production Caramel. (CG)

Caractéristiques de caramel

Le caramel est un produit de confiserie préparé en faisant bouillir une solution sucrée avec du sirop d’amidon ou un sirop inverti en une masse de caramel ayant une teneur en humidité de 1,5 - 3%.

La production classique de caramel.

Le caramel est une confiserie composée principalement de masse de caramel, une substance amorphe solide, obtenue par ébullition de la solution de sucre avec une teneur en humidité résiduelle de 1 - 3%.

Préparation des garnitures pour des bonbons

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Produit dans nos usines caramel avec remplissage différents les uns des autres, non seulement dans la forme, la taille et les propriétés gustatives shell caramel, mais aussi une variété de garnitures goût propriétés.

Refroidir la masse de caramel et de le préparer pour le moulage

18.1.1

La masse de caramel immédiatement après le déchargement de l'appareil à vide doit être rapidement refroidie de la température 115 - 125 ° à 80 - 90 °. Dans cet état, la viscosité de la masse de caramel augmente et celle-ci acquiert des propriétés plastiques, permettant ...

Moulage et le refroidissement des bonbons

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Lorsqu'il est moulé, refroidi à une température d'environ 70 ° masse du caramel est obtenu avec un remplissage de caramel et sans remplissage (sucette) de différentes tailles et formes.

Emballage, conditionnement et finition de caramel

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Pour enregistrer (attributs des produits de base de caramel immédiatement après le moulage et le refroidissement à la température 35-40 ° (doit être rempli dans un récipient étanche à l'air ou pour protéger la surface de chacune des bonbons de l'action de l'air ambiant. Tin ou utilisés comme récipients étanches à l'air pour la pesée des bonbons emballage de 100 à 500 g cartons. à l'étranger, ainsi que d'un caramel de remplissage / dans des boîtes en fer-blanc et carton d'emballage très répandu dans des sacs de cellophane laqué et d'autres films. en outre, dans certains pays, caramel RASF asovyvayut dans des récipients en verre. Comme contenants consignés pour l'emballage 2,5-3,5 kg de capacité des boîtes de bonbons. Une quantité importante de caramel enveloppé dans une étiquette en papier ou glyantsovke, drazherovke ou substances malogigroskopichnymi saupoudrées soumis. boulon Un grand nombre de caramel industrie pachas produit (enveloppé dans une variété d'étiquettes de papier coloré. Emballage caramels effectuées antérieurement processus manuel se fait maintenant des machines d'emballage de haute productivité, transmissif à 500-700 kg changement caramel. Chargement des machines d'emballage de caramel antérieur manuellement, maintenant mécanisée et réalisée au moyen de dispositifs d'alimentation (Fig. 34), produit avec des machines d'emballage. onde d'emballage actuellement s pour le caramel presque toutes les plantes équipées de dispositifs d'alimentation automatiques [36]. (Dans la production de bonbons sur les lignes de production réfrigérés après la formation du caramel est alimenté au moyen d'un convoyeur de distribution de dispositifs d'alimentation d'emballage machines et après l'enroulement au moyen de déviation convoyeurs pénètre dans l'emballage ou de l'emballage. Ainsi, l'ensemble de processus de fabrication du caramel du chargement des matières premières jusqu'à des bonbons emballés ou conditionnés emballés est effectuée sans toucher les mains. Caramel étiquette de papier d'emballage permet de le protéger contre les effets de la vapeur d'eau contenue dans l'environnementair yuschem et par la pollution. Emballage, en outre, donne beau caramel apparence. Caramel enveloppé dans un ou deux morceaux de papier. papier appelé Lower podvertkoy et l'étiquette supérieure. Afin de mieux protéger les bonbons enveloppés d'une influence extérieure 34 Fig. 34. Disc Feeder:

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