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Les exigences relatives aux organisations de la chaîne de production et d'approvisionnement

l'alimentation du système de gestion de la sécuritésystème de gestion de la sécurité des denrées alimentaires - les organisations de la chaîne aux exigences de la production et de l'approvisionnement
1 Applications
La présente Norme internationale spécifie les exigences pour un système, la gestion de la sécurité alimentaire, si l'organisation est partie aux besoins de la chaîne de production alimentaire afin de démontrer sa capacité à gérer les facteurs à l'origine du danger de la nourriture afin de garantir que le produit alimentaire est sans danger pour la consommation humaine.


Il est applicable à toutes les organisations, indépendamment de leur taille, qui sont impliqués dans tous les aspects de la chaîne alimentaire et veulent mettre en place des systèmes qui garantissent la sécurité des produits alimentaires sur une base continue. Activités pour la mise en œuvre de l'une des exigences de la présente Norme internationale peuvent être effectuées par des ressources internes et / ou externes.
La présente Norme internationale spécifie les exigences pour permettre à une organisation de

a) à planifier, mettre en œuvre, mettre en œuvre, maintenir et mettre à jour un système de gestion de la sécurité alimentaire visant à est de fournir des produits qui sont sans danger pour le consommateur quand il est utilisé comme prévu.

b) pour démontrer la conformité avec les exigences légales et réglementaires applicables en matière de sécurité alimentaire.

c) identifier et évaluer les besoins des clients et de démontrer la conformité à ces exigences de la clientèle d'un commun accord qui ont trait à la sécurité alimentaire, afin d'augmenter la satisfaction du client.

d) effectivement informé des questions de sécurité alimentaire de ses fournisseurs de produits, les clients et les parties intéressées impliquées dans la chaîne de production alimentaire.

e) veiller à ce que l'organisation respecte sa politique convenue de la sécurité alimentaire.

f) pour démontrer sa conformité avec les parties intéressées, et de certifier ou enregistrer votre système de système de gestion de la sécurité alimentaire par un organisme externe, ou de procéder à l'auto-évaluation et d'auto-déclaration de conformité à la présente Norme internationale.

Toutes les exigences de la présente Norme internationale sont génériques et applicables à toutes les entités de la chaîne de production alimentaire, quelle que soit la taille et de la complexité. Ceux-ci comprennent toutes les organisations directement ou indirectement impliqués dans une ou plusieurs étapes de la chaîne de production alimentaire. Les organisations directement impliquées dans la production alimentaire sont des fabricants d'aliments, agricoles et agriculteurs, producteurs d'ingrédients, fabricants de produits alimentaires, les détaillants, les points de service, la restauration, les fournisseurs de services de nettoyage et d'hygiène, le transport, le stockage et la distribution (la liste cela n'épuise pas). D'autres organisations indirectement impliquées dans la production d'aliments, sont les fournisseurs d'équipements, le nettoyage et la désinfection des matériaux, des matériaux d'emballage et d'autres matériaux en contact avec les aliments (la liste est non exhaustive).
La présente Norme internationale permet aux petites et / ou moins développés organisation (par exemple, une petite ferme, un petit distributeur d'emballage, un petit point de vente) appliqué à l'extérieur a élaboré un ensemble de mesures de gestion.
NOTE. Directives sur l'application de la présente Norme internationale est donnée dans la norme ISO / TS 22004.
2 références normatives.
Les documents suivants sont nécessaires pour l'application du présent document. Pour les références datées, seule l'édition citée applique. Pour les références non datées, la dernière édition du document cité (y compris les éventuels amendements).
ISO 9000: 2000, système de gestion de la qualité - Principes de base et Dictionnaire
3 Définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions de l'ISO 9000, ainsi que ci-dessous.
Pour la commodité des utilisateurs de la présente Norme internationale ISO 9000 certaines définitions sont données dans les notes qui ne concernent que ce point particulier.
NOTE. Non divulgué des termes qui sont sens du dictionnaire d'habitude. termes Gras divulgués à un autre point, dont le nombre est indiqué entre parenthèses.
3.1
sécurité alimentaire
Cela signifie que le produit alimentaire ne provoque pas de danger pour le consommateur lors de la préparation et / ou de manger selon les spécifications.
NOTE 1. Propulsé par [11].
NOTE 2. La sécurité alimentaire est liée à l'apparition de risques (3.3), et ne comprend pas d'autres aspects de la santé humaine, tels que ceux qui sont associés à la malnutrition.
3.2
chaîne de production alimentaire
la séquence des étapes et des activités liées à la production, la transformation, la distribution et le stockage des aliments et de leurs composants, leur traitement, de la production primaire à la consommation.
NOTE 1. Cela comprend la production d'aliments pour les animaux producteurs de denrées alimentaires, et les animaux destinés à la production alimentaire.
NOTE 2. chaîne de production alimentaire comprend également la production de matériaux destinés au contact avec de la nourriture et des matières premières.
3.3
facteur de risque causant des aliments de danger
agents physiques dans les aliments biologiques, chimiques ou, ou l'état de nourriture qui peut être nocif pour la santé.
NOTE 1. Propulsé par [11].
NOTE 2. Le terme «danger» ( «danger») ne doit pas être confondu avec le terme «risque», qui, dans le contexte de la sécurité alimentaire signifie qu'il existe un risque d'effets néfastes sur la santé (par exemple de la maladie), et la gravité des conséquences de l'impact (décès, hospitalisation, absence du travail etc.), pendant la durée du danger. Le risque est défini dans le Guide Guide ISO / CEI 51, comme une combinaison de la probabilité de survenance d'un dommage et de la gravité de celui-ci.
NOTE 3. Facteurs causant des aliments de danger sont des allergènes.
NOTE 4. En ce qui concerne les ingrédients d'aliments pour animaux et ces risques sont ceux qui peuvent être présents dans les aliments ou ingrédients d'aliments pour animaux et qui, à son tour, peuvent être transférés à la nourriture par l'apport alimentaire chez les animaux et, par conséquent, sont potentiellement dangereux pour la santé humaine. Pour les autres opérations qui ne sont pas directement liés au traitement des denrées alimentaires et aliments (par exemple, la production de matériaux d'emballage, produits de nettoyage, etc.), ces risques sont ceux qui peuvent être directement ou indirectement transférés à la nourriture en utilisant destinés produits et / ou services fournis, et donc pourraient avoir des effets néfastes sur la santé humaine.
3.4
la politique de sécurité alimentaire
intentions et la direction de l'organisation liée à la sécurité alimentaire (3.1) ensemble, formellement exprimé par la direction.
3.5
produit final
produit non soumis à un autre traitement ou de transformation de l'organisation.
NOTE. Le produit est soumis à un traitement ultérieur ou de transformation par une autre organisation est considérée comme le produit de la première organisation de fin, et des matières premières ou des ingrédients pour la deuxième organisation.
3.6
diagramme de flux de processus
présentation schématique et systématique des étapes de séquence et d'interaction.
3.7
mesure de gestion
<Dans le cadre de la sécurité alimentaire> action ou activité visant à la prévention ou l'élimination des facteurs provoquant le danger de la nourriture (3.3) ou la réduire à un niveau acceptable.
NOTE. Propulsé par [11].
3.8
pour elle-même
backend
(Dans le cadre de la sécurité alimentaire) les conditions et les activités qui sont nécessaires pour maintenir la santé de l'environnement tout au long de la chaîne de production alimentaire (3.2) correspondant à la production, le traitement et la livraison de produits sûrs finaux (3.5) et la salubrité des aliments pour la consommation humaine de base.
NOTE. Donc, ce que le BDP avait besoin dépend du segment de la chaîne de production alimentaire, dans lequel l'organisation opère et le type d'organisation (voir. Annexe C). Des exemples de termes équivalents: Bonnes pratiques agricoles (BPA), les bonnes pratiques vétérinaires (GVP), Bonnes pratiques de fabrication (BPF), Bonnes pratiques d'hygiène (BPH), de bonnes pratiques d'exploitation (MPE), les bonnes pratiques de distribution (PIB), une bonne pratique commerciale ( GTP).
3.9
exploitation BDP
backend opérationnelle
BDP (3.8), identifié par l'analyse des risques d'une forte probabilité de saisir les risques de commande (3.3) dans le produit et / ou les risques de contamination ou une augmentation de l'alimentation ou le traitement environnement.
3.10
CTS
point de contrôle critique
<Dans le cadre de la sécurité alimentaire> étape dans laquelle le contrôle peut être appliqué et qui est essentielle pour prévenir ou éliminer le facteur qui provoque un risque de nourriture (3.3) ou la réduire à un niveau acceptable.
NOTE. Propulsé par [11].
3.11
limite critique
un critère qui sépare l'acceptabilité de l'inacceptabilité.
NOTE 1. Propulsé par [11].
NOTE 2. La limite est fixée afin de déterminer si CTS (3.10) commande est maintenue. Si une limite critique est dépassée ou violée, les produits auxquels il est affecté, sont considérés comme potentiellement dangereux.
3.12
surveillance
une séquence d'observations ou de mesures, pour vérifier le fonctionnement des mesures de gestion (3.7) conformément à la destinée.
3.13
correction
action visant à éliminer la non-conformité détectée
[ISO 9000: 2000, п. 3.6.6].
NOTE 1. Dans le cadre de la présente Norme internationale, une correction a trait à la manipulation de produits potentiellement dangereux et peut donc être utilisé en conjonction avec une action corrective (3.14).
NOTE 2. La correction peut être le traitement, un traitement ultérieur, et / ou l'élimination des effets nocifs des incohérences (par exemple, la direction à utiliser à d'autres fins ou un étiquetage spécifique).
3.14
les actions correctives
des actions visant à lutter contre les causes de non-conformité détectée ou autre situation indésirable.
NOTE 1. Il peut être trouvé dans plus d'une cause pour une non-conformité.
[ISO 9000: 2000, п. 3.6.5]
NOTE 2. Des mesures correctives comprend l'analyse des causes et est pris pour prévenir la récidive.
3.15
validation
(Dans le cadre de la sécurité alimentaire) obtenir des preuves que les mesures de gestion (3.7), effectuées sur le plan HACCP et d'exploitation BDP (3.9), sont en mesure d'obtenir des résultats.
NOTE: Cette définition est basée sur le lien [11] et est plus approprié pour le domaine de la sécurité sanitaire des aliments (3.1), que la définition donnée dans la norme ISO 9000.
3.16
vérification
confirmation par la fourniture de preuves objectives que les exigences spécifiées ont été remplies
[ISO 9000: 2000, п. 3.8.4]
3.17
обновление
des actions immédiates et / ou prévues pour assurer l'utilisation des dernières informations

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