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types de pétrins existant pour la production de biscuits

 

Les types existants de pétrir pour la production de biscuits

Il existe étonnamment de nombreux fabricants de machines à pétrir. Les pétrins varient en taille, en complexité de contrôle, en puissance et en poids total, mais ils peuvent néanmoins être classés en plusieurs types. Ci-dessous, nous examinerons ces types avec une indication de leurs principaux avantages et inconvénients.

                         gramolistes Batch

L'écrasante majorité de ces malaxeurs de pâte.

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Pétrissage machines avec cuve amovible

Dans ces machines, les organes de malaxage sont disposées verticalement, et ils (ou leurs mécanismes d'entraînement) sont abaissés dans le bol ou le bol est soulevé aux organes de pétrissage et de la couverture. arbres Pétrissage corps rotatifs sont dans des positions fixes - dans ce cas, ont généralement deux ou trois corps qui se chevauchent les uns avec les autres, ou il y a un arbre et tournant verticalement déplaçant circulairement (mouvement planétaire). Une telle action permet de pétrissage remuer corps toute la pâte dans le bol, même sans sa rotation.

Parfois, il est possible d'installer les organes de pétrissage amovibles de différentes formes (et actions) et les faire tourner à des vitesses différentes. Ceci permet un rouleau avec soin et couper la pâte, et fouetter intensément. machines Big Dough de ce type peuvent obtenir en une heure de mélange de deux essais prolongé et environ trois - pâte brisée.

 

avantages

Les ingrédients peuvent être chargés dans le bol dans divers endroits sans interférer avec la machine à pétrir, et ainsi le processus de chargement et de déchargement ne touchent pas la durée du lot. La pâte, qui doit être soumis à binning, extrait ou fermentation Pétrissage supplémentaire peut être conservé dans le bol et placé dans un endroit approprié sans transport. Divers effets peuvent être obtenus en mélangeant avec quelques mélangeurs ou malaxage des organes de remplacement dans une seule machine. Dans de nombreux cas, l'effet des propriétés de mélange et la pâte peut être contrôlée organoleptique. Manuellement, vous pouvez facilement télécharger la difficulté de bol nodoziruemymi ingrédients - tels que la coupe des composants de la pâte ou de poudre. Coupe avec la pâte peut être facilement déplacé à différents endroits pour décharger (basculement) du test ou de stockage.

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Limites

L'effet du mélange est parfois inégal dans les parties supérieure et inférieure du bol, ce qui conduit à un effet plus ou moins important dans certaines de ses zones. Avant le début

l'eau de mélange est toujours localisée au fond du bol. Il est difficile d'obtenir un bon contrôle de la température dans la cuve car la chemise d'eau en circulation doit être connectée et déconnectée. En outre, vous devez particulièrement connecter et déconnecter les capteurs de température de la pâte. Les cuves sont lourdes et peu "manoeuvrables", elles doivent être déplacées manuellement ou utiliser des moyens mécanisés (par exemple, des chariots élévateurs).

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 pétrins horizontaux

Il existe des pétrins dans lesquels le bol est fixé sur le côté ou en bas il y a une trappe pour décharger la pâte, mais plus souvent pour décharger la pâte, le bol tourne sur un axe horizontal autour du corps de pétrissage. Les corps de pétrissage se déplacent horizontalement dans le bol et sont fixés sur un ou deux arbres. Lors de l'utilisation d'un seul arbre les organes de pétrissage sont généralement inclinés de manière à ce que la pâte soit lancée lorsqu'elle tourne, non seulement vers le haut, mais aussi dans un sens puis dans l'autre. Les barres verticales peuvent courir près de la surface du bol ou à une certaine distance. Le premier type assure le mouvement du matériau couché sur le fond, tandis que le second type est meilleur pour pétrir, rouler et étirer la pâte. L'effet sur les propriétés de la pâte (coupe et cisaillement) dépend de la forme et de la vitesse des corps de pétrissage, mais parfois le stator est fixé à la plaque, ce qui fournit des moyens supplémentaires pour traiter la pâte. Si deux arbres sont utilisés et que le fond du bol a la forme de la lettre " W" les arbres tournent dans des directions opposées et déplacent la pâte vers le centre et vers le bas (ou dans la direction opposée) à travers le centre du bol. La vitesse de fonctionnement de ces pétrisseurs est étroitement liée à l'organisation de l'alimentation des ingrédients, mais fondamentalement ces machines peuvent fournir environ 2,5 lots par heure pour une pâte allongée et jusqu'à 3,5 lots pour une pâte courte.

avantages

Il y a des machines de malaxage très puissants de ce type, parce que les arbres ont l'appui des deux côtés et peut pétrir la pâte une grande consistance plus rapide que la plupart des mélangeurs de type vertical. Si la décharge est efficace, peut être placé directement au-dessus du mélangeur de pâte machine à rouleau de la trémie, ce qui élimine la nécessité de transporter la pâte dans le bol. Bol, bien sûr, peut également être utilisé, si la pâte doit être transportée vers un autre emplacement. Bon bol contrôle précis de la température est assurée par une chemise de circulation constante d'eau ou de réfrigérant. Les ingrédients peuvent être ajoutés pendant le malaxage des corps en mouvement.

Limites

Le chargement des ingrédients dans un cycle de pétrissage prend généralement beaucoup de temps, et si le chargement n'est pas effectué manuellement, tous les points d'alimentation des ingrédients doivent être situés au-dessus du pétrin. Les corps de pétrissage jettent souvent du matériau sur le couvercle du pétrin, ce qui peut entraîner des zones mortes où les ingrédients restent. Le couvercle recouvre complètement le pétrin, il est donc difficile d'observer la progression du pétrissage. Le nettoyage est très important et comme il y a des points morts dans le bol, il peut être nécessaire d'enlever le matériau tout au long du processus. De plus, le pétrissage de la pâte semble être peu technique, car il est particulièrement difficile de charger la pâte à partir de la cuve. La forme du corps de pétrissage est habituellement un compromis pour permettre le mélange, la dispersion et le pétrissage, et par conséquent, chacune de ces actions peut ne pas être effectuée avec une efficacité totale. L'arbre central d'un pétrin est souvent un obstacle majeur à un déchargement efficace et rapide. Cet arbre peut également empêcher le libre mouvement de la pâte, ce qui conduit la pâte à coller au bol et à tourner avec elle sans être pétrie. Le pétrin lui-même est lourd et peut provoquer des vibrations importantes pendant son fonctionnement. Cela impose de sérieuses exigences structurelles au sol sur lequel se trouve le mélangeur (surtout s'il ne s'agit pas du premier étage d'un bâtiment).

Comme indiqué ci-dessus, la taille augmente l'efficacité de ces machines souvent pétries l'action diminue en raison de la chaleur (due à la friction entre le test et la surface de la cuve).

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