Comment ouvrir une production alimentaire?

Comment ouvrir une production alimentaire?

1. Le choix des activités.

Tout d'abord déterminé par le champ d'activités. L'industrie alimentaire et la restauration ont leurs avantages et leurs inconvénients. Un énorme plus - une rentabilité élevée et un retour rapide sur l'entreprise. Pas de commerce de l'industrie lourde ou usine ne peut pas compter sur un retour rapide sur l'argent investi. Et dans l'industrie alimentaire - s'il vous plaît! Parfois, l'entreprise paie en quelques mois, puis apporter un bon profit. Le gros inconvénient de ce secteur - l'utilisation des matières premières, qui a un stockage limité et la durée de vie. Parfois, vous devez travailler directement avec les roues, ou organiser une installations de réfrigération et de stockage compétentes. Un autre avantage est le fait que les gens mangent souvent parfois 3-4 par jour, et donc tous vos clients. La demande alimentaire est inélastique, parlant la langue des économistes.
Si, après avoir pesé tout, vous vous rendez compte que votre champ d'activité future - industrie alimentaire et de la restauration, puis passer. 

2. Sélection du segment de marché (quels produits, pour lesquels).

Pour la pleine révélation de l'idée que l'industrie alimentaire était à l'origine le plus étroitement lié à l'agriculture et, en règle générale, recycle les matières premières (lait, viande, sucre, graisse et huile, pâtes, confiserie, vins, brasserie, non-alcoolique, l'industrie de l'alcool). Dans la période post-révolutionnaire, nous avons commencé à développer FOOD CONCENTRÉ, thé, industrie de la conserve. Après avoir défini le nom du produit, il doit être clair pour qui il vous laissera. Il existe plusieurs critères pour le choix du consommateur contingent:

1. Par âge.
Pour les enfants, les jeunes, les adultes, les personnes âgées et d'autres groupes d'âge.
2. Pour le prix.
Luxueux, milieu de gamme ou d'un segment à faible coût.
3. Sur rendez-vous.
Diet, diabétique, le traitement et la prévention, pour une population en bonne santé.
4. Assortiment.
4. Assortiment.
Un type de produit ou d'un groupe d'articles similaires.

Vous pouvez ouvrir une entreprise du secteur alimentaire et de la restauration.
Services de restauration servent de lieu de production, les ventes et le service à la clientèle. Et il y a une sorte d'entreprises de billettes (usines, magasins, usines) ne sont pas impliqués dans le service à la clientèle. Ils mettent l'accent sur la mondialisation, à savoir association dans les exploitations, la restauration, où la production de main-d'œuvre est concentrée dans une seule production, et le reste du dogotovochnye de l'entreprise ne se réchauffer, décorer et servir invité personnalisé. Pour des services alimentaires comprennent également un restaurant, un café, une cafétéria, des bars, des grillades, des casse-croûte. De plus, ils peuvent varier en forme de service (serveurs avec ou sans), et le travail soit de matières premières (il y a toutes les installations nécessaires pour un traitement complet des matières premières entrant), et les produits semi-finis (d'avoir dans la boutique des locaux).
Comme l'industrie alimentaire et de la restauration, il y a beaucoup d'activités. Dans la restauration, en règle générale, soit sélectionner le client pour lequel les produits ou de sociétés sujet ou réseau. Tout dépend de l'imagination de la personne et le plus rare, mieux, plus intéressant pour le consommateur sera votre produit ou service, le plus de profit qu'il apportera.

3. Le plan d'affaires original.

A ce stade, vous aurez besoin de comprendre dans quels montants entraîneront chose conçue, sera en mesure de le maîtriser si le capital accumulé, ou devrait se référer à l'emprunteur. Bien sûr, à ce stade, il est difficile de prédire exactement combien d'argent vous aurez besoin. Pour le plan d'affaires que vous devez savoir quelles zones seront utilisées, comment et combien l'équipement, la capacité de production, afin d'étudier la demande pour ce type de produit ou service, etc. Bien sûr, ne devrait pas être évalué que par un économiste expérimenté et spécialiste du marketing, ingénieur, constructeur, architecte et d'autres experts.

4. Acquisition des documents normatifs.

Dans toute production, les produits doivent être fabriqués conformément à toute documentation réglementaire. Auparavant, toutes les entreprises fonctionnaient, dans la plupart des cas, selon les normes GOST, OST - étatiques ou industrielles. De nos jours, les spécifications techniques (TU) se sont généralisées, permettant au fabricant d'utiliser une liste accrue de matières premières, pour produire une gamme plus large de produits.
Selon TU (ou GOST, OST, GOST R) nécessaire pour faire fonctionner l'industrie alimentaire et l'usine de billette.
entreprises de restauration publics travaillent sur deux systèmes:
a) La vente et la consommation de produits se produisent uniquement dans le parquet - ils utilisent des cartes techniques et technologiques.
b) La société a un produit de service de livraison (y compris ce qui peut être un service à d'autres entreprises de restauration) - le travail est d'être sûr de TU.

La société peut développer indépendamment et spécifications des TI (d'instruction technologique, qui fait partie intégrante de la TU), en coordination avec les organes de Rospotrebnadzor et inscrivez-vous au Centre de normalisation et de métrologie.
Pour aider les producteurs existe LLC société-développement scientifique "Technology Center Food", qui a un grand nombre de déjà accepté et enregistré TU (environ 150). Si le fabricant souhaite produire d'autres produits pour lesquels il n'y a pas TU ready-made, la société sera en mesure de développer de nouvelles spécifications. Il y a aussi un développement du service exclusif des documents, qui sont développés spécifiquement pour le client en un seul exemplaire en préservant les recettes et les secrets du secret de l'information sur le produit.
Si un producteur veut travailler en conformité avec GOST, GOST R, ou des PTOM, dans le Centre de technologie alimentaire a un instructions technologiques répondant aux exigences des documents réglementaires.
En conséquence, après la TU sur le régime choisi, le fabricant a les documents suivants:
produit en feuille Catalogue du Centre de normalisation et de métrologie (CSM);
spécifications approuvées par Sami Rospotrebnadzor et FMC;
TI certifiée par le détenteur des spécifications originales;
Conclusion sanitaire et épidémiologique, délivré par les organismes de Rospotrebnadzor;

Les documents qui ne sont pas obligatoires pour une copie certifiée conforme du titulaire TU:
Expert UCM Avis d'expert (délivré sur demande);
Avis d'expert experts Rospotrebnadzor.

5. Rechercher la chambre pour la production.

Pour de plus amples progrès vers cet objectif exige des locaux, qui se traduira par le processus de production. Il peut y avoir deux solutions possibles:
les locaux loués à la zone souhaitée;
acheté ou construit des locaux dans les biens personnels.
Ne pas se tromper dans le choix du type de locaux et la région est préférable de consulter les employés ou Rospotrebnadzor, qui seront ensuite prendre ces installations en service, ou avec une organisation-designer.

6. L'obtention d'un permis de construire à la mairie.

Pour commencer la construction ou de rénovation (zones de réaménagement et d'amélioration) est nécessaire pour obtenir un permis pour la construction de l'Hôtel de Ville ou de la reconstruction du bâtiment.

7. Le processus de conception.

Design - processus sérieux qui requiert de l'expérience, les connaissances et l'éducation appropriée.
Les fabricants ne savent souvent pas les subtilités de la production et l'ensemble du processus, « projets », la société elle-même ou demande le technicien « estimer » l'emplacement des locaux et du matériel. Verdict des organismes d'inspection de l'Etat seront une non-concordance des exigences du projet pour ce type de production. Il serait préférable que la question sera ferme ayant sur les pouvoirs et de l'expérience. La société « Food Technology Center » est l'organisation sous licence pour la conception des industries de la restauration et de l'alimentation. Le personnel sont des techniciens compétents et compétents dans de nombreux domaines de l'industrie alimentaire et la restauration.
Projet de l'industrie alimentaire et la restauration doivent inclure les sections suivantes:
a) L'architecture et la construction; b) la technologie; c) Alimentation; d) Approvisionnement en eau et de chauffage; d) La ventilation et la climatisation; e) la sécurité incendie. g) la santé au travail.

Le Centre de technologie alimentaire, vous pouvez commander le développement de l'ensemble du projet ou certaines de ses sections.
Approbation du projet - est de vérifier qu'il respecte beaucoup la santé, la construction, etc. normes ... Pour l'industrie alimentaire et la restauration corps essentiellement de surveillance est le Service fédéral. Rospotrebnadzor vérifier la conformité du projet avec les normes et règles sanitaires. Comme le projet est compatible avec l'avenir des organes de la société et les organes sur le feu, les services d'eau et d'égouts et services de vente, département d'architecture de la ville en cours d'exécution.

8. Construction ou reconstruction.

Après avoir accepté le projet d'entreprise peut procéder à sa construction ou de reconstruction. Le but principal de la phase de construction est la conception est conforme au projet approuvé. D'autres changements peuvent entraîner dans le projet, ce qui est indésirable, et apportera plus de mal à la poursuite de l'harmonisation. Lors de la reconstruction du même besoin de se conformer strictement au projet convenu.
Construction ou rénovation doivent être autorisés à engager dans le domaine de l'entreprise. La plupart des erreurs peuvent être impossibles à corriger, ou ils apportent beaucoup de problèmes dans la poursuite des travaux de l'entreprise.

9. Acceptation du bâtiment après la construction ou de rénovation.

Lorsque le bâtiment est construit (reconstruit) et de finition fait, exiger la livraison du projet achevé. Cela se fait par les mêmes autorités qui ont demandé le projet. Vérification de la conformité avec une société développée et le projet approuvé.

10. L'approbation du programme de production et de la liste des produits dans les corps de Rospotrebnadzor.

La liste de l'assortiment spécifie une liste de tous les produits conformément aux directives réglementaires (TU, GOST, GOST, OST).
Programme de production - une tâche pour la production et la vente d'un certain nombre de produits établis gamme et de qualité.
Après accord sur la portée et le programme de Rospotrebnadzor de production médecins sanitaires développent un programme individuel de contrôle de l'entreprise industrielle. Le programme décrit comment la fréquence et le contrôle des matières premières, p / f produits finis et dans l'entreprise. Reflète les questions de contrôle du personnel, des emballages, des halls de production et autres.

11. Achat de matériel, d'installation et de connexion.

L'équipement est acheté conformément à la section technologique du projet. Nous estimons qu'il est nécessaire d'avertir les employeurs de l'ordre du projet et la sélection des équipements de la société - fournisseur d'équipements (bien que cela se fait souvent). L'équipement vendu est intéressé à vendre plus de matériel et d'une grande quantité, à savoir, l'équipement est prise non pas par le rapport de la performance, la qualité, le prix et, dans la plupart des cas, le prix et la superficie par le principe « qui correspondent. » En conséquence, le projet dans une telle entreprise sera adaptée aux spécificités de cela, mais il est souvent gratuit. Le prix d'un tel « libre » du projet sera payé plusieurs fois le coût et la quantité d'équipement.
Fabricant rentable de commander le projet dans une organisation sous licence avec une équipe de professionnels qualifiés et une vaste expérience des entreprises publiques a, par ailleurs, ne sont pas intéressés par l'achat de matériel coûteux et plus efficace que nécessaire.
Cela peut aider l'entreprise scientifique et le développement "Food Technology Centre." Les experts orientent correctement les caractéristiques techniques des équipements, en laissant le choix du fabricant, à la fois dans le prix et la qualité.
Installation et branchement est effectué en conformité avec les règles de conception et de l'équipement de liaison.

12. Commandez des conteneurs, l'emballage et les étiquettes.

Ordonner des conteneurs, l'emballage, les étiquettes doivent être en conformité avec les recommandations de la TU, GOST, GOST, OST, dont la société fonctionne. Vous pouvez acheter des conteneurs prêts standard et les matériaux d'emballage, peuvent également être commandés individuellement avec l'inscription, caractéristique des produits.
À ce jour, presque toutes les entreprises de négoce, qui vendent des produits, nécessitent l'application d'un code à barres sur l'étiquette. Cela traite de la séparation de l'organisation mondiale UNISCAN à Moscou. Aide dans les contacts avec cette organisation peut avoir une branche locale de la Chambre de commerce.

13. Sélection des employés.

La sélection des travailleurs est effectuée conformément à la liste donnée dans la section de la technologie du projet. Il est préférable à cet égard sont applicables aux agences de recrutement. Cela est particulièrement vrai des postes supérieurs. Indépendamment effectuer la sélection du personnel est seulement recommandé pour les travaux annexes.

14. L'obtention de l'autorisation de fabriquer ou le formulaire de services N 303-00-5 / y dans les organes
Pour ce faire, vous devez fournir le programme de l'entreprise avec les produits de la liste d'assortiment, qui a été mentionné ci-dessus la production. Commission de quitter la production, doit confirmer la conformité des locaux, des équipements et leur séquence pour générer une liste de la production déclarée de règles et de normes sanitaires et épidémiologiques. Le résultat de l'inspection est l'émission de conclusions sanitaires et épidémiologiques forment N 303-00-5 / y, qui est la production d'une résolution.

15. Obtenir la conclusion sanitaire et épidémiologique pour la production Formulaire N 303-00-3 / y 
La fabrication, qui a l'autorisation pour la production, a maintenant le droit de faire un lot d'essai de produits. Il est nécessaire pour la conclusion sanitaire-épidémiologique sur la production. Il est important de prendre qualitativement et quantitativement correctement des échantillons pour les tests. Pour ce faire, l'employé quitte laboratoire accrédité Rospotrebnadzor pour la production et sélectionne à partir du lot d'essai d'échantillons spécialement d'une certaine manière pour ce type de produit. En outre, l'acte de prélèvement est fait en double (pour la production et de laboratoire), et des échantillons sont livrés au laboratoire. Les résultats positifs sont identifiés dans la documentation technique nécessaire en agence Rospotrebnadzor formulaire de rapport d'inspection sanitaire et épidémiologique N 303-00-3 / y, période de temps réel (il peut être délivré pour la partie, la production de masse, etc.).

16. Certification ou de la déclaration des produits.

Mis en œuvre dans l'organisme de certification des matières premières agricoles et des produits alimentaires. Works effectue un expert agréé. Le résultat est le certificat de conformité (avec la certification obligatoire) ou une déclaration de conformité (avec certification volontaire). Les documents sont délivrés pour une période de 1-5 ans.

17. entreprise.

Après toutes les étapes décrites ci-dessus, la société ouvre et commence à produire les produits.

À l'avenir, nécessitent souvent des changements dans le travail: l'extension de la durée de conservation des produits, l'expansion de l'assortiment, l'augmentation du volume de production.
Tous ces problèmes peuvent être résolus dans l'entreprise scientifique innovante "Food Technology Centre."