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Fabrication de douceurs orientales

terres

terres
Land - le type de produit sous la forme de carrés de pâte ou de formes de diamants à partir de pâte sablée de biscuit.
La surface est parsemée d'un mélange de sucre et de cannelle.
En 1 kg contient au moins 60 pièces.
Humidité - 6,5 ± 2%.
schéma technologique de la production
Préparation aux examens.
Couper la pâte et la finition demi-finale.
De cuisson et de conditionnement des produits.
Pour la production de produits orientaux utilisation des terres de blé prime de la farine, le sucre, le beurre, les œufs, le lait entier en poudre, d'ammonium, de la cannelle.
Préparation aux examens.
La matière première fournie pour la formulation, outre la farine, mélangée à fond, et ensuite ajouté à la pâte de farine est pétrie. Test d'humidité - 20-22%.
Couper la pâte et la finition demi-finale. La pâte finie est divisée en portions de 2-3 kg, et roulé en couches 5-6 mm d'épaisseur. Les couches enduites de l'oeuf et saupoudrer avec un mélange de sucre et de cannelle, puis divisés en diamants 40-45 mm et placés sur une feuille de cuisson.
De cuisson et de conditionnement des produits. Les produits de boulangerie aux ture-250-270 ° C pour les minutes 10-12. Les produits finis après refroidissement sont emballés.
terres
Type de produit du beurre de biscuit. La surface saupoudrée de sucre granulé et la cannelle. Elle a la forme de losanges ou carrés. Disponible en vrac. En 1 kg contient au moins 60 pièces.
Humidité 6,5% ± 2,0%.

Nom des matières premières

fraction de masse de matières solides,%

Consommation de matières premières aux produits finis 1 t (sans matériaux d'emballage), kg

en nature

en matière sèche

farine

85,5

501,9

429,1

Sucre

99,85

250,9

250,5

Sucre saupoudré sur

99,85

75,3

75,2

beurre

84

200,7

168,6

œufs

27

100,4

27,1

Oeufs sur la graisse

27

20

5,4

Lait entier en poudre

96

14,9

14,3

ammonium wglekïslıy

-

0,7

-

Couvrir obsыpku

100

10

10

En tout

-

1174,8

980,2

Sortie

93,5

1000

935

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