Trempe masses de chocolat

Trempe masses de chocolat
Compte tenu du vieillissement de la masse de chocolat à la lumière des concepts de base de polymorphisme du beurre de cacao, il convient de noter que la cause du vieillissement du chocolat est la transformation de la forme métastable de beurre de cacao dans l'écurie.

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La composition pour former un produit de chocolat.

Pour le moulage est un chocolat approprié, obtenu par les technologies décrites ci-dessus, à la fois noires et laitières, mais en raison des différentes méthodes de production et de la possibilité d'inclure de la lécithine, le contenu en graisse est maintenant beaucoup plus bas qu'il y a plusieurs années.

Système de vitrage automatique

Dans les machines à enrober modernes, un niveau constant de revenu est maintenu quelle que soit la quantité de chocolat traversant la machine. Un exemple est l’installation d’un TSN Sollich Temperstatic avec une largeur de grille de ...

La production de chocolat. (CG)

Chocolat. Caractéristiques de chocolat

Le chocolat est un produit de traitement de fèves de cacao, le sucre et l'ajout d'une variété de substances aromatiques et aromatisants, ou sans leur addition.

système technologique pour le traitement des fèves de cacao pour les principaux produits semi-finis3

En fonction ...

Moulage des produits de chocolat

Les produits à base de chocolat, selon leur forme, sont répartis dans les groupes suivants: Le chocolat sans nachinok. Cela comprend: a) le chocolat au bar, tablettes de chocolat, chocolat compris (gravure); b) en forme de chocolats et c) de chocolat aéré. Chocolats fourrés:

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La production de produits de chocolat

Les matières premières principales pour la production de chocolat et de poudre de cacao sont les fèves de cacao. Le chocolat est un produit du traitement des fèves de cacao avec du sucre. La poudre de cacao est un produit dérivé de fèves de cacao partiellement dégraissées. Graisse (beurre de cacao), ...