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Pour l'entreprise de confiserie

PRODUITS DE GOÛT ET D'ARÔME.

PRODUITS DE GELÉE Pour améliorer la qualité des produits de confiserie, des épices, des vins et des assaisonnements sont utilisés. Ils sont utilisés en très petites quantités, car sinon il est possible de gâcher le goût des produits et de déformer leur odeur caractéristique. Épices. Les épices sont des fruits secs. fleurs, baies, racines, graines et écorce de diverses plantes odorantes. Avant utilisation, les épices sèches sont séchées à 50-60 °, et [...]

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Pour l'entreprise de confiserie

PREPARATION DES MASSES (DEBUT)

Les gâteaux, tartes, tartes, tartes, viande de poulet et autres produits culinaires à base de farine sont préparés avec diverses garnitures de viande, d'abats, de poisson, de légumes, de champignons, de céréales, d'œufs, etc. La viande hachée est préparée à partir de viande ou d'abats, qui est broyée à l'aide d'un couteau ou passer à travers un hachoir à viande. Parfois, la viande ou les abats sont d'abord coupés en petits morceaux, frits, puis broyés. [...]

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Chocolat et cacao

Equipement pour le traitement des fèves de cacao.

La transformation des fèves de cacao consiste en des processus tels que le nettoyage et le tri, la torréfaction et le concassage. Les fèves de cacao qui sont arrivées dans les entrepôts de l'usine sont d'abord nettoyées des impuretés sous forme de poussière, de cailloux, de fibres de toile de jute, de papier, etc. et triées par taille pour obtenir des fèves de cacao torréfiées uniformément *. Après nettoyage et tri, les fèves de cacao sont frites puis acheminées vers le broyeur. Équipement pour […]

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Chocolat et cacao

Recettes de glaçure typiques pour les débutants.

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Chocolat et cacao

Trempe masses de chocolat

Tempérage des masses de chocolat Compte tenu du grisonnement des masses de chocolat à la lumière des concepts de base exposés sur le polymorphisme du beurre de cacao, il convient de noter que la raison du grisonnement du chocolat est la conversion de formes métastables de beurre de cacao en un beurre stable. [...]

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Chocolat et cacao

Caractéristiques du durcissement beurre - cacao et son influence sur le processus de moulage

Moulage au chocolat Caractéristiques de la solidification du beurre de cacao et son effet sur le processus de moulage La masse de chocolat après transformation dans une machine de finition constitue un produit presque fini; il ne doit être coulé que dans des moules et durci. Cependant, l'opération de coulée du chocolat nécessite une attention particulière en raison de la présence de beurre de cacao en elle, qui est sensible au moindre changement de température. Selon la littérature [...]

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Chocolat et cacao

La composition pour former un produit de chocolat.

Pour le moulage est un chocolat approprié, obtenu par les technologies décrites ci-dessus, à la fois noires et laitières, mais en raison des différentes méthodes de production et de la possibilité d'inclure de la lécithine, le contenu en graisse est maintenant beaucoup plus bas qu'il y a plusieurs années.

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Chocolat et cacao

Système de vitrage automatique

Dans les machines à enrober modernes, un niveau constant de revenu est maintenu quelle que soit la quantité de chocolat traversant la machine. Un exemple serait l’installation de Sollich Temperstatic TSN avec une largeur de réseau de 62 à 120 cm et 354,2 kg / h (modèle 62) et 708,41540 kg / h pour le modèle 130.

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La production de farine de produits de confiserie

Gaufres. Gâteaux et tartes. Cupcakes. (SK)

Gaufrettes - produits de confiserie à base de farine, qui sont des feuilles à porosité mince, entrelacées avec ou sans remplissage. Le processus technologique de fabrication des gaufres est le suivant. Toutes les matières premières sont tamisées ou filtrées, puis, dans une certaine séquence, chargées dans une machine à fouetter, où la pâte est préparée. La pâte prête est versée dans des fers à gaufres et les feuilles de gaufrettes sont cuites. Après la cuisson, les feuilles de gaufrettes se tiennent, puis arrivent [...]

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La production de farine de produits de confiserie

Baba. (SK)

Baba - produits à base de farine riches en matières grasses, œufs, sucre, cannelle et raisins secs. Ils sont fabriqués à partir de pâte à levure, ont une forme conique et le plus souvent un trou traversant au centre.