Rubriques
publication

la transformation des aliments à froid.

la transformation des aliments à froid.la transformation des aliments à froid. 

la transformation des aliments froide couvre gamme d'activités qui impliquent des coûts élevés de la main-d'œuvre. L'utilisation des méthodes et des techniques les plus avancées et les plus efficaces de préserver les éléments nutritifs, de fournir des produits de haute qualité et de faciliter le travail du travail.
Les nutriments (glucides, protéines, et ainsi de suite. D.), notamment dans les produits courses

l'origine de la végétation, sont en relation étroite avec la fibre digestible. Il est une sorte de barrière qui empêche la pénétration des sucs digestifs à des substances alimentaires.
Pour surmonter cet obstacle les gens depuis les temps anciens, il a connu des façons les plus courantes de l'adoucissement des tissus: battre, concassage, broyage, etc ...
La structure interne de la nourriture est modifiée, ce qui facilite grandement le processus de mastication, puis la digestion.
Actuellement, pour peler les pommes de terre, hacher et trancher les légumes, la viande de broyage, en se frottant les pommes de terre bouillies et autres légumes, fouetter, et ainsi de suite. N. est largement utilisé par tous les types de machines et d'appareils.
Froid, ou mécanique, la transformation des aliments vise - enlever la partie non comestible du produit par le tri, le lavage et le nettoyage. Ce processus comprend également la nourriture de tranchage en morceaux, le broyage en une masse homogène (hachée), mélanger, panure (revêtement de surface des produits bruts panés), mouillant dans lezone (un mélange d'œufs et d'eau ou de lait).
Alimentaire avant de prendre des repas doit être soigneusement lavé. Sorrel, les épinards, les différents verts et les oignons doivent d'abord passer, puis rincer. Pommes de terre, les légumes-racines (carottes, betteraves, navets, céleri, etc.), Concombres, avant le nettoyage, doivent être lavés et rincés à nouveau après le nettoyage. Les légumes lavés avec de l'eau froide, en les laissant dans l'eau pendant une longue période, de sorte qu'ils ne perdent pas une certaine partie des nutriments et les vitamines solubles.
Pommes de terre et légumes mieux racines de se laver avec une brosse rapidement. Épinards, l'oseille, la laitue et autres légumes à feuilles doivent être lavés dans un pot spacieux avec beaucoup d'eau, changer jusqu'au fond du récipient ne disparaît pas des traces de sable. Avant de laver les légumes et les verts, retirer les pièces endommagées. La laitue et le chou traités en enlevant les feuilles contaminées. Chou sur 3-5 minutes est recommandé de plonger dans l'eau salée - cette garantie de la chute des chenilles à manger.
Lors du nettoyage des pommes de terre et korne¬plodov besoin de couper une mince couche supérieure. Cette règle est applicable en particulier en ce qui concerne les pommes de terre sous la peau qui contient plus de vitamines que dans son noyau. Cependant, la germination des pommes de terre, surtout au printemps, à la fin de Mars, devrait être dégagé en coupant une couche plus épaisse, que sur la surface (en particulier autour des trous) est formé d'une substance toxique solanine. Pour la même raison, retiré une partie de la pomme de terre verdâtre. Asperges est purifié par un couteau pointu de haut en bas, en faisant attention à ne pas casser la tête.
Tous les produits doivent être coupés avec le couteau en acier inoxydable pointu sur une planche de bois. Bon d'avoir des conseils et des couteaux séparés pour couper les légumes, la viande et le poisson. 
Préparation des produits (transformation) - nettoyage, le lavage et le tranchage en particulier - ne doit pas être faite à l'avance: pour effectuer ce travail mieux que avant le traitement thermique. La mise en œuvre de ces règles réduit la perte de vitamines et maintient le produit de flétrissement. Si pour une raison ou une autre nécessité de garder les aliments préparés pendant un certain temps, ils doivent être recouverts d'un chiffon humide ou le couvercle et le placer dans un endroit frais.
Les légumes crus, destinés à la préparation de la salade, immédiatement après la coupe doivent être légèrement saupoudrés avec du vinaigre, du jus de citron ou de l'acide citrique, vitamine C pour protéger contre les effets néfastes de l'oxygène.
La viande congelée, la volaille et le poisson doivent être décongelés lentement sans trancher en portions que les produits conservent leur jutosité.
Légumes surgelés, destinés à la préparation de divers plats, ne doivent pas être décongelés afin d'éviter les fuites de jus. Ils ont été immédiatement plongés dans l'eau bouillante ou placés dans un plat approprié.
poivrons congelés et les tomates utilisées pour les salades et les fruits, qui seront soumis à la table brute pour le dessert ne doivent pas être décongelés dans le paquet. Ils doivent mettre en un émail ou de porcelaine plats, conserve entièrement la prise de jus.
pré-sélectionner des légumes et de la viande appropriés pour l'utilisation la plus efficace des produits dans la fabrication de nourriture nécessaire. Dans ce cas, dépenseront moins de force, la quantité de déchets est réduite au minimum et le plat sera prêt plus rapidement. Par exemple, les pommes de terre jaunes à utiliser pour les repas avec sauce, gratins de légumes, ragoût, etc. P.. pommes de terre farineuses - pour hachoirs et rôtir; petites pommes de terre - cuisinier utilisé pour la cuisson des hamburgers et d'autres produits sous forme brute et après le nettoyage. Les poivrons doux de taille moyenne et de forme régulière, tomates rouges, aubergines, pommes de terre utilisées pour le rembourrage fermer $. Pour les salades sont invités à choisir forte, tomates bien en forme, les concombres, les poivrons n. tomates mûres et ridées sont utilisés pour la soupe de cuisson, les pommes de terre en purée et sauces. (http://baker-group.net/)

Ajouter un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Обязательные поля помечены *

Ce site utilise Akismet pour lutter contre le spam. Découvrez comment vos données de commentaires sont traitées.