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La transformation des fèves de cacao comprend des processus tels que le nettoyage et le tri, la torréfaction et le broyage. Les fèves de cacao qui sont arrivées dans les entrepôts de l'usine sont d'abord nettoyées des impuretés sous forme de poussière, de cailloux, de fibres de toile de jute, de papier, etc. et triées par taille pour obtenir des fèves de cacao torréfiées uniformément *. Après nettoyage et tri, les fèves de cacao sont frites puis acheminées vers le broyeur. Equipement pour [...]
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Tempérage des masses de chocolat Compte tenu de la floraison des masses de chocolat à la lumière des concepts de base énoncés du polymorphisme du beurre de cacao, il convient de noter que la cause de la floraison dans le chocolat est la transformation de formes métastables de beurre de cacao en formes stables. […]
Moulage au chocolat Caractéristiques de la solidification du beurre de cacao et son effet sur le processus de moulage La masse de chocolat après transformation dans une machine de finition constitue un produit presque fini; il ne doit être coulé que dans des moules et durci. Cependant, l'opération de coulée du chocolat nécessite une attention particulière en raison de la présence de beurre de cacao en elle, qui est sensible même au moindre changement de température. Selon le littéraire [...]
Pour le moulage est un chocolat approprié, obtenu par les technologies décrites ci-dessus, à la fois noires et laitières, mais en raison des différentes méthodes de production et de la possibilité d'inclure de la lécithine, le contenu en graisse est maintenant beaucoup plus bas qu'il y a plusieurs années.
Dans les machines à enrober modernes, un niveau constant de revenu est maintenu quelle que soit la quantité de chocolat traversant la machine. Un exemple serait l’installation de Sollich Temperstatic TSN avec une largeur de réseau de 62 à 120 cm et 354,2 kg / h (modèle 62) et 708,41540 kg / h pour le modèle 130.
Chocolat. Caractéristiques du chocolat Le chocolat est un produit transformé à base de fèves de cacao avec du sucre et l'ajout d'une variété d'arômes et de saveurs ou sans eux. Schéma technologique de transformation des fèves de cacao en produits semi-finis de base En fonction de la composition et de la qualité de la transformation, le chocolat est subdivisé en chocolat sans fourrage, chocolat sans additifs; un dessert; b) ordinaire; chocolat avec des ajouts; et) […]
Le chocolat fourré est généralement fabriqué sur une machine à chiffres sous forme de pains pesant 50 g. En plus des pains fourrés, diverses figures sont creuses et fourrées avec une machine à chiffres, ainsi que des chocolats assortis.
Les produits à base de chocolat, selon la forme, sont divisés dans les groupes suivants: Chocolat sans garniture. Cela comprend: a) le chocolat en plaque, le chocolat en comprimés, le chocolat à motifs (imprimé); b) du chocolat frisé et c) du chocolat aéré. Chocolat fourré: a) pains fourrés; b) assortis de garnitures.
Les matières premières principales pour la production de chocolat et de poudre de cacao sont les fèves de cacao. Le chocolat est un produit du traitement des fèves de cacao avec du sucre. La poudre de cacao est un produit dérivé de fèves de cacao partiellement dégraissées. La matière grasse (beurre de cacao) obtenue dans la fabrication du cacao en poudre est utilisée dans la fabrication du chocolat. Par conséquent, dans les magasins de chocolat et le cacao en poudre est préparé.