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conditions préalables du Programme pour la sécurité alimentaire pour la conception et la production de matériaux d'emballage pour les produits alimentaires.

Emballageconditions préalables du Programme pour la sécurité alimentaire pour la conception et la production de matériaux d'emballage pour les produits alimentaires. (PAS-223)

 Avant-propos

Ces spécifications ouvertes (PAS) ont été préparés par la British Standards Institution (BSI), et établir des exigences pour les programmes obligatoires qui assurent le contrôle de la sécurité alimentaire.

Ces spécifications (PAS 223) destinés à être utilisés en conjonction avec la norme EN ISO 22000 pour soutenir les systèmes de gestion afin d'assurer la production d'aliments sains.

Développement de la norme PAS parrainé Organisation SSAFE (la «livraison sûre de nourriture disponible partout»). Le groupe de coordination composé de représentants des sociétés leaders dans les fabricants de l'industrie alimentaire et de l'emballage.

Les travaux sur la norme en cause, tels que les fabricants d'emballages Alpla, Amcor, Owens-Illinois, Rexam et Tetra Pak, ainsi que des fabricants reconnus de produits alimentaires tels que Coca-Cola Co., Danone, Nestlé, Kraft Foods et Unilever.

Développé par l'industrie pour l'industrie, la nouvelle norme est d'un intérêt particulier pour les fabricants d'emballages d'aliments et de boissons dans le monde entier. En outre, il sera intéressant aux organismes de certification des aliments et des pouvoirs publics.

Informations sur la publication

PAS de spécification a été préparé et publié par le BSI (British Standards Institute), qui conserve sa propriété et le droit d'auteur. BSI se réserve le droit d'annuler ou de modifier ce PAS dans la préparation des avis autorisés et les désirs pertinents d'une telle action.

PAS de spécification seront examinées à des intervalles d'au moins une fois par an 2, et toutes les modifications effectuées depuis cette version seront publiés dans sa version modifiée de spécifications disponibles publiquement et publiée sous les normes mises à jour.

Ces spécifications ne devraient pas être considérées comme une norme britannique, norme européenne ou Norme internationale.

Si la présente description est présentée comme la base d'une norme britannique complète, norme européenne ou norme internationale, il sera révoqué.

L'utilisation de ce document

Dans la préparation de cette spécification, il suppose que l'exécution de ses dispositions est confiée à des professionnels dûment qualifiés et expérimentés pour qui ce document a été conçu.

texte d'exposition

Les dispositions de la présente spécification décrit une police standard. Exigences relatives sont formulées à l'aide des propositions, qui utilisent le verbe auxiliaire "devrait".

Commentaires, recommandations, explications et des documents d'information générale, qui sont indiquées en italique, avec le sous-titre NOTE ne sont pas des éléments normatifs.

considérations contractuelles et juridiques

Cette publication ne prétend pas inclure toutes les dispositions nécessaires dans le contrat. Les utilisateurs sont responsables de son application correcte. Le respect de cette spécification elle-même ne prévoit pas l'exemption des obligations contractuelles.

1 introduction

BS EN ISO 22000 établit des exigences spécifiques en matière de sécurité alimentaire pour les organisations dans la chaîne alimentaire. Une telle exigence est que l'organisme doit établir, mettre en œuvre et maintenir les conditions de programme qui contribuent à la production de produits sûrs.

Ces spécifications sont conçues pour supporter des systèmes de gestion visant à assurer la conformité aux exigences de la norme EN ISO 22000 :. 2005, n, et énonce les exigences détaillées pour ces programmes.

Ces spécifications ne reproduisent pas les exigences indiquées dans la norme EN ISO 22000, et destinés à être utilisés en conjonction avec la norme EN ISO 22000, mais pas dans l'isolement.

les exigences de conception ont été incorporés dans le mémoire descriptif peut être potentiellement dangereux pour les risques de sécurité des produits sur l'emballage ne convient pas pour ce produit

Il est important que l'utilisation proposée de l'emballage, doit complètement exclure tout risque pour la nourriture et les risques relatifs à l'emballage, pourraient être identifiés et traités par une conception appropriée de l'emballage depuis le début.

1 Applications

Cette spécification publiquement disponible (PAS) spécifie les exigences qui sont nécessaires pour mener à bien et podderzhivam sous la forme de programmes (PRP), dans le but de fournir une assistance au système de gestion de la sécurité des produits alimentaires, dans la fabrication de matériaux d'emballage pour les produits alimentaires.

PAS de spécification est applicable à toutes les organisations, indépendamment de leur taille et de la complexité,

sont engagés dans la production de l'emballage est en contact direct avec les aliments et est une menace potentielle pour la sécurité des produits.

NOTE

spécification du PAS peut être appliquée à une large gamme de matériaux d'emballage qui peut être utilisé pour tout type de produit.

Par exemple, si le produit est pas en contact direct avec l'emballage (boissons en bouteille), respectivement, les exigences d'emballage autres que l'exigence d'emballage qui est en contact direct avec le produit (pack de jus).

Spécification PAS 223 est seulement pour les entreprises qui fabriquent des matériaux d'emballage.

entreprises d'emballage alimentaire est très diversifié et toutes les exigences définies dans les PAS ne sont pas applicables aux industries et organisations spécifiques

REMARQUE: Lorsqu'il existe des exceptions ou des mesures alternatives sont en place, elles doivent être justifiées. On ne recommande pas que les mesures d'exclusion ou de substitution aggravé la capacité de l'organisme à se conformer à ces exigences. Des exemples de ces exceptions comprennent d'autres aspects liés aux processus de production.

Ces spécifications sont les exigences détaillées concernant les points de 7.2.3. ISO 22000: 2005.

2. références normatives

Les documents réglementaires et de référence suivants nécessaires à l'application de ce document. Pour les liens existants seulement une référence à la publication. Pour les références d'actualité, la dernière édition du document normatif de référence (y compris les éventuels amendements).

ISO 22000: 2005, Alimentation système de gestion de la sécurité - Exigences pour tout organisme dans la chaîne de production et de consommation alimentaires.

3 Définitions

les termes et définitions utilisés pour ce document, qui sont donnés dans la norme ISO 22000: 2005, et ce qui suit:

3.1 polluant

des substances biologiques ou chimiques ou d'autres étrangers, involontairement ajouté à la nourriture, qui mettent en péril la sécurité ou la salubrité des aliments

3.2. société

un bâtiment ou d'une zone où le travail est en cours avec les matériaux d'emballage ou le milieu sous le contrôle de la même direction.

[CAC / RCP 1: 2003, 2.3

3.3. matériels

terme général utilisé pour désigner les matériaux, les matériaux d'emballage, des composants, des auxiliaires de traitement, des agents lubrifiants et de nettoyage

nettoyage 3,4

L'élimination du solvant, la graisse et la graisse, les résidus de peinture ou d'autres substances indésirables

contact direct avec les aliments 3,5

entrer en contact avec le matériau d'emballage pendant le traitement de la production de produits (traitement physique ou thermique), ou seront en contact avec l'aliment pendant une utilisation normale

3,6 contact indirect avec le matériau d'emballage de produits alimentaires

matériaux d'emballage, qui ne sont pas en contact direct avec la nourriture pendant une utilisation normale, mais il y a la possibilité de tomber des composants matériels dans la nourriture (par exemple, par chauffage).

3,7 matières premières / spécifications d'emballage

Description détaillée de la documentation ou les paramètres de transfert, y compris les tolérances et les tolérances qui sont nécessaires pour atteindre un certain niveau d'acceptabilité ou de qualités.

3,8 сертификат анализа (COA)

Le fournisseur de document, qui indique les résultats des tests / analyses spécifiques, y compris les méthodes d'essai, effectué sur un certain type de fournisseur de matières premières

3,9 certificat de conformité (COC)

un document confirmant la conformité avec les spécifications ou règles pertinentes.

informations 3,10 sur l'étiquette

Informations sur l'étiquette, qui est une partie importante lors de la conception du produit fini doit avoir des informations précises sur le contenu de l'emballage (les ingrédients, la durée de vie, etc.).

pertinence 3,11 des matériaux d'emballage

supprimer l'emballage inapproprié marché, le commerce et les entrepôts, centres de distribution et / ou des entrepôts des clients, quand ils ne répondent pas aux exigences

Emballage 3,12

la production de la production de matériaux d'emballage

3,13 production intermédiaire de matériaux d'emballage

sortie de défaillance de l'équipement, ce qui est nécessaire pour la production de matériau d'emballage fini

migration 3,14 (mouvement)

En produisant des étapes de transition des substances nocives à partir du matériau d'emballage en contact avec des produits alimentaires ou stimulants de transition aliment ou

NOTE Encre transmission de composants d'emballage peut prendre la place de la migration à travers le substrat et la migration ultérieure dans la nourriture.

3,15 redistribution

passage de substances à partir de matériaux d'emballage pour les produits par le biais de contacts directs dus à un mauvais entreposage ou d'emballage défectueux.

3,16 matière étrangère (NIAS)

matières étrangères, qui peuvent être formés au cours du procédé de fabrication (ou lors d'une réaction non voulue)

3,17 produit final

produit qui ne nécessite aucun traitement ultérieur ou à la conversion de l'organisation.

déchets 3,18

toute substance ou tout objet qui est inutilisable et doit être éliminé.

4Konstruktsiya et la disposition des bâtiments

exigences générales 4.1

Les bâtiments doivent être conçus, construits et entretenus de façon à correspondre à la nature des processus qui sont menées, les risques pour la sécurité sanitaire des aliments associés à ces processus et les sources potentielles de pollution de l'environnement de travail. Les bâtiments devraient être de construction robuste, qui ne nuisent pas au produit.

notesЕ: Un exemple de conception robuste peut être toitures auto-vidange qui ne coulent pas.

4.2. environnement

Considéré comme sources potentielles de contamination de l'environnement local

NOTE: L'analyse des risques par rapport à l'environnement local, les deux facteurs internes et externes doit être envisagée.

L'efficacité des mesures prises pour prévenir la contamination possible des matériaux d'emballage doit être réexaminée périodiquement.

entreprises 4,3 Locaux

Les limites des zones doivent être clairement définis.

Les locaux doivent être conservés dans des conditions qui protègent contre la contamination

matériaux d'emballage.

locaux du régime 5 et espace de travail

exigences générales 5.1

L'agencement interne doit être conçu, construit et entretenu pour assurer l'hygiène alimentaire et les processus de production. programmes de mobilité matériels, les produits et les gens, et la mise en page du placement de l'équipement doit être conçu pour protéger des sources potentielles de contamination.

5.2. La conception, la mise en page et le trafic modèle intérieur.

Le bâtiment devrait fournir suffisamment d'espace pour un mouvement uniforme des matériaux, des produits et du personnel, et la séparation physique des matières premières et des sites de production.

REMARQUE: Un exemple de séparation physique peut être murs, de cloisons ou d'une distance suffisante pour minimiser le risque.

Passages pour déplacer des matériaux doivent être conçus pour minimiser la pénétration de substances ou de parasites étrangers.

la structure et les détails internes 5,3

Les murs et les sols devraient être lavables ou nettoyés si nécessaire pour la sécurité alimentaire et les dangers associés à l'emballage. Les murs et les sols devraient être d'un matériau qui se prête bien au lavage et nettoyage. L'eau stagnante doit être évitée dans les zones où la sécurité alimentaire pourrait être compromise.

NOTESi l'emballage et / ou de matières premières est sur les zones avec le "procédé par voie humide", les planchers doivent être scellés et égouttés.

Les plafonds et les luminaires suspendus doivent être conçus de manière à minimiser l'accumulation de saleté et de la condensation, et doit être disponible pour l'inspection et le nettoyage.

Les portes extérieures, ouverture des fenêtres, toit évents production et de stockage doivent être fermés ou ont protégé le voile.

NOTELes portes qui ouvrent vers l'extérieur, (si non utilisé) doivent être couverts ou obstrués.

5,4 Equipement intérieur

L'équipement doit être installé et agencé de telle manière qu'il a aidé à maintenir de bonnes conditions et de contrôle d'hygiène.

Emplacement L'équipement doit être disponible pour le fonctionnement, le nettoyage et l'entretien.

installations 5,5 laboratoire

l'équipement et les essais des essais doivent être contrôlés afin de minimiser le risque de contamination de l'emballage.

5,6 installations temporaires ou mobiles

Les structures temporaires doivent être conçus, construits et disposés de manière à éviter l'accumulation de parasites (insectes, rongeurs), et une éventuelle contamination de l'emballage.

stockage 5,7 des matières premières, produits semi-finis, les produits chimiques et les emballages finis

Les objets utilisés pour le stockage des matières premières, des emballages semi-finis et finis doivent être protégés de la poussière, la condensation, le drainage, les déchets et autres sources de pollution.

Les zones de stockage doivent être sec et bien aéré. Inspection et contrôle de la température et l'humidité doivent être utilisés aux endroits indiqués.

Les installations de stockage doivent être situés de façon qu'il y ait une distinction des matières premières, les travaux en cours et de l'emballage fini. Matières premières, produits semi-finis, des emballages et des produits chimiques qui entrent en contact avec les aliments doivent être stockés séparément.

Tous les matériaux d'emballage, produits semi-finis et des matières premières ne doivent pas être stockés sur le sol et doivent être à une distance suffisante de la paroi pour fournir le contrôle souhaité de parasites.

Les zones de stockage doivent assurer un bon entretien et le nettoyage, la prévention de la pollution et la minimisation de la détérioration.

Les produits de nettoyage, produits chimiques et autres substances dangereuses, devraient être autorisés à utiliser un correctement identifiés, entreposés dans des conteneurs scellés et utilisé conformément aux instructions.

6 Utilities - Air, Eau, Energie

exigences générales 6.1

Les moyens de fournir des services municipaux à la production et de stockage doivent être conçus pour minimiser les risques de contamination de l'emballage.

6,2 eau

L'alimentation en eau doit être suffisante pour répondre aux besoins des processus de production.

L'eau (y compris la glace ou de la vapeur) utilisé en contact avec le matériau d'emballage doit se conformer à certaines qualité et la sécurité alimentaire et les exigences relatives à l'emballage.

L'eau pour le nettoyage ou l'utilisation, où il y a un risque de contact avec les matériaux d'emballage doivent être conformes aux exigences établies pour la qualité et la salubrité des aliments.

l'eau (technique) doit avoir un système d'alimentation séparée doit être marquée (tuyaux sont peintes dans des couleurs assorties) Ne pas boire, et ne sont pas associés à l'eau potable. Des mesures devraient être élaborées pour prévenir l'entrée d'eau non potable dans le système d'eau potable.

6,3 qualité de l'air et de ventilation

L'organisme doit établir des exigences pour l'air à utiliser pour un contact direct avec le matériau d'emballage, et mettre en œuvre des contrôles appropriés.

Ventilation (naturel ou mécanique) doit assurer l'élimination de l'excès ou de la vapeur non désirée, la poussière et les odeurs.

la qualité de l'air dans les unités doit être contrôlée pour minimiser l'apparition du risque de contamination microbiologique se propage dans l'air par rapport à la matière d'emballage

REMARQUE:

Un tel matériau d'emballage tels que le papier et le carton peuvent être une source de propagation bactérienne, doit être réglé le contrôle de manière biologique.

Les systèmes de ventilation doivent être conçus et fabriqués de manière à empêcher l'apparition d'un risque de contamination microbiologique se propage par l'air.

Le système de ventilation doit être accessible pour le nettoyage, changement de filtre et de service.

Supply conduit d'admission d'air doit être vérifié périodiquement à l'intégrité physique

6,4 air comprimé et d'autres gaz

air comprimé ou d'autres systèmes de gaz utilisés dans la fabrication, devraient être conçus et exploités de manière à prévenir la contamination.

Les gaz sont destinés à un contact direct ou occasionnel avec l'emballage (y compris ceux qui sont utilisés pour le transport, la purge ou de séchage ou de l'équipement d'emballage) sont conformes à la documentation approuvée, afin d'éviter la contamination de l'emballage.

Lorsque l'huile pour les compresseurs, et où une forte probabilité d'occurrence de l'air en contact avec le paquet, l'huile doit être la nourriture.

exigences de filtrage, l'humidité (humidité relative%) et doivent être déterminées en microbiologie.

NOTE Air-filtrage devrait être possible, au plus près du lieu d'utilisation

6,5 Lighting

Correctement éclairage podobranny (naturelle ou artificielle) contribue à la performance qualitative des processus de production.

NOTE: L'intensité lumineuse doit être adaptée à la nature du travail.

L'éclairage doit être protégée pour veiller à ce que les matières premières, produits semi-finis, l'emballage et l'équipement ne sont pas contaminés en cas de pannes

7 déchets

exigences générales 7.1

Les systèmes devraient être utilisés pour l'identification, la collecte, le stockage, l'élimination et le recyclage des déchets pour éviter la contamination des zones d'emballage et de production.

récipients pour 7,2 déchets

Containers pour les substances de déchets ou dangereux doivent être:

a) clairement identifié à leur destination;

b) placée dans un domaine particulier;

c) constituée d'un matériau imperméable qui peut être facilement nettoyée;

g) sont fermés lorsqu'ils ne sont pas en cours d'utilisation, et fermé avec une clé, si les déchets sont dangereux, et peut constituer un danger pour l'emballage.

7,3 Recyclage et élimination

Des mesures devraient être prises pour la séparation, le stockage et l'élimination des déchets.

Les déchets ne doivent pas être stockées sur des sites de production ou des entrepôts.

Matériaux ou emballages désignés comme des déchets doivent être éliminés comme

Pour les marques, ils ne peuvent pas être réutilisés. L'élimination et la destruction est effectuée par un prestataire de gestion des déchets approuvés. L'organisme doit tenir un registre des déchets.

Les systèmes de drainage 7,4

Les systèmes de drainage doivent être conçus, construits et disposés de manière à éviter le risque de contamination des matières premières, semi-finis et de l'emballage fini.

8 équipement et l'entretien appropriés

exigences générales 8.1

L'équipement devrait aider à minimiser le risque de contamination de l'emballage.

8,2 Guide de la santé

Toutes les parties de l'équipement qui sont en contact avec le matériau d'emballage doivent être conçus et installés de sorte qu'ils sont faciles à nettoyer et le service.

L'équipement doit se conformer aux exigences d'hygiène établies, y compris:

a), des surfaces lisses, accessibles nettoyées contact;

b) le système de samodrenazhnye (pour les processus humides);

c) l'utilisation de matériaux de construction, les lubrifiants, le lavage (nettoyage) signifie compatible avec l'emballage utilisé.

conduits de tuyauterie et de l'air doivent être nettoyés avec une fonction d'auto-nettoyage, pas d'impasses, et ne doivent pas conduire à la formation de condensation ou des fuites qui pourraient contaminer l'emballage.

Le panneau de contrôle doit être déclenchée (pour l'épargne) pour la prévention de la pollution.

Equipement avec des composants contenant des métaux toxicité connus (par exemple, le mercure), ne devrait pas être autorisée où ils peuvent mettre en danger l'emballage de la sécurité alimentaire.

8,3 des surfaces de contact d'emballage

Les surfaces en contact avec l'emballage doivent être faits d'un matériau approprié pour l'utilisation prévue, afin d'éviter toute contamination.

8,4 contrôle d'un traitement thermique et un équipement de surveillance

L'équipement utilisé pour le traitement thermique doit répondre aux exigences contenues dans les spécifications pertinentes sur l'emballage.

L'équipement doit assurer le suivi et le contrôle des processus.

8,5 préventive et l'entretien (PPR)

Il devrait y avoir un programme d'entretien préventif.

Le programme d'entretien préventif devrait inclure tous les dispositifs utilisés pour surveiller et / ou de contrôler l'apparition de risques pour la sécurité alimentaire.

NoterDes exemples de tels dispositifs comprennent les écrans et les filtres (y compris les filtres à air), des aimants, des détecteurs de métaux et détecteurs de rayons X.

l'entretien de dépannage doit être effectué d'une manière telle que les produits sur les lignes ou les équipements ne sont pas adjacents à risque de contamination

La préférence est donnée à des applications pour l'entretien de l'équipement qui affecte la sécurité du produit

Les installations temporaires ne devraient pas mettre la sécurité des emballages pour les produits alimentaires à risque. La demande de remplacement (pour les dommages), devrait être inclus dans le programme d'entretien.

La procédure de saisie du matériel après des réparations dans la production devraient inclure le nettoyage, la désinfection, et des conseils techniques sur le fonctionnement.

Gestion des approvisionnements 9.

exigences générales 9.1

Achat de matériel, ce qui affecte la sécurité des produits alimentaires doit être surveillée pour assurer la conformité avec les exigences des fournisseurs.

Valeur des matières premières et des services aux exigences d'achat spécifiées doit être vérifiée.

NOTE: Les services peuvent inclure des processus d'externalisation pour le stockage et le raffinage des produits.

sélection 9,2 et gestion des fournisseurs

Il devrait y avoir une procédure pour la sélection, l'évaluation et le suivi des fournisseurs qui comprennent:

a) d'évaluer la capacité du fournisseur à répondre aux attentes de qualité et de sécurité des produits fournis conformément aux exigences et aux spécifications;

b) une description de la façon dont les fournisseurs sont évalués. La méthode utilisée tient compte de l'évaluation des risques, y compris les risques potentiels concernant le matériau d'emballage. L'évaluation doit être effectuée par du personnel qualifié;

NOTEDes exemples décrivant comment les fournisseurs évalués comprennent:

a) la vérification du fournisseur avant les matières premières pour la production;

b) la certification correspondante tiers (certificats de qualité pour les produits, CMS).

c) surveiller les activités du fournisseur pour approbation continue.

NOTE: La surveillance peut inclure le respect des spécifications des matières premières, et les résultats d'audit satisfaisants.

9,3 Conditions d'admission pour les matières premières

Les moyens de livraison doivent être contrôlés avant et pendant le déchargement afin d'assurer que la qualité des matières premières et de la sécurité a été maintenue pendant le transport (par exemple, le joint ne soit pas endommagé).

Fournisseur devrait être convenu (documenté) le processus de livraison et le stade de la commande de produit transporté (ouverture, intégrité des sceaux).

Les matières premières doivent être vérifiées, testé en conformité avec les exigences avant leur adoption ou de l'utilisation. Les inspections doivent être documentées.

Matières premières pour la réutilisation est contrôlée sur place doit être assurée que la traçabilité des matières premières.

NOTE: Fréquence de vérification et de l'ampleur dépend du degré de risque de la matière première et le fournisseur particulier (que ce soit une sécurité fiable en termes de matières premières).Les matériaux qui ne répondent pas aux spécifications pertinentes doivent être documentées, afin d'éviter toute utilisation involontaire.

lignes d'accès désignées pour l'acceptation des matières premières en vrac doivent être identifiés, fermés et l'accès restreint. Déchargement de ces matériaux doit être effectuée uniquement après examen et approbation à son acceptation.

Mesures 10 pour prévenir la contamination croisée

exigences générales 10.1

Ils devraient être mis au point pour le programme de prévention, de détection et de contrôle de la contamination.

Ils devraient être inclus des mesures pour prévenir physique, contamination chimique et microbiologique

contamination microbiologique 10,2

Où il existe un risque de contamination microbienne, doit être prise

pour leur prévention et le contrôle des risques.

10,3 contamination physique

Sur la base de l'évaluation des risques, des mesures doivent être prises pour prévenir, contrôler ou la détection de la contamination possible.

REMARQUE: Des exemples de ces mesures:

a) l'équipement et des conteneurs pour le stockage ouvert des matières premières, des matériaux d'emballage semi-finis et finis;

b) l'utilisation des écrans, des aimants cribles ou filtres;

c) l'utilisation a émergé de la défaillance des dispositifs tels que les détecteurs ou rentgenodetektory métalliques.

Lorsque, dans le processus de production ou dans l'entrepôt utilisé verre et / ou des matériaux fragiles, sur le cas de panne ou de les libérer du système, devrait être mis en place et les exigences relatives aux procédures de surveillance périodique développé.

NOTE: (. Tels que les parties dures en plastique dans l'équipement, lunettes vue, etc.) pour le verre et les matériaux fragiles, si possible, devrait être évitée.

Actes de bris de verre lié au risque de sécurité sanitaire des aliments doivent être conservés.

NOTE: Les sources de contamination potentielle peuvent être des palettes en bois et des outils, joints en caoutchouc, des objets personnels, des promotions. des vêtements et de l'équipement.

En utilisant les supports gratuits dans des locaux industriels et des entrepôts est pas autorisé.

La société doit être une procédure documentée pour l'utilisation d'objets tranchants (par exemple lame de couteau).

pollution chimique 10,4

Les produits chimiques utilisés dans l'entreprise doit se conformer aux exigences, être utilisées à d'autres fins, être pris en compte et ne contribuent pas à la contamination du matériau d'emballage.

Il doit tenir un registre des substances dangereuses, et devrait être mis au point des mesures visant à prévenir la contamination croisée entre les produits chimiques qui sont utilisés pour la préparation de produits et de substances dangereuses pour les produits.

NOTE : Une liste de matières dangereuses doit inclure tous les produits chimiques et les ingrédients potentiellement dangereux éclatement effet.

produits chimiques seulement approuvés sont autorisés pour la production.

les documents imprimés doivent être conservés de manière à déplacer les substances de la surface imprimée vers le contact avec les aliments est réduite au minimum.

Les palettes doivent être faits de matériaux autorisés, être propre, sec et exempt de produits chimiques susceptibles de contaminer la vie de l'emballage (par exemple, des insecticides, des fongicides, des pesticides ou autres produits chimiques).  

 NOTE: Dans certains cas, où il y a un risque d'infection allergènes palettes, afin de prévenir et maîtriser les risques, assure la maintenance préventive, conformément aux exigences des clients et des directives réglementaires.

Composants NOTE tels que la peinture et de l'huile, font partie de la matière peut être allergènes potentiels. Le fournisseur est tenu de fournir des informations aux consommateurs sur la composition du matériau d'emballage afin d'identifier les risques.

11 Shoe

exigences générales 11.1

Programme pour le nettoyage (travaux d'entretien sur le nettoyage et la désinfection) sont réglés pour maintenir l'état hygiénique de l'équipement de production et de l'environnement. Les programmes doivent être révisés périodiquement et de surveiller la pertinence.

11,2 Cleaners et outils

Les locaux et les équipements doivent être maintenus en bon état d'hygiène.

Détergents et produits chimiques doivent être clairement identifiés, stockés séparément et utilisés uniquement en conformité avec les instructions du fabricant.

Les outils et équipements doivent être conformes aux exigences sanitaires et est pris en charge dans un état qui ne sont pas une source potentielle d'inclusions étrangères.

Programme de nettoyage 11,3

Les programmes de nettoyage doivent être spécifiés au minimum:

a) stations, pièces d'équipement et d'accessoires pour le nettoyage et / ou de désinfection;

b) la responsabilité de certaines tâches;c) La méthode de nettoyage / désinfection, et la fréquence;

d) les modalités de vérification et de surveillance;

d) inspection après le nettoyage;

e) inspection avant la mise en service.

l'efficacité du traitement de suivi 11,4

programmes de nettoyage doivent être revues périodiquement afin d'assurer leur adéquation et son efficacité

12 Pest Control

exigences générales 12.1

Programme, ainsi que la vérification et la surveillance de nettoyage devrait être mis en œuvre dans l'entreprise, afin d'éviter la création de conditions favorables pour les organismes nuisibles.

Gestion 12,2 Programme Pest

L'organisation doit être affecté à la personne responsable de la gestion des organismes nuisibles et / ou utiliser les services d'entrepreneurs sélectionnés ekspertov-.

le contrôle des programmes de lutte antiparasitaire doit être documenté et doit identifier les organismes nuisibles, examiner les plans, les méthodes, les circuits, les procédures de contrôle et, si nécessaire, les besoins de formation.

Les programmes devraient inclure une liste de produits chimiques qui sont approuvés pour une utilisation dans certaines zones de l'entreprise

la prévention de l'accès 12,3

Les bâtiments doivent être maintenus en bon état. Machines à sous, des tubes de drainage et d'autres endroits potentiellement dangereux, en termes de ravageurs de pénétration doivent être scellés.

Portes extérieures, les fenêtres et les évents doivent être conçus de manière à réduire au minimum la possibilité d'apparition de parasites.

12,4 bondé lieux et les infestations de ravageurs

Les matières premières, les emballages ravageurs semi-finis et finis affectés à traiter de manière à empêcher la contamination d'autres matériaux, des emballages ou des locaux.

ravageurs d'asile potentiels (par exemple, des trous, fissures) doivent être réparés.

Lorsque les installations de stockage sont utilisés à l'extérieur, ils doivent être protégés contre les parasites et les précipitations.

12,5 Surveillance et détection

Programme de la lutte antiparasitaire devrait inclure l'emplacement des détecteurs et des pièges à des endroits clés pour la détection de parasites. Il est nécessaire de maintenir le plan de déploiement détecteurs et pièges. Les détecteurs et les pièges doivent être conçus et disposés de manière à prévenir la contamination des matières premières, des produits intermédiaires et des équipements d'emballage.

Les détecteurs et les pièges doivent être conception solide et résistant aux chocs. Ils doivent respecter le type requis de l'organisme nuisible.

Les détecteurs et les pièges doivent être inspectés aussi souvent que nécessaire pour déterminer l'activité du nouveau ravageur. Les résultats des inspections doivent être analysés afin de déterminer la situation.

12,6 destruction

des mesures de destruction doivent être appliquées immédiatement après l'annonce de la présence d'infestation: insecticides (insectes), rodenticides (rongeurs).

L'utilisation de pesticides et leur utilisation devrait être autorisée que par du personnel qualifié et doit être contrôlé afin d'éviter les risques pour la sécurité alimentaire.

Les dossiers doivent être conservés sur l'utilisation des pesticides pour indiquer le type, la quantité et la concentration utilisée; où, quand et comment appliquer, et le ravageur cible.

13 hygiène et un personnel personnel

exigences générales 13.1

exigences d'hygiène et de comportement personnel en proportion des risques spécifiques à une région de production ou de produits devraient être établis et documentés. L'ensemble du personnel, les visiteurs et les entrepreneurs doivent se conformer aux exigences de santé conçus.

13,2 finance l'hygiène du personnel et des toilettes

installations d'hygiène personnelle devraient être disponibles pour maintenir le niveau d'hygiène requis par l'organisation. Les fonds devraient être situés à proximité des zones où les conditions sanitaires applicables et doivent être clairement indiqués.

Les entreprises devraient:

a) d'identifier et de fournir une quantité appropriée, l'emplacement des moyens de traitement hygiénique y compris le séchage et la désinfection des mains (y compris les puits, l'approvisionnement en eau froide et chaude ou de l'eau à une température contrôlée, et du savon et / ou un désinfectant);

NOTE: Grues sur les lavabos doivent être la main (ou coude photocellule exploité).

b) assurer nombre suffisant de toilettes avec des conditions appropriées sanitaires, chacun avec un évier pour le lavage des mains, le séchage, et, le cas échéant, des désinfectants;

c) disposer d'installations pour l'hygiène personnelle des employés qui ne vont pas directement sur les zones de production, de conditionnement ou de stockage;

g) ont des conditions pour changer le personnel de vêtements;

d) fournir des casiers pour changer de vêtements tous les employés impliqués dans la production et de stockage.

13,3 Utilities salle et lieux recevant le personnel de la nourriture

Table de service et de l'espace pour le stockage et la consommation des denrées alimentaires doivent être disposés de manière à réduire au minimum la possibilité de contamination croisée dans les locaux industriels.

13,4 sanitaires et des vêtements spéciaux

Le personnel qui travaille dans les domaines de l'entrepôt et de production, devrait être habillé dans un endroit propre, bien entretenu et appropriées fins vestimentaires.

Le personnel qui travaille dans les zones de production ou de stockage doivent (où cela peut être un risque en matière de sécurité alimentaire), l'utilisation de vêtements de travail, qui ne sert pas à d'autres fins, et ne doivent pas être stockés dans le même casier, où les vêtements personnels.

Les vêtements de travail doivent répondre à une liste des allégations de santé (par exemple, les cheveux, fermé, vêtements sans boutons, etc.) qui ne contribuent pas à la contamination de l'emballage.

Les gants utilisés dans les emballages doivent être propres et en bon état.

NOTE: On préfère utiliser des gants et des désinfectants jetables.

PPE, si nécessaire, doit être faite de manière à empêcher la contamination des emballages et doivent être maintenus dans un état salubre.

13,5 Maladies et blessures

Les employés, les visiteurs et les entrepreneurs sont tenus (lors de la visite de l'entreprise) de déclarer leurs infections et maladies, conformément aux instructions sur l'hygiène personnelle.

Les gens qui tombent malades ou sont soupçonnés d'être infectés ou d'une maladie de transfert ou d'une maladie transmise par les aliments, ne devraient pas être autorisés à travailler avec le matériau d'emballage

Dans les régions où le personnel de l'emballage avec des blessures ou des brûlures doivent les couvrir avec un pansement spécial. Toute perte de pansement doit être fixé et soumis à un contrôle obligatoire

13,6 Soins personnels

Le personnel dans les locaux doit toujours se laver les mains:

a) avant le début d'une activité pour la production de l'emballage;

b) immédiatement après avoir utilisé les toilettes, manger ou boire, et après avoir fumé;

c) immédiatement après avoir manipulé tout matériel potentiellement infectieux. Le personnel doit éviter de éternuer ou tousser à la matière première, et à tous les stades de la production d'emballages. Cracher (expectorant), il devrait être interdit.

Les ongles doivent être propres et parés.

13,7 Comportement personnel

politiques documentées devraient décrire le comportement requis du personnel de l'espace industriel et de l'entrepôt. Politique, au minimum, comprend des dispositions:

a) La recevabilité de fumer, de boire (sauf de l'eau), de manger et de mâcher seulement dans les zones désignées;

b) des mesures visant à minimiser les risques par rapport aux bijoux;  

 NOTE : Types autorisés de bijoux qui peut être porté le personnel dans les usines et les sites de stockage, en tenant compte des dispositions de la santé religieuse, ethnique et culturelle.

c) sur la recevabilité des objets personnels, tels que des accessoires pour fumeurs et des médicaments, seulement dans les zones désignées;

d) l'interdiction de l'utilisation de vernis à ongles, faux ongles et des cils;

d) l'interdiction de porter des ustensiles d'écriture dans des endroits où ils pourraient tomber;

e) le maintien de casiers personnels, de sorte qu'ils sont exempts de débris et les vêtements contaminés;

d) l'interdiction de l'entreposage des outils et équipement pour des casiers personnels, qui peuvent entrer en contact avec le matériau d'emballage

14 Recycling

exigences générales 14.1

Produit recyclé doit être stocké, géré et utilisé de telle manière à assurer la sécurité, la qualité, la traçabilité et la conformité réglementaire.

REMARQUE: Dans cette section, le terme "recyclage" comprend les matières premières destinées à être traitées sur site.

stockage 14,2, l'identification et la traçabilité

Les matériaux recyclés doivent être séparés et protégés de la contamination.

Les matériaux recyclés doivent être clairement identifiés et / ou marqués afin que vous puissiez assurer la traçabilité. Les inscriptions pour le traitement, doivent être pris en charge.

Classification des matériaux recyclés ou la raison de la décision de recycler doit être enregistré (par exemple, l'emballage, la date de production, changement, la ligne de production, la durée de vie).

l'utilisation de matériaux recyclés 14,3

Si des matériaux recyclés sont incorporés dans le processus, alors vous devez spécifier le nombre autorisé, le type et les conditions d'utilisation de matériaux recyclés. Aussi doivent être identifiés et inclus toutes les étapes nécessaires de pré-traitement.

Il est déterminé des mesures pour empêcher le contact avec les aliments ou les emballages des matériaux contaminés qui ne sont pas destinés au contact alimentaire.

Documents confirmant la révision des documents pertinents devraient être disponibles afin de prouver la conformité aux paramètres réglementaires du matériel utilisé et les exigences du client.

15. exigences de rappel de produit

exigences générales 15,1

Il devrait y avoir une procédure selon laquelle les produits ne répondent pas aux exigences des normes de sécurité alimentaire, pourrait être déterminé, il a été trouvé et retiré à tout stade de la production.

REMARQUE: La procédure doit toujours être dans le personnel en milieu de travail, ce qui est un fournisseur de produits pour informer les clients concernés (directs ou potentiels).

(Par exemple, si le paquet est rejeté en raison du risque pour la santé, l'autre paquet fait dans les mêmes conditions devraient être soumis à un contrôle immédiat).

16 Storage

exigences générales 16,1

Les matières premières et les emballages doivent être stockés dans des endroits propres, secs, bien ventilés

protégé contre la poussière, la condensation, les vapeurs, les odeurs et les autres sources de pollution.

16,2 aux exigences de stockage

Il faut veiller à un contrôle efficace de la température de stockage, d'humidité et d'autres conditions environnementales, le cas échéant par des spécifications techniques pour l'emballage ou le stockage.

Déchets et produits chimiques (détergents, lubrifiants et pesticides) devraient

conservés séparément.

Pour les matériaux définis comme inapproprié, il doit recevoir un emplacement de stockage séparé (par exemple, le mariage isolant).

Les exigences contractuelles avec le client, ainsi que les exigences en matière de sécurité sanitaire des aliments doivent être respectées.

16,3 véhicules, véhicules et conteneurs

Véhicules à moteur, les véhicules et les conteneurs doivent être maintenus dans un état sanitaire, conformément aux exigences énoncées dans la pertinente

cahier des charges et des contrats.Les véhicules à moteur, les véhicules et les conteneurs doivent fournir une protection contre les dommages et la contamination de l'emballage. Entrées pour le contrôle de la température et de l'humidité (où il exige l'organisation) devraient être menées.

Tous les véhicules de livraison et les conteneurs d'expédition doivent être soumis à un contrôle documentaire sur l'intégrité et les conditions d'hygiène avant le chargement.

Pendant les opérations de chargement, l'emballage doit être protégé contre la contamination. Pour ce faire, vous devez vous conformer aux exigences de l'organisation, au choix du matériau d'emballage

Si vous spécifiez les besoins particuliers des clients ou du document de réglementation sur les véhicules de livraison de colis extérieurs doivent être équipés d'un matériau non toxique, de type fermé, pour éviter la possibilité de joints de sabotage ou de tenter de commettre une violation.

17 Information sur l'emballage et la sensibilisation des consommateurs

Si le matériau d'emballage pour les produits alimentaires, les informations qu'il doit se conformer aux exigences du client

REMARQUE: Les informations sur la sécurité alimentaire comprend (mais sans s'y limiter) la liste des ingrédients, l'indication de la présence d'allergènes ni d'OGM, des instructions pour l'utilisation, le stockage.

Département de contrôle le temps d'empêcher l'utilisation de formulaires imprimés obsolètes.

Le procédé de fabrication doit fournir une sortie sans mélanger les paquets avec une variété d'informations sur la sécurité alimentaire dans le cadre d'un certain parti.

protection 18 des produits alimentaires, le vandalisme et le bioterrorisme

exigences générales 18,1

Chaque organisation doit évaluer les risques associés aux risques potentiels de sabotage, de vandalisme ou de terrorisme, et de définir des mesures de protection proportionnées.

NOTE: Ces risques doivent être pris en compte dans le transport et la distribution des produits. Il convient également de prendre en compte des éléments tels que:

a) La construction et la conception de l'infrastructure pour empêcher l'entrée illégale sur le territoire;

b) la vérification des affaires personnelles des employés;

c) le contrôle des informations confidentielles;

g) assurer un stockage sûr du produit et la protection des zones industrielles;

e) l'examen des incidents de sécurité.

Pour plus d'informations et des recommandations sur les approches de la protection des entreprises alimentaires de tous les dangers, voir. PAS 96.

Evaluation de la sécurité doit être réexaminée périodiquement.

Le personnel doit être formé à des mesures de sécurité dans l'entreprise.

Contrôle d'accès 18,2

Potentiellement des zones dangereuses (par exemple, les zones industrielles, les services publics) au sein de l'entreprise, doivent être identifiés, mis en correspondance avec les plans et sous réserve de contrôler l'accès à eux.

REMARQUE: Dans la mesure du possible, l'accès doit être limité physiquement par l'utilisation de serrures, cartes électroniques, des clés ou des systèmes alternatifs.

Sous le contrôle devrait être l'utilisation d'emballages de marque et du matériel promotionnel (quand ils ne sont pas utilisés

conception 19 et le développement de l'emballage

exigences générales 19,1

Termes et conditions pour le développement de l'emballage pour la conception des produits alimentaires doivent être déterminées avant sa production et satisfaire aux exigences relatives aux exigences de sécurité sanitaire des aliments et de la consommation.

Communication 19,2

Les exigences des clients à fixer par les fabricants de matériaux d'emballage. Il devrait y avoir donné une information complète sur le produit (utilisation prévue de l'emballage, les conditions dans l'industrie alimentaire, en termes de commerce, type de produit, qui est soumis à l'emballage).

Il devrait y avoir une procédure d'approbation des commandes et des changements possibles dans les exigences relatives à la production d'emballages entre le client et le consommateur.

19,3 Packaging Design

Avant le développement de matériaux d'emballage doivent être mis au point un ensemble complet de documents confirmant la disponibilité des matières premières (ingrédients) pour la production d'emballages.

La composition de l'emballage et son changement (le cas échéant) doivent se conformer aux exigences de la réglementation des exigences de sécurité alimentaire et de la clientèle, où le produit final est destiné à être utilisé.

Modification des données doit se conformer à certaines conditions, dans lesquelles le paquet sera utilisé.

Caractéristiques 19,4

Spécification pour commander le paquet doit être maintenue pour assurer que le matériau d'emballage est conforme aux exigences réglementaires et accepté par le consommateur.

Spécifications relatives à l'emballage des produits alimentaires devraient contenir une liste de tous les composants qui font partie du produit.

Conformément aux obligations contractuelles, les producteurs de produits alimentaires (avec l'introduction de nouvelles technologies, ce qui peut affecter la performance de la sécurité) ne sont pas autorisés à mettre en production de nouveaux ingrédients, sans préavis aux fabricants de matériaux d'emballage, de modifier les spécifications d'emballage sur la composition du produit alimentaire

19,5 contrôle de processus

La validation des données (par exemple, les résultats des tests et essais) doit être documentée, qui est une confirmation que le processus de production d'emballages, ainsi que sa livraison au client correspondent aux spécifications approuvées du client et ne compromettent pas la sécurité alimentaire.

NOTE: Le système de vérification des données peut être utilisée pour estimer un nouvel ordre pour l'emballage.

Bibliographie

Pour les références datées, seule l'édition.

Pour le moment fait référence la dernière édition du document de référence (y compris les éventuels amendements).

normes de contenu

PAS 223: 2011

PAS 96, la protection des aliments et des boissons. Directives pour la prévention, la détection et les dommages aux aliments et boissons, et la documentation de leur mise en œuvre.

BS EN 15593, la gestion de l'hygiène dans la production d'emballages alimentaires

Autres publications

Codex Alimentarius, Code d'usages international recommandé - Général

Principes d'hygiène alimentaire

OMS, Organisation mondiale de la santé - Guide de qualité de l'eau potable

lectures complémentaires

PIF 2078, ainsi la gestion de la sécurité alimentaire 22000

BIP 2128, ISO 22000 - Sécurité des aliments - Guides et ouvrages pour les producteurs alimentaires

BS EN ISO 22005, traçabilité dans la chaîne alimentaire animale et animale - Principes généraux et Les exigences de base pour la conception et la mise en œuvre du système

ISO / TS 22003, Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires - Exigences relatives à l'audit et à la certification des systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires

ISO / TS 22004: 2005, Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires - Lignes directrices pour l'application de l'ISO 22000: 2005

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