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La production de produits marmelade-pastila

production de marmelade de pâtes. (CG)

La production de pastilles Pastila se fait en barattant des purées de fruits et de baies avec du sucre et du blanc d'oeuf avec l'ajout de sirop d'agar-sucre ou de sirop de pectine-sucre-sirop ou sans. Le bonbon doit répondre aux exigences de GOST 6441-52. Les types et variétés de pastilles dépendent du mode de fabrication, de moulage et de formulation (tableau. 79). Tableau 79. Types et variétés de guimauves Type de guimauves Variétés de guimauves et guimauves Addition à [...]

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Production de fruits et de baies marmelade. (CG)

Marmelades de fruits et de baies - produits préparés en faisant bouillir la compote de pommes avec du sucre et de la mélasse. Selon le type et la variété de marmelade, divers produits semi-finis de fruits et de baies, des acides, des substances aromatiques, des colorants et des sels de sodium des acides lactique et phosphorique sont ajoutés au mélange fruits-sucre. Les types et variétés de marmelades diffèrent entre eux selon la recette, le mode de fabrication et de moulage. Dans les usines de confiserie produisent les [...]

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Pectine plante le rôle de la pectine dans les plantes

Un rôle de premier plan dans la production de produits marmelade-pastila joue processus de studneobrazovaniya, qui dépend d'un type de structure, de la marmelade et des pastilles.

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propriétés physico-chimiques Classification de pectine

Selon la nomenclature adoptée en 1944, la, distinguer la pectine suivante: protopectine (voir ci-dessus.), La pectine, la pectine, l'acide et l'acide pectique.

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Brève information sur la conservation des fruits et des baies fraîches

Différentes façons de conserver les fruits frais

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Préparation de la pectine de poids zéphyr

Dans cette technologie, l'agar comme agents gélifiants de poids zefirnoy pectine sèche remplacé.

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Production de fruits et purée de baies

Purée de fruits et de baies en tant que produit semi-fini de confiserie Les fruits et les baies destinés à la préparation de produits semi-finis de production de marmelade-pastel sont pré-essuyés, c'est-à-dire convertis en purée de pommes de terre afin de libérer la chair des fruits et des baies des parties non comestibles (tiges, graines, boîte à graines) , veines ligneuses, graines) De plus, la purée de fruits et de baies est plus transportable que les fruits et les baies entiers. La purée de pommes de terre est un produit semi-fini, pratique [...]

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Échaudage pommes avant d'essuyer.

Avant de se frotter les pommes rigidifiée soumis à un chauffage pour atteindre leur ramollissement dans une mesure telle que leur frottement est rendu possible à travers le tamis.

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la préservation chimique des fruits et purée de baies.

Cette méthode de conservation des fruits et purée de baies est plus courante dans la pratique.

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Production de purée d'autres fruits à pépins.

La purée de pommes de terre à partir de diverses graines à pépins (coing, poire, néflier, sorbier, pommes sauvages) est produite de la même manière que la compote de pommes avec de légères modifications.