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Production de caramel

production Caramel. (CG)

Caractéristiques du caramel Le caramel est un produit de confiserie préparé en faisant bouillir une solution de sucre avec du sirop d'amidon ou du sirop inverti en une masse de caramel avec une teneur en humidité de 1,5 à 3%.

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Production de caramel

plombages Caramel. Conditionnement et emballage. (SK)

Les garnitures doivent conserver leur goût dans le processus de stockage.

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Production de caramel

Le refroidissement et la formation de caramel

Formation de caramel Fig. 73. Machine à chaîne à rallonge caramel: 1 - crémaillère, 2 - pignon d'entraînement, 3 - crémaillère, 4 - rouleaux de guidage, 5 - chaînes de formage, 6 - douille de guidage, 7 - vis pour régler le rapprochement des chaînes, 8 - patins de pression, 9 - plateau , 10 - mécanisme de tension Le moulage a pour but de séparer le garrot caramel en caramels séparés et [...]

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Production de caramel

Couper la masse de caramel et de le préparer pour le moulage

Le processus de découpe de la masse de caramel et de préparation de celle-ci au moulage comprend les opérations suivantes: refroidir la masse de caramel et la colorer simultanément, l'acidifier et la parfumer; un patch pour les variétés transparentes de caramel et d’étirement pour les caramels opaques à coquille brillante et soyeuse; préparation de couches de masse de caramel; préparation du remplissage.

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Production de caramel

Préparation de garnitures simples,

Produite dans l'Union soviétique se prépare caramel avec un assortiment très varié de garnitures qui diffèrent selon le type de matières premières utilisées et les méthodes de traitement.

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Production de caramel

La production classique de caramel.

Le caramel est une confiserie composée principalement de masse de caramel, une substance amorphe solide, obtenue par ébullition de la solution de sucre avec une teneur en humidité résiduelle de 1 - 3%.

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Production de caramel

Préparation des garnitures pour des bonbons

Produit dans nos usines caramel avec remplissage différents les uns des autres, non seulement dans la forme, la taille et les propriétés gustatives shell caramel, mais aussi une variété de garnitures goût propriétés.

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Production de caramel

Refroidir la masse de caramel et de le préparer pour le moulage

masse Caramel immédiatement après la sortie de l'unité de vide à refroidir rapidement à partir de la température 115-125 ° à 80-90 °. Dans cet état, on observe une augmentation de la viscosité de la masse de caramel et il devient propriétés plastiques qui permettent de le soumettre à un traitement ultérieur et le moulage.

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Production de caramel

Moulage et le refroidissement des bonbons

Lorsqu'il est moulé, refroidi à une température d'environ 70 ° masse du caramel est obtenu avec un remplissage de caramel et sans remplissage (sucette) de différentes tailles et formes.

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Production de caramel

Emballage, conditionnement et finition de caramel

Pour préserver la commercialisation du caramel immédiatement après le moulage et le refroidissement à une température de 35 à 40 ° C (il est nécessaire de le conditionner dans un récipient hermétique ou de protéger la surface de chaque caramel de l'action de l'air ambiant. Étain ou boîtes en carton à l'étranger, ainsi que l'emballage de caramel / en étain et [...]