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La production de produits marmelade-pastila

Préparation de la pectine de poids zéphyr

Dans cette technologie, l'agar comme agents gélifiants de poids zefirnoy pectine sèche remplacé.

Environ 3% de pectine de pomme est ajouté à la purée de pomme avec une teneur en solides de 10% et mélangé dans un mélangeur pendant 2 heures pour faire gonfler la pectine. La purée de pommes de terre compactée est essuyée à travers un tamis percé de trous de diamètre 1mm. La purée de pomme est pompée dans un récipient d'où elle est dosée dans une machine à fouetter du type CM-2.

Il est également dosé le sucre granulé, oeuf lactate blanc et sodium. La quantité de lactate de sodium est comprise entre 0,65 contribué à 1,15% en poids de la compote de pommes en fonction de son acidité.

Dans le même temps préparer un sirop de sucre mélasse, il est bouilli à une teneur en solides 84-85%, puis refroidi à 85-90 ° C

Le abattu sur 5-8 minutes ajouter la masse de sucre, sirop de mélasse (dans un rapport de 1: 1) et continuer barattage 5 minutes. Essence est ensuite ajouté, l'acide est agité 1 min et la masse dirigée vers le moulage.

marshmallow Forming

Shaping est effectué sur des machines de guimauve de zefirootsadochnyh 
La masse de guimauve préparée par gravité ou à travers un tuyau flexible entre dans la trémie avec une chemise d'eau. La température de masse est contrôlée par un thermomètre. Dans la partie inférieure de la trémie, un mécanisme de dosage et de jigging est monté, composé de charges à piston et d'embouts métalliques à bords dentés, montés sur un châssis mobile et reliés aux charges par des tuyaux flexibles en caoutchouc.

Des plateaux pour déposer les moitiés de guimauve sont installés sur un convoyeur à chaîne. Au moyen de peignes fixés aux chaînes, ils sont alimentés en continu sous la trémie de la machine.

Grâce à un cycle de séquence d'opérations effectuées mécanisme de dosage-jigging utilisant le système came excentrique et des engins, la masse de guimauve est déposé dans des portions égales sur des plateaux. Dans le même laps de temps avec des conseils renforcés sur elle effectue un mouvement de translation transversale longitudinale complexe, dans lequel chaque partie de la masse moulée prend une circulaire ou ovale en forme avec cannelée surface (ondulé)

Plateaux avec un plâtre sur les guimauves (moitiés) monter à convoyeur à rouleaux, où ils sont enlevés, montés sur un chariot à crémaillère et envoyés à vystoyku.

Plateaux alloués pour du zéphire, pré-nettoyés d'adhérer à leur masse zéphyr de particules avec des couteaux spéciaux.

Le séchage, le conditionnement et l'emballage de guimauve

Vystoyku moitiés de guimauve est réalisée dans des cellules dans lesquelles les premières heures 3-4 soutenir la température 20-25 ° C, et les suivantes heures 5-6 33- 36 ° C à une humidité relative de 50-60%. Dans le processus d'aller vystoyki studneobrazovanie zéphyr de masse, ainsi que certains de son séchage, ce qui contribue à la formation d'une croûte cristalline. À la fin de vystoyki humidité marshmallow 20-23%.

En l'absence de caméras spéciales guimauves séchées intérieur plante à une température inférieure à 25-30 ° C et amélioré la ventilation en quelques heures 24.

Après plateaux vystoyki avec des guimauves montés sur un convoyeur à chaîne, ce qui les amène dans le cadre du mécanisme pour saupoudrer de sucre glace, à partir de laquelle ils se déplacent d'autres moitiés de partie de liaison. À partir de la surface du plateau séparer manuellement les deux moitiés et relier leurs côtés plats.

Si la note est fabriqué avec le remplissage de guimauve, avant de coller les moitiés guimauve à l'intérieur jeter un ou l'autre remplissage, composé de marmelade Façonnés produits, morceaux de fruits ou de prosaharenyh entiers cuits dans les baies de sirop de sucre.

guimauves Bonded déplacent sur le tamis, le papier fait prêt se déplaçant le long d'une bande transporteuse. tamis rempli retiré du convoyeur et montée sur un chariot de support, qui est dirigée vers vystoyku. Zephyr maintenu pour le séchage sur des claies dans un endroit sec à une humidité relative ne dépassant pas 60-65% pour les heures 8-12. La teneur en humidité finale de la guimauve avant la pose doit être de jusqu'à 16 20%.

moitiés Guimauve ne peuvent pas coller ensemble, et en plus de sécher et glaçage au chocolat. Cela améliore non seulement le goût de la guimauve, mais étend également sa durée de vie. produits de température entrant dans le vitrage doit pas être supérieure 30 ° C Le procédé de vitrage et l'équipement sont les mêmes que pour les bonbons. guimauves glacées produites sur agar ou furtsellarane.

Zephyr est emballé dans des sacs en plastique, boîtes en carton, en carton ou en contreplaqué boîtes, plateaux. Boîtes et plateaux en contreplaqué emballés dans un emballage extérieur.

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