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Fabrication de douceurs orientales

Shaker-cigare

Shaker-cigare
Shaker-puri - produit sous la forme d'un type croissant pâtisserie pâte brisée. La surface est parsemée de sucre en poudre.
En 1 kg contient au moins 80 pièces.
Humidité - 8 ± 2%.
schéma technologique de la production
Préparation aux examens.
Test de coupe.
Faire cuire au four, de finition et de produits d'emballage.
Pour la préparation de Shaker-puri utiliser la farine blanche, le beurre, le sucre glace, le lait entier, oeufs, d'ammonium, la vanilline,
Préparation aux examens. Beurre, crème et mêlée pétrir avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la masse legkomazhuscheysya cohérence. Puis ajouter le lait, les œufs, l'ammonium, la vanille, la farine, le tout soigneusement mélangé jusqu'à consistance lisse et perforé.
Température zameshennogo tester 19-20 ° C, l'humidité -18-20%.
Test de coupe. La pâte est divisée en morceaux de 2,5-3 kg, légèrement la farine podpylivayut, de poing et roulé dans des couches 4-5 mm d'épaisseur, comprenant une rainure spéciale pâte formé et l'a placé sur une surface sèche, les feuilles de purée.
Faire cuire au four, de finition et de produits d'emballage. Les produits de boulangerie à 200-250 ° C pour 10-12 minutes.
Les produits réfrigérés sont emballés, saupoudrer chaque rangée de sucre en poudre.
Shaker-cigareShaker-cigare
Type de produit de beurre biscuit en forme de croissant. La surface est parsemée de sucre en poudre. Disponible en vrac. En 1 kg contient au moins 80 pièces. Humidité 8,0 ± 2,0%.

Nom des matières premières

fraction de masse de matières solides,%

Consommation de matières premières aux produits finis 1 t (sans matériaux d'emballage), kg

en nature

en matière sèche

farine

85,5

566,2

484,1

beurre

84

226,5

190,3

de sucre en poudre

99,85

226,4

226,1

Sucre en poudre saupoudré sur

99,85

28,3

28,3

lait raisonnable

12

113,3

13,6

œufs

27

22,6

6,1

ammonium wglekïslıy

-

2,3

-

vanilline

-

0,2

-

En tout

-

1185,8

948,5

Sortie

92

1000

920

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