuellement et le moule est nettoyé. Dans le cas de l'équipement pour la production de produits de confiserie et de produits en farce, cela coûte cher et des problèmes supplémentaires sont créés par le nettoyage des déchets.

Le déchargement de qualité des produits à partir des moisissures dépend de la température appropriée du chocolat, d'un refroidissement suffisant et uniforme, ainsi que de la propreté des moules au début du moulage. Un tempérament approprié contribue à un bon retrait, mais le chocolat au lait en raison de la teneur en matière grasse laitière douce est plus difficile à extraire des moisissures que le chocolat noir. Ceci est particulièrement vrai pour le chocolat pour faire de petits cas, pour lequel il est préférable d'utiliser du chocolat avec une faible teneur en lait ou en graisse du lait.

Les formulaires de nettoyage doivent être effectués périodiquement, et à cet effet, un équipement de lavage spécial est utilisé. Le processus de nettoyage comprend une laveuse à pression sous pression par eau chaude avec une solution détergente, rinçage (de préférence avec de l'eau douce) puis séchage avec un courant d'air chaud. Avant de nettoyer les moules en plastique, il est recommandé d'obtenir des informations sur les détergents désirés du fabricant des formulaires.

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