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Production de caramel

production Caramel. (CG)

Caractéristiques du caramel Le caramel est un produit de confiserie préparé en faisant bouillir une solution de sucre avec du sirop d'amidon ou du sirop inverti en une masse de caramel avec une teneur en humidité de 1,5 à 3%.

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Production de caramel

plombages Caramel. Conditionnement et emballage. (SK)

Les garnitures doivent conserver leur goût dans le processus de stockage.

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Production de caramel

Le refroidissement et la formation de caramel

                                                                                                            Формование карамели                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Рис. 73. Карамелережущая цепная машина: 1 — стойка, 2 — ведущая звез­дочка, 3 — стойка, 4 — направ­ляющие ролики, 5— формующие цепи, 6— направляющая втулка, 7—винты для регулировки сбли­жения цепей, 8 — нажимные по­лозки, 9— лоток, 10 — натяжной механизм Целью формования является разделение карамельного жгу­та на отдельные карамельки и […]

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Production de caramel

Couper la masse de caramel et de le préparer pour le moulage

Le processus de découpe de la masse de caramel et de préparation de celle-ci au moulage comprend les opérations suivantes: refroidir la masse de caramel et la colorer simultanément, l'acidifier et la parfumer; un patch pour les variétés transparentes de caramel et d’étirement pour les caramels opaques à coquille brillante et soyeuse; préparation de couches de masse de caramel; préparation du remplissage.

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Production de caramel

Préparation de garnitures simples,

Produite dans l'Union soviétique se prépare caramel avec un assortiment très varié de garnitures qui diffèrent selon le type de matières premières utilisées et les méthodes de traitement.

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Production de caramel

La production classique de caramel.

Le caramel est une confiserie composée principalement de masse de caramel, une substance amorphe solide, obtenue par ébullition de la solution de sucre avec une teneur en humidité résiduelle de 1 - 3%.

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Production de caramel

Préparation des garnitures pour des bonbons

Le caramel produit dans nos usines avec une garniture se distingue non seulement par la forme, la taille et les propriétés gustatives de l'enveloppe de caramel, mais également par les diverses propriétés aromatisantes des garnitures.

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Production de caramel

Refroidir la masse de caramel et de le préparer pour le moulage

La masse de caramel immédiatement après sa sortie de l'appareil à vide doit être rapidement refroidie d'une température de 115-125 ° à 80-90 °. Dans cet état, une augmentation de la viscosité de la masse de caramel se produit et elle acquiert des propriétés plastiques qui lui permettent d'être davantage transformée et moulée.

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Production de caramel

Moulage et le refroidissement des bonbons

Lorsqu'elles sont moulées à une température voisine de la masse de caramel 70 °, obtenir un caramel fourré sans garniture (caramel au bonbon) de différentes tailles et formes.

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Production de caramel

Emballage, conditionnement et finition de caramel

Pour préserver la commercialisation du caramel immédiatement après le moulage et le refroidissement à une température de 35 à 40 ° C (il est nécessaire de le conditionner dans un récipient hermétique ou de protéger la surface de chaque caramel de l'action de l'air ambiant. Étain ou boîtes en carton à l'étranger, ainsi que l'emballage de caramel / en étain et [...]