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Contrôle de la qualité - Sécurité

Assurance Qualité - Sécuritéla prévention des accidents
Dans de nombreux pays, les employeurs sont tenus d'assurer la sécurité des équipements, du personnel et des zones de travail. Toutefois, si les travailleurs ne signalent pas un mauvais fonctionnement de l'équipement, le nettoyage et ainsi de suite des lacunes. E., des conditions de travail plus sûres Intrinsèquement peut devenir dangereux.

Planchers
planchers sales en contact avec l'humidité ou la graisse deviennent glissantes. Leur nettoyage doit être effectué en fonction des besoins.

machines d'escrime
Les parties mobiles de la machine (en particulier avec des rouleaux ou des pinces) afin d'éviter la possibilité de tomber dans les mains ou les vêtements eux doivent être clôturés. Il est particulièrement dangereux pour exécuter une voiture, lorsque la clôture est déplacée ou supprimée. L'expérience a montré que les accidents du travail avec l'équipement se produisent plus fréquemment avec les opérateurs "expérimentés", qui deviennent trop confiants et essayer de résoudre le problème, en travaillant sur des machines avec la garde enlevée. Ils courent le risque, car avant ils étaient en mesure d'éviter le danger.

connexions électriques
La plupart des équipements est entraîné électriquement et contrôlé à l'aide de l'électricité. Pour des raisons de sécurité (et d'autres) les connexions et les composants électroniques sont situés dans des armoires ou derrière la barrière. L'électricité est invisible, afin d'éliminer ces obstacles sont très dangereux. Un défaut dans l'équipement électrique doit immédiatement en informer la direction et le personnel responsable.

Douleur dans le dos
Étirement des muscles, ce qui provoque des maux de dos - une blessure très courante chez les employés. Il est désagréable pour la victime et l'employeur (compte tenu des coûts potentiels de l'indemnité de maladie). Étirer les muscles du dos - cela est une conséquence des forces naturelles appliquées incorrectement ou négligemment. Les employés doivent indiquer la nécessité d'aborder le déplacement et les sacs de levage, des boîtes ou des unités d'équipement à bon escient. Si elles sont trop lourds, vous devez demander de l'aide, et si le sol est glissant - devrait faire preuve de prudence supplémentaire. Ne pas essayer de soulever quelque chose de trop haut sans aide supplémentaire, mais ne vous attendez pas qu'un collègue vous aidera, s'il ne comprend pas ce qui lui est demandé, ou s'il est pas assez fort.

poussière
Dirt - il est quelque chose qui est au mauvais endroit. Il devient rapidement la poussière de boue. Il est désagréable, il peut être dangereux pour la santé et peut accumuler et tomber dans le récipient avec de la nourriture ou de matières premières. Dans l'industrie alimentaire, il doit être disposé de telle sorte que la poussière était aussi faible que possible et de toute poussière semblait être immédiatement retirée.

Les travaux de génie et de travaux de construction
Une attention particulière doit être effectuée par du personnel non-production, la réparation et la mise en service, comme les constructeurs et les installateurs ne sont pas habitués aux normes de santé et de sécurité, de se conformer à l'industrie alimentaire. Ajusteurs et réparateurs ne doivent pas remonter à la surface en contact avec de la nourriture et, si nécessaire forage ou la coupe sur place, pour retarder les déchets métalliques doivent installer des aimants. L'atelier est également utile de maintenir un haut niveau de production (pour rappeler au personnel que dans l'entreprise - ce qui est une exigence générale). copeaux de métal et la sciure de bois peuvent facilement accéder aux zones industrielles sur l'ingénierie de la chaussure et du personnel technique et de minimiser ce risque, il est nécessaire de prendre toutes les précautions.
Pour éviter la perte ou de tomber dans les parties importantes des mécanismes d'écrou, vis et autres petites pièces d'équipement, ils doivent être collectés dans les conteneurs et non laissé aux étagères des machines. Si vous devez percer les murs, les planchers ou les plafonds, toute la zone doit être clôturée afin que des fragments de brique, de pierre ou de mortier ne sont pas inclus dans la zone de production alimentaire, et après ce travail nécessite un nettoyage en profondeur. Vous devez sans délai retirer les morceaux de mortier congelés, les portes cassées et des fissures PATCH / fractures, car ils peuvent abriter des insectes et des parasites.

Nettoyage, nettoyage et son contrôle
Même si toutes les précautions de base ci-dessus sont respectées, la société est une question importante de l'organisation et le contrôle du nettoyage et de maintien de l'ordre. Ce problème devrait être résolu dans le cadre des systèmes de gestion de la qualité et HACCP. Pour l'état sanitaire et hygiénique de la responsabilité de tous.
Pour contrôler et d'organiser toutes les opérations de nettoyage, il est conseillé de nommer un employé permanent, mais dans le nettoyage de fait doit satisfaire manuel d'atelier de production. Les opérateurs ont besoin de nettoyer votre équipement régulièrement et après la libération des lots individuels. Si nécessaire, de travailler avec le personnel de production devrait être nommé nettoyage permanent. Cette organisation crée l'atmosphère dans les zones de production de la responsabilité collective et empêcher les employés négligents transférer la responsabilité à d'autres personnes qui leur sont inconnus. L'exception est le nettoyage des grandes surfaces, le nettoyage général, lavage des murs, les parties supérieures des plantes et des sols, qui, comme le montre l'expérience, il est mieux réalisée par des équipes spécialisées avec des équipements de récolte mécanisée appropriée. Ces équipes devraient également être en mesure de faire face à des situations inattendues (fuites importantes, les drains bouchés et autres. P.).
Responsable des conditions sanitaires et est responsable du travail des équipes de nettoyage, et il veille à ce que le nettoyage et l'entretien en bon état des zones non productives - chantiers, des conteneurs à ordures et eaux usées. Cette personne doit comprendre les propriétés des divers détergents et désinfectants et insecticides pour responsable de leur disponibilité et un stockage sûr (loin des produits finis, des matières premières et des matériaux d'emballage). Il doit planifier et opérations de nettoyage d'accord méthodes de nettoyage avec les chefs de service, assurez-vous que l'équipement de nettoyage adéquat et le maintien en bon état de fonctionnement. Il devrait également organiser des séances d'information pour l'ensemble du personnel de production et de service à intervalles réguliers et fournir une formation spéciale des nouveaux entrants avant leur permettre de travailler.
Responsable de l'état sanitaire devrait assurer la liaison avec des entreprises spécialisées pour lutter contre les insectes ou les rongeurs. Il est conseillé de conclure avec l'un de ces contrats à des entreprises pour la dératisation.
Pour la pureté de l'entreprise et de haute qualité de nettoyage de tout le personnel responsable de la production alimentaire, mais est responsable des conditions sanitaires doivent être suffisamment qualifié pour connaître les méthodes techniques et microbiologiques nécessaires, et d'être un bon organisateur. Il doit aussi maintenir un contact étroit avec le département technologique.
Si les travailleurs livrent aux matières premières végétales ou de leurs véhicules ne sont pas conformes aux normes d'hygiène, vous devez immédiatement soumettre la demande au fournisseur par écrit, qui devrait indiquer que le lot suivant ne sera pas acceptée à moins qu'ils ne soient respectées les exigences d'hygiène.

Analyse des conditions sanitaires
Le système HACCP est basé sur le suivi régulier des conditions sanitaires et le respect de la société PMP. Analyse dans le domaine de l'état sanitaire et hygiénique peut être chargé avec une variété de personnel, car elle facilite l'évaluation de ce qui est déjà fait à cet égard et ce que devrait être fait.

littérature

STEWART, JL (1980) Rappel de produit: Lignes directrices sur la politique, procédure et responsabilité de l'industrie, Biscuit and Cake Conférence Manufacturing Association. ETATS-UNIS.
JOWITT, R. (ED.) (1980) Hygiénique conception et l'exploitation de l'usine alimentaire, Ellis Horwood, Chichester.

lectures complémentaires

Aliments et boissons Fabrication, bonnes pratiques de fabrication, un guide pour sa gestion responsable, (1998) 4th ed., IFST, Londres.
C & CFRA, Notes sur la législation alimentaire, CEE, C & CFRA, Chipping Campden, Royaume-Uni (ces documents sont régulièrement mis à jour).
MANLEY, DJR (1986) «Biscuit et pâtisserie», en qualité Controlinthe industrie alimentaire, Vol. 3, 2nd edn. Academic Press, London.

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