Trempe masses de chocolat

Trempe masses de chocolat
Compte tenu du vieillissement de la masse de chocolat à la lumière des concepts de base de polymorphisme du beurre de cacao, il convient de noter que la cause du vieillissement du chocolat est la transformation de la forme métastable de beurre de cacao dans l'écurie.

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La composition pour former un produit de chocolat.

Pour le moulage est un chocolat approprié, obtenu par les technologies décrites ci-dessus, à la fois noires et laitières, mais en raison des différentes méthodes de production et de la possibilité d'inclure de la lécithine, le contenu en graisse est maintenant beaucoup plus bas qu'il y a plusieurs années.

Système de vitrage automatique

Dans les machines à enrober modernes, un niveau constant de revenu est maintenu quelle que soit la quantité de chocolat traversant la machine. Un exemple est l’installation d’un TSN Sollich Temperstatic avec une largeur de grille de ...

Gaufres. Gâteaux et tartes. Cupcakes. (SK)

Gaufrettes - produits de confiserie à base de farine, qui sont des feuilles finement poreuses, pris en sandwich avec ou sans garniture.

Le processus technologique de fabrication des gaufres est le suivant. Toutes les matières premières sont tamisées ou filtrées, puis ...

Baba. (SK)

Baba - produits à base de farine riches en matières grasses, œufs, sucre, cannelle et raisins secs. Ils sont fabriqués à partir de pâte à levure, ont une forme conique et le plus souvent un trou traversant au centre.

production Caramel. (CG)

Caractéristiques de caramel

Le caramel est un produit de confiserie préparé en faisant bouillir une solution sucrée avec du sirop d’amidon ou un sirop inverti en une masse de caramel ayant une teneur en humidité de 1,5 - 3%.