Р. Д. Хип, Cambridge Refrigeration Technology
sujet: Les aliments réfrigérés et congelés
Les équipements de stockage frigorifique sont répandus et leur taille et leur capacité varient considérablement en fonction des applications.
М. Л. Вульф, Food Standards Agency, Londres
Norme européenne pour les thermographes et les thermomètres Compte tenu de la variété des exigences nationales et des méthodes d'essai pour les thermographes (enregistreurs de température) et les thermomètres utilisés pour le transport des aliments surgelés dans les États membres de l'UE conformément à la directive 92/1 / CE [7], et l'importance croissante du contrôle de la température dans les réfrigérés et surgelés, le Centre européen de normalisation (CEN) a approuvé une norme pour les thermographes. […]
Fonctionnement de l'indicateur La surveillance de la température a été discutée ci-dessus en termes d'affichage des lectures de température de l'air ambiant, des produits alimentaires ou de leurs modèles, mais vous pouvez également utiliser le changement des propriétés physiques et chimiques conduisant à un changement des lectures de l'indicateur pour afficher
B. P. F. Day, Campden et Chorleywood Food Research Association
Le conditionnement sous vide (WU) est une méthode courante pour le conditionnement de produits réfrigérés, tels que la viande rouge crue, la viande séchée et le fromage.
С. Дж. Уокер и Г. Бете, Campden et Chorleywood Food Research Association
La détérioration microbiologique des produits réfrigérés peut prendre diverses formes, mais toutes sont généralement le résultat de la croissance de micro-organismes, se traduisant par une modification des propriétés organoleptiques.
Comme indiqué ci-dessus, les basses températures n’empêchent pas complètement la croissance des microorganismes,