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Contrôle de la qualité - Techniques de fabrication correctes

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Corriger les méthodes de production impliquent le respect de la santé au travail et à la sécurité alimentaire, et, bien sûr, sont étroitement liés au système HACCP. Santé au travail, à proprement parler, se réfère à la technologie actuelle MKI, mais parce qu'il est très important dans la production et le département technologique exige des consultations sur cette question, la discussion des principes d'hygiène, les pratiques et les méthodes de conformité de la santé sont tout à fait approprié. Le manque d'attention sur le PMP peut entrer dans des articles d'impuretés indésirables, et, par conséquent, PMP directement liés au contrôle de la qualité.
La plupart des dispositions à prendre en compte, ne nécessitent pas une mention spéciale dans la préparation des aliments beaucoup plus de sagesse conventionnelle. Le problème est que le nettoyage de l'équipement et l'attention aux détails, de fournir des produits utiles et sûrs, vous avez besoin d'effectuer des opérations chronophages que par eux-mêmes ne donnent pas de profit. Par conséquent, l'hygiène est souvent négligé, et très bientôt la négligence et le manque de contrôle deviennent la norme. Il peut servir de mauvais exemple pour les nouveaux employés et conduire à la complaisance par rapport aux conditions de travail non hygiéniques. Sur les producteurs d'aliments est une grande responsabilité morale et juridique pour la production de produits sûrs et utiles pour les consommateurs.
Les principaux facteurs qui constituent une menace pour la santé ou la réduction des propriétés de consommation de produits finis, notamment:
* Bactéries d'altération et de moules;
* Contamination bienvenus (rongeurs, oiseaux, insectes) et le peuple;
* La présence de corps étrangers (verre, métal, papier, pierre, plastique et tissu);
* La contamination des produits chimiques (insecticides, détergents, agents de blanchiment, des lubrifiants).

Différents pays ont des lois et des règlements sur ces questions sont très différentes, mais les règles et les règlements sont en constante évolution, et tous les fabricants doivent respecter les aussi près que possible. Dans les sections suivantes, nous allons essayer de résumer ces règles et règlements.
Les sources de pollution
personnes
Microorganismes de gens tombent dans le produit habituellement avec les mains. Le produit peut également obtenir des cheveux, des boutons, des bijoux, des vêtements et des choses hors de ses poches. Ici, l'exigence la plus importante est de se conformer aux règles élémentaires d'hygiène personnelle par ceux qui entrent en contact ou peuvent entrer en contact avec groduktom alimentaire. Certaines maladies peuvent se propager rapidement lorsqu'il est en contact avec le personnel de lavage alimentaire négligence des mains après avoir utilisé les toilettes. Très désagréable, si la nourriture est contaminée par de la graisse et autres saletés avec des mains sales
Tous les lieux où la nourriture doit être équipé d'espaces appropriés pour se laver les mains avec une présence permanente d'eau chaude et froide, saveurs sans savon et des serviettes jetables. lavage Inacceptable dans l'eau froide sans savon et les serviettes sont partagés. Savon liquide devrait être dans des distributeurs fixes. Vous ne pouvez pas utiliser du savon sous forme de barres, qui peut être volé, tombe accidentellement dans la pâte, et ainsi de suite. N. Ne pas utiliser le même évier et un détergent pour le lavage des mains et de l'équipement de lavage. Avant de travailler avec de la nourriture tous les employés doivent se laver les mains et les rendre propres.
Tous les travailleurs doivent être munis de vêtements de protection propres et couvre-chef à utiliser uniquement pour la production alimentaire. La zone de production est interdit de faire de la nourriture personnelle, boisson, argent, épingles, bijoux (sauf simples anneaux de mariage), des montres, des radios, des livres, des journaux et accessoires pour fumeurs. Les cheveux doivent être complètement éliminé sous les chapeaux et les prendre dans les zones de production, même pour peigner devrait être interdit. Il est ainsi possible de réduire de manière significative la probabilité de différents « corps étrangers » de la pollution.
Accessoires fumeurs ne doivent pas être introduits dans la zone de production, même dans les poches des fumeurs. Dans les zones industrielles de fumer devrait être complètement interdit.
Le personnel de production devrait être particulièrement prudent avec les coupures, écorchures, ou de maladies de la peau (en particulier sur les mains). Bandages doivent être de bonne qualité et sont de couleur vive (au moins partiellement), de sorte qu'ils peuvent être facilement détectée à une perte. Lorsque vous travaillez dans des zones avec des détecteurs de métaux peut être utile de mettre en supplémentaires bandages de bande métallique à détecter automatiquement en cas de contact avec le produit.
Les travailleurs souffrant de maladies gastriques devraient être maintenus en dehors des zones de production à la récupération. Souvent, les opérateurs pendant le fonctionnement doivent apporter quelques petits objets. Stylos, crayons, instruments de mesure et de divers instruments ne doivent pas être portés dans la poche supérieure, car ils peuvent tomber dans le produit ou l'équipement lorsqu'il est incliné. A cet égard, il est recommandé d'utiliser les vêtements supérieur sans poches. Si nécessaire pour des gants en tissu (comme lors de l'utilisation avec du chocolat) ou imperméable à l'eau, ils ont besoin lavage régulier / lavage et séchage, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Les gants doivent être utilisés qu'une seule personne, et si elle est endommagée, ils doivent être remplacés immédiatement.

Vidange conteneurs

La probabilité de contamination est particulièrement élevé lors de l'ouverture et le vidage des sacs ou des boîtes. Des morceaux de corde ou de papier enlevé lors de l'ouverture, doivent être éliminés dans les poubelles et non sur le sol. Avant de faire basculer le sac, boîte ou un autre type de récipient, assurez-vous qu'ils sont sur le plancher ou toute autre surface empêcher la poussière, ce qui peut entrer dans un endroit non désiré. Élimination des conteneurs vides, vous devez minimiser la production de poussière et la saleté, ainsi que vous assurer qu'il ne présente pas de danger pour les autres travailleurs.
Les petites pièces d'équipement
Dans la plupart des entreprises, la production de MCI ont besoin d'utiliser des conteneurs spéciaux, des béchers ou des plateaux pour le transfert et la pesée des matières premières ou du test qui doit être faite de métal ou de plastique, comme les morceaux de verre sont très dangereux. Les récipients en verre est interdit d'employer dans des environnements industriels!

Lorsque l'approvisionnement en matières premières dans des récipients en verre doivent être transportées dans des contenants incassables dans des installations spéciales en dehors des zones industrielles. Le codage couleur de l'emballage est avéré être mieux que les autocollants (étiquettes, étiquettes), qui peuvent se détacher. De danger particulier sont des bandes élastiques en caoutchouc, car ils ont tendance à « voler » dans les voies et ont perdu plus inattendus. Tous les plats, vides ou pleins, doivent être stockés dans des palettes ou des étagères spéciales amies - en tout cas sur le sol. À cause de cela lors de la mise hors la poussière du sol ne tombe pas sur le produit ou l'équipement. Après utilisation, l'ensemble du récipient doit être lavé avec de l'eau chaude (éventuellement avec un détergent) et laissé à l'envers pour le séchage.

Les produits de nettoyage (chiffons, brosses, balais et raclettes) doivent être conservés et séchés après utilisation dans des supports spéciaux, des étagères ou des crochets, pas sur le sol. Les détergents utilisés pour le nettoyage du matériel doivent être approuvés types; leurs stocks doivent être stockés séparément des matières premières et de l'emballage pour le test. Cette papeterie, comme des bandes de caoutchouc élastique, trombones et surtout les boutons utilisés dans la production est interdite.
Equipements de production

Pour tester les résidus et autres matériaux ne sont pas solidifié, moisissent pas et n'a pas «appât» pour les insectes, après la sortie de chaque lot de tout le matériel doit être lavé immédiatement. Habituellement laver l'équipement plus facile lorsque les ingrédients de la pâte et d'autres résidus sont encore frais.

Certains véhicules sont particulièrement difficiles à effectuer le nettoyage et le nettoyage dans les rainures, évidements et ainsi. N., qui doit être considéré lors de la sélection de nouveaux équipements. En ce qui concerne l'équipement, adapté du point de vue de l'hygiène, il peut être un travail utile. Le principe de l'installation de l'équipement principal est de le placer sur le sol de sorte que le sol peut être balayer régulièrement et laver à fond.

Les boîtiers des parties de l'équipement mobile doivent être en bon état et fixés de façon permanente à la place. Toutes les surfaces doivent être régulièrement nettoyés et rincés à l'eau chaude et de détergent si nécessaire.

courroies industrielles doivent être vérifiés régulièrement pour détecter les bords usés et les coutures. Le cas échéant, ils doivent être nettoyés avec un couteau bien aiguisé ou même remplacer le convoyeur. Si l'équipement ne devrait être utilisé pendant un certain temps, il doit être couvert avec des couvertures de poussière. Plateaux pour la collecte de récipients de liquide et d'autres pour la collecte des matières premières et des résidus semi-finis doivent être vidés et nettoyés régulièrement (y compris obligatoire - après la sortie de chaque lot de produits). Une attention particulière devrait être accordée à veiller à ce que les aliments ne sont pas contaminés par l'huile de lubrification. A propos de fuites dans les moteurs, boîtes de vitesses et les roulements doivent être signalés au service de réparation immédiatement.

Où en haut de la machine doit être soulevée ou ponts hauts et les escaliers sont nécessaires pour passer par l'installation, il devrait y avoir une piste spéciale avec une protection adéquate pour éviter tout contact avec la pâte, le produit ou sur sa saleté de surface du sol, portable sur la chaussure. Pour fixer les fils ou d'autres objets dans des environnements industriels, ne pas utiliser de cordes; matières textiles ou de matériaux avec un isolant en vrac doivent être recouverts et fixés, afin d'éviter leur destruction. Dans les zones industrielles ne doivent pas être bois utilisé, car il se casse facilement et puces (fragments) peuvent entrer dans les matières premières ou de pâte.

Lors du remplacement de l'équipement, il doit être complètement retiré de la zone de production et stocké (de préférence sous une forme suffisamment pure) dans un entrepôt situé à l'extérieur des zones industrielles. Dans de nombreuses entreprises, les «véhicules de cimetière" est un havre parfait pour les rats, les souris et les insectes. Dans la zone industrielle d'abris de proximité similaires pour les organismes nuisibles, il ne devrait pas être.

Bâtiments et usage général

La principale source de pollution - les insectes, les animaux et les oiseaux. source potentielle de danger peut tomber sur le dessus de la saleté et les particules fines. Supprimez l'entrée des insectes et des oiseaux volants est possible, en utilisant des écrans spéciaux dans les ouvertures et les fenêtres. Pour capturer tombé à la compagnie des insectes volants peuvent être utiles combinaison des réseaux à haute tension en utilisant la lumière ultraviolette pour attirer les insectes. Un tel système ne fournit pas 100% la fiabilité -ment, et il est donc préférable d'éviter les insectes entrant dans le bâtiment. les entrées à venir doivent avoir le rideau (bandes d'air ou de plastique). Les portes extérieures doivent être solidement fixés au sol - de sorte que les animaux, la nuit ou à d'autres moments, ils ne pouvaient pas pénétrer à l'intérieur. Système de désinfection doit fonctionner en continu, et tout appât doit être placé uniquement dans des zones conçues, dans des conteneurs spécialement désignés, qui doivent être clairement identifiés. Les contenants endommagés avec l'appât doivent être éliminés immédiatement.

Canaux pour câbles et autres communications officielles doivent être scellés pour empêcher l'accumulation de poussière et les infestations d'insectes subséquente. Les avant-toits et de poutres élevées, qui peuvent être collectées poussière devraient être inclinés et doivent être nettoyées régulièrement. Dans tous les domaines de production devrait être maintenu un bon éclairage, et pour empêcher le verre de tomber en cas de la destruction des bulbes, des boucliers en plastique si possible, doivent être placés.

Il est essentiel que tous les employés des industries alimentaires sont conscients de ces dangers potentiels de la pollution et a immédiatement signalé à la gestion de tous les cas d'insuffisance état sanitaire et hygiénique de l'entreprise.

littérature
STEWART, JL (1980) Rappel de produit: Lignes directrices sur la politique, procédure et responsabilité de l'industrie, Biscuit and Cake Conférence Manufacturing Association. ETATS-UNIS.
JOWITT, R. (ED.) (1980) Hygiénique conception et l'exploitation de l'usine alimentaire, Ellis Horwood, Chichester.
lectures complémentaires
Aliments et boissons Fabrication, bonnes pratiques de fabrication, un guide pour sa gestion responsable, (1998) 4th ed., IFST, Londres.
C & CFRA, Notes sur la législation alimentaire, CEE, C & CFRA, Chipping Campden, Royaume-Uni (ces documents sont régulièrement mis à jour).
MANLEY, DJR (1986) «Biscuit et pâtisserie», en qualité Controlinthe industrie alimentaire, Vol. 3, 2nd edn. Academic Press, London.

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