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Les formulations industrielles

Biscuits au sucre de la farine premium.

Cookies "Vanilla"

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Equipement technologique: boulangerie et pâtes

Équipement de cuisson

Le complexe des processus thermophysiques, biochimiques et colloïdaux se produisant dans les chambres de travail des fours de cuisson détermine la qualité des produits fabriqués: aspect, cuisson et rendement volumétrique du pain cuit. Les fours de boulangerie peuvent être classés de plusieurs manières. à des fins technologiques: fours universels pour la cuisson d'un large assortiment et fours spécialisés pour la productivité: fours à très faible productivité (pour boulangeries), faible productivité (avec [...]

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Equipement technologique: boulangerie et pâtes

Fours de fermentation

Les unités de four de fermentation sont une conception composée d'une armoire de fermentation et d'un four, unis par un convoyeur commun. Les unités sont conçues pour la production de pain moulé à partir de farine de seigle et de blé et assurent une mécanisation complète des processus de production sur le site de fermentation - cuisson. L'unité de four de fermentation P6-XPM (Fig. 3.31) se compose d'un séparateur automatique 7, d'une armoire de transport de fermentation 2 et d'un four 4, unis par une chaîne commune [...]

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Equipement technologique: boulangerie et pâtes

Equipement pour la production de variétés spéciales de pain.

Les variétés spéciales de produits de panification comprennent l'agneau et les craquelins, les biscuits au pain d'épice, les bâtonnets de pain, les pailles, etc. La complexité de la production de ces produits est généralement 3 à 5 fois plus élevée que la production de variétés de pain de masse. Cela est dû à un schéma technologique de production plus complexe et à un niveau de mécanisation insuffisant. La principale différence dans la composition et la disposition des lignes de production [...]

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Equipement technologique: boulangerie et pâtes

Equipement pour la production de biscottes.

Pour la mécanisation de la production de pâtisseries et de craquelins simples, des machines spéciales sont utilisées pour le moulage et le découpage des craquelins.

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Equipement technologique: boulangerie et pâtes

Equipement pour la production de craquelins de pain, baguettes, pailles et pain d'épices

Machines pour la production de craquelins de pain. Les craquelins de pain sont un nouveau type de céréales pour petit déjeuner, un produit prêt à manger. Ils sont faits de miettes

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Equipement technologique: boulangerie et pâtes

Equipement boulangeries et expéditions.

Le pain, étant le chargement de nourriture le plus massif avec la durée de conservation la plus courte, nécessite des régimes sanitaires stricts, résiste mal aux contraintes mécaniques, en particulier dans les premières heures après la cuisson. Dans cette optique, un rôle important devrait être attribué aux opérations de transport et de stockage. Cependant, par rapport au niveau de mécanisation de la production principale, la mécanisation des opérations de transport et de stockage des produits finis est très en retard, atteignant à peine 10 ... 15%. [...]

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Equipement technologique: boulangerie et pâtes

Equipement pour la pose du pain.

 À partir de la table de tri, les produits de pain sont envoyés dans des barquettes ou des conteneurs bezlotkovye. Pour les récipients à plateaux, on utilise des plateaux à trois ou quatre rebords avec un fond trellisé (pour les variétés de seigle, de seigle-blé, d'étain et de fond) ou solide (pour les pains longs, les petits pains, au four). Plateaux en plastique largement utilisés, assez légers et bien désinfectés.

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Equipement technologique: boulangerie et pâtes

L'appareil et le travail des presses à pâtes.

Les presses diffèrent par la conception des distributeurs, le nombre de chambres dans le malaxeur et leur emplacement, le nombre de vis sans fin, la conception des têtes de pressage, la forme des matrices et le lieu d'évacuation.

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Equipement technologique: boulangerie et pâtes

Presses à pâtes à vis LPS-500 et LPS-1000

Presse LPSH-500. Les nœuds principaux de la presse à macaronis à vis LPS-500 sont un dispositif de dosage, un malaxeur à trois chambres avec entraînement, un boîtier de pressage avec entraînement, une tête de pressage pour une matrice ronde avec un mécanisme de changement de matrice et un souffleur. Tous les noeuds ci-dessus sont montés sur un cadre métallique installé sur quatre supports. Sur la fig. 4.3 est un schéma de cette presse.