Rubriques
Chocolat et cacao

Equipement pour le traitement des fèves de cacao.

La transformation des fèves de cacao comprend des processus tels que le nettoyage et le tri, la torréfaction et le broyage. Les fèves de cacao qui sont arrivées dans les entrepôts de l'usine sont d'abord nettoyées des impuretés sous forme de poussière, de cailloux, de fibres de toile de jute, de papier, etc. et triées par taille pour obtenir des fèves de cacao torréfiées uniformément *. Après nettoyage et tri, les fèves de cacao sont frites puis acheminées vers le broyeur. Equipement pour [...]

Rubriques
Chocolat et cacao

Recettes de glaçure typiques pour les débutants.

formulations  

Rubriques
Chocolat et cacao

Trempe masses de chocolat

Темперирование шоколадных масс Рассматривая поседение шоколадных масс в свете изложенных основных понятий о полиморфизме масла-какао, следует отметить, что причиной поседения шоколада является превращение метастабильных форм масла-какао в стабильную.                                                       […]

Rubriques
Chocolat et cacao

Caractéristiques du durcissement beurre - cacao et son influence sur le processus de moulage

Moulage au chocolat Caractéristiques de la solidification du beurre de cacao et son effet sur le processus de moulage La masse de chocolat après transformation dans une machine de finition constitue un produit presque fini; il ne doit être coulé que dans des moules et durci. Cependant, l'opération de coulée du chocolat nécessite une attention particulière en raison de la présence de beurre de cacao en elle, qui est sensible même au moindre changement de température. Selon le littéraire [...]

Rubriques
Chocolat et cacao

La composition pour former un produit de chocolat.

Pour le moulage est un chocolat approprié, obtenu par les technologies décrites ci-dessus, à la fois noires et laitières, mais en raison des différentes méthodes de production et de la possibilité d'inclure de la lécithine, le contenu en graisse est maintenant beaucoup plus bas qu'il y a plusieurs années.

Rubriques
Chocolat et cacao

Système de vitrage automatique

Dans les machines à enrober modernes, un niveau constant de revenu est maintenu quelle que soit la quantité de chocolat traversant la machine. Un exemple serait l’installation de Sollich Temperstatic TSN avec une largeur de réseau de 62 à 120 cm et 354,2 kg / h (modèle 62) et 708,41540 kg / h pour le modèle 130.

Rubriques
Chocolat et cacao

La production de chocolat. (CG)

Шоколад.  Характеристика шоколада Шоколад представляет собой продукт переработки бобов какао с сахаром и добавлением разнообразных ароматических и вкусовых веществ или без их добавления. Технологическая схема переработки бобов какао на основные полуфабрикаты В зависимости от состава и качества обработки шоколад под­разделяется на Шоколад без начинки шоколад без добавлений; а) десертный; б) обыкновенный; шоколад с добавлениями; а) […]

Rubriques
Chocolat et cacao

La production de chocolat fourré et la poudre de cacao. (CG)

Le chocolat fourré est généralement fabriqué sur une machine à chiffres sous forme de pains pesant 50 g. En plus des pains fourrés, diverses figures sont creuses et fourrées avec une machine à chiffres, ainsi que des chocolats assortis.

Rubriques
Chocolat et cacao

Moulage des produits de chocolat

Шоколадные изделия в зависимости от формы подразделя­ются на следующие группы:  Шоколад без начинок. Сюда относится: а) шоколад плиточный, шоколад в таблетках, узорчатый шоколад (эстампе); б) фигурный шоколад и в) пористый шоколад.  Шоколад с начинками:  а)батоны с начинками;  б ) ассорти с начинками.

Rubriques
Chocolat et cacao

La production de produits de chocolat

Les matières premières principales pour la production de chocolat et de poudre de cacao sont les fèves de cacao. Le chocolat est un produit du traitement des fèves de cacao avec du sucre. La poudre de cacao est un produit dérivé de fèves de cacao partiellement dégraissées. La matière grasse (beurre de cacao) obtenue dans la fabrication du cacao en poudre est utilisée dans la fabrication du chocolat. Par conséquent, dans les magasins de chocolat et le cacao en poudre est préparé.