Production de pastilles La pastille est faite en barattant de la purée de fruits et de baies avec du sucre et du blanc d'oeuf avec l'ajout d'agar-sucre-mélasse ou de pectine-sucre-sirop ou sans l'ajouter. Pastila doit répondre aux exigences de GOST 6441-52. Les types et variétés de guimauve dépendent de la méthode de fabrication, de moulage et de la recette (tableau 79). Tableau 79. Types et variétés de guimauve Genre de guimauve Variétés de guimauve et de guimauve Addition à [...]
sujet: La production de produits marmelade-pastila
Les marmelades de fruits et de baies sont des produits préparés en faisant bouillir de la compote de pommes avec du sucre et de la mélasse. Selon le type et la variété de marmelade, divers produits semi-finis de fruits et de baies, des acides, des substances aromatiques, des colorants et des sels de sodium d'acides lactique et phosphorique sont ajoutés au mélange fruits-sucre. Les types et variétés de marmelades diffèrent par la recette, la méthode de fabrication et le moulage. Les usines de confiserie produisent [...]
Un rôle de premier plan dans la production de produits marmelade-pastila joue processus de studneobrazovaniya, qui dépend d'un type de structure, de la marmelade et des pastilles.
Selon la nomenclature adoptée dans 1944, on distingue les substances pectiques suivantes: protopectine (voir ci-dessus), pectine, acides pectiques et acide pectique.
Différentes façons de conserver les fruits frais
Dans cette technologie, l'agar comme agents gélifiants de poids zefirnoy pectine sèche remplacé.
Purée de fruits et de baies en tant que produit semi-fini de la production de confiserie Les fruits et baies destinés à la préparation de produits semi-finis de la production de marmelade-pastille sont préalablement essuyés, c'est-à-dire convertis en purée afin de débarrasser la pulpe des fruits et baies des parties non comestibles (tiges, graines, boîte à graines , veines raides, graines) De plus, la purée de fruits et de baies est plus transportable que les fruits entiers et les baies. La purée est un produit semi-fini, pratique [...]
Avant d'essuyer, les pommes sont échaudées afin de pouvoir les ramollir au point de les frotter à travers un tamis.
Cette méthode de mise en conserve de la purée de fruits et de baies est plus courante dans la pratique.
La purée de pommes de terre à partir de divers fruits à pépins (coing, poire, néflier, sorbier, pommes sauvages) est produite de la même manière que la pomme avec des modifications mineures.