Rubriques
publication

Le goût et la saveur mémoire

Le goût et la saveur mémoireAvec une alimentation équilibrée ainsi que la valeur nutritionnelle est également important de considérer le goût des plats. Pour la perception du goût est la température des aliments très important. Les plats sont variés, non seulement par la composition de leurs produits constitutifs et le design, mais aussi de la température. Il n'y a pas d'accident dans la cuisine, il y a les termes «aliments froids» et «plats chauds». Il devrait être chaud à la table sous forme de poluostyvshem ou refroidi, il a perdu son goût et la dignité est perçue et absorbée mal.
La température de la nourriture chaude ne doit pas dépasser 50-60 X. aliments chauds influer positivement sur la fuite de jus que de générer des substances aromatiques que le même plat dans le froid.
Limonade et d'autres boissons est recommandé de boire au 9-10 X. Soupes sont servis à la table avec une température 55-60 ° C Le thé doit avoir une température comprise dans 55-65 ° C.
La subtilité de la perception du goût, le goût et la mémoire gustative - propriétés innées de l'être humain et les pratiques acquises. Cook et femme au foyer éventuellement acquérir une bonne perception du goût et d'atteindre un haut niveau de perfection dans l'évaluation de la qualité des aliments. De par la nature de leurs activités, ils devraient être en mesure de goûter la bonne nourriture et déterminer son goût. plat délicieux ou assez savoureux incapable d'identifier ni le laboratoire chimique et l'identification rapide du goût dans le processus de préparation des plats, et quand il est prêt, ainsi que la correction du goût nécessaire est essentiel pour assurer une bonne qualité de la nourriture.
Lors de la détermination de la pureté du produit ou un plat est la réponse la plus précise donne l'analyse chimique, et pour déterminer le bien-fondé du goût - .. en utilisant la recherche seulement les sens humains, à savoir l'analyse sensorielle.
Tout le goût de scientifiques humains, les physiologistes sont divisés en quatre catégories: sucré, salé, amer et aigre, et toute l'infinie variété des saveurs d'origine naturelle trouver des nuances de quatre catégories gustatives de base.
Le goût sucré est ressenti le plus fortement pointe de la langue, le salé - les bords de la langue et de sa pointe, aigre - langue tranchant, et amer - racine de la langue. La rapidité avec laquelle il goût est pas la même chose. Le goût le plus lent perçu amer, légèrement plus rapide - aigre, encore plus rapide - doux et le plus rapide - salé. Le goût plus lent perçu, le plus lent, il va se sentir, et vice versa.
Lors de la détermination de la qualité de la nourriture, ces propriétés doivent être envisagées et, si nécessaire, pour déterminer si l'amertume dans les aliments, il faut garder à mâcher lentement et plus longtemps dans la bouche que la détermination de la douceur ou la salinité.
Repas doivent être testés pour toutes les opérations technologiques les plus exigeants de sa fabrication - par mélange, le remplissage et la détermination de l'état de préparation, mais il est nécessaire d'éviter de multiples échantillons au cours du même processus, étant donné qu'un grand nombre de fois le test a ses inconvénients. La première gorgée, le premier test donne le sens le plus complet et vivant de goût, et le lendemain, et encore moins multiples - cette netteté ne possèdent. 
Comme mentionné précédemment, la température du produit a également une grande influence sur la perception du goût. La gelée ou trop chaud goût du produit car il est coupé, aplati, de sorte que chaque produit a le meilleur test de température. Sour et le goût salé est ressenti plus fortement dans le plat froid qu'un chaud, doux et seulement - même dans les deux chauds et froids. le goût du sel se fait sentir beaucoup plus faible dans les aliments gras. Le goût de la graisse à ongles est lissée par l'addition d'acide, ce qui explique l'utilisation fréquente de citron autant de plats à base de viande et de poisson gras, ainsi que des amuse-gueule.
Le sens de l'odorat est particulièrement important pour déterminer la qualité de la nourriture. Avec l'aide de sensations olfactives déterminer non seulement l'odeur de la nourriture, et à sa bonté, puisque ce que quelques exceptions près, les produits de mauvaise qualité ont une odeur désagréable de répulsion.
Au fond de l'organe olfactif nasal est composé de cellules spéciales avec des poils sensibles. Ce corps est une perception différente énorme sensibilité. Mais pour des sensations olfactives, il était le plus subtil et précis, il est nécessaire non seulement pour renifler les produits et faire un souffle énergique, fort et court, puis retenez votre souffle pour un 2-3 et expirez air. Il est mieux défini le caractère de l'odeur à l'époque "se cache la respiration." L'appareil olfactif de l'homme est telle que nous percevons les odeurs et de la nourriture à avaler.
Par conséquent, pour déterminer avec précision l'odeur de la nourriture dans tous les cas où elle permet de haute qualité et la disponibilité des produits, vous devez d'abord renifler, puis, mâcher, avaler de la nourriture.
la nourriture Bienveillant et délicieux, en règle générale, nécessite un plus petit nombre d'échantillons et la qualité de son installation beaucoup plus rapide. Si la nourriture a un goût et l'odorat défauts, le nombre d'essais augmente, mais même dans ces cas, ils ne doivent pas être abusé, que la fatigue gustative et perceptions olfactives peuvent conduire à de graves erreurs de jugement.
La netteté et la précision du goût et l'odorat organes - la qualité innée. Mais la capacité de se concentrer, d'analyser ces sentiments, faire la seule conclusion correcte, en souvenir - toutes ces qualités essentielles que fournit à long terme et de la formation permanente.
Dans la fabrication des aliments joue un rôle important tactile. À l'aide d'organes tactiles (le plus important d'entre eux sont situés à l'extrémité des doigts sur le côté opposé des clous) déterminer la consistance du produit. Il faut se rappeler que les capacités tactiles ont aussi une langue, le palais et les lèvres.
L'une des conditions les plus importantes pour un fonctionnement normal et correct des sens est la santé physique de la personne qui prépare la nourriture. un impact négatif sur les subtilités de sentir le tabagisme et l'alcool.

Ajouter un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Обязательные поля помечены *

Ce site utilise Akismet pour lutter contre le spam. Découvrez comment vos données de commentaires sont traitées.